---
slug: sledz-w-smietanie-z-ziemniakami
title: "Śledź w śmietanie z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "salad"]
---

# Śledź w śmietanie z ziemniakami

Śledź w śmietanie z jabłkiem, rodzynkami i cebulą to klasyczna polska sałatka, idealna na wigilijny stół lub jako sycący obiad. Kremowy sos ze śmietany i jogurtu doskonale równoważy wyrazisty smak marynowanych śledzi. Podawana z gorącymi ziemniakami gotowanymi na parze, stanowi pełny, sycący posiłek.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki obrane (Najlepiej wybierz ziemniaki zwarte, np. typ sałatkowy, aby się nie rozpadały po ugotowaniu.)
- 1000 ml woda
- 5 szt filety śledzi marynowanych w occie lub zalewie estragonowej (Możesz użyć śledzi w zalewie octowej lub estragonowej – estragonowe dają delikatniejszy smak.)
- 200 ml śmietana kwaśna (Jeden kubeczek (ok. 200 ml) śmietany 18%.)
- 150 ml jogurt naturalny (Mały jogurt naturalny (ok. 150 ml) rozrzedza sos i dodaje lekkości.)
- 1 szt jabłko (Wybierz jabłko średniej wielkości, najlepiej kwaskowate, np. szara reneta lub antonówka.)
- 1 szt cebula (Mała cebula; możesz użyć cebuli czerwonej dla łagodniejszego smaku.)
- 4 łyżka rodzynki (Rodzynki przed użyciem zaparzyć wrzątkiem przez 5 minut, a następnie odsączyć.)
- 2 łyżeczka cukier
- 2 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny (Dwie szczypty; ilość dopasuj do własnego smaku.)

## Przygotowanie

1. Obrane ziemniaki pokrój na cząstki i umieść w koszyczku do gotowania na parze.
2. Wlej 1 litr wody do garnka lub naczynia miksującego.
3. Włóż koszyczek z ziemniakami, przykryj i gotuj na parze (Varoma) przez 25–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Wyjmij koszyczek z ugotowanymi ziemniakami i odstaw, żeby nie wystygły.
5. Filety śledzi pokrój w kawałki o szerokości ok. 2 cm i przełóż do miski.
6. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę; cebulę pokrój w drobną kostkę.
7. Rodzynki zalej wrzątkiem na 5 minut, następnie odsącz na sitku.
8. W misce wymieszaj śmietanę z jogurtem, cukrem i pieprzem na jednolity sos.
9. Do sosu dodaj śledzie, jabłko, cebulę i rodzynki, delikatnie wymieszaj.
10. Sałatkę śledziową podawaj od razu lub schłodź w lodówce; serwuj z gorącymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrane ziemniaki pokrój na cząstki mniej więcej tej samej wielkości (ok. 3–4 cm) i ułóż w koszyczku do gotowania na parze.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się jednocześnie, dzięki czemu żaden nie będzie surowy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz koszyczka, ugotuj ziemniaki zwykłym sposobem – wrzuć do osolonej wrzącej wody i gotuj 20 minut.

**Krok 2.** Wlej 1 litr zimnej wody do garnka lub naczynia – będzie służyć do wytworzenia pary.
- *Dlaczego:* Woda parując, delikatnie gotuje ziemniaki bez ich wymaczania w wodzie.
- *Pro tip:* Dodaj do wody szczyptę soli – ziemniaki będą subtelnie doprawione już podczas gotowania.

**Krok 3.** Włóż koszyczek z ziemniakami nad wodę, przykryj garnek pokrywką i gotuj na dużym ogniu do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj przez 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Czas zależy od gatunku i wielkości ziemniaków – sprawdź gotowość wbijając widelec: powinien wchodzić bez oporu.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody w połowie gotowania – w razie potrzeby dolej odrobinę wrzątku, żeby nie wyparła cała.

**Krok 4.** Koszyczek wyjmij przy pomocy kopystki lub grubej rękawicy kuchennej, uważając na gorącą parę; ziemniaki przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Para jest bardzo gorąca i może poparzyć – zawsze trzymaj naczynie z dala od twarzy.
- *Pro tip:* Przykryj ziemniaki folią aluminiową, żeby nie wystygły podczas przygotowywania sosu.

**Krok 5.** Filety śledzi wyjmij z zalewy, osusz delikatnie papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki o szerokości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie śledzi sprawia, że sos nie będzie za kwaśny ani zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone lub kwaśne, przed pokrojeniem namocz je w zimnym mleku przez 15 minut.

**Krok 6.** Jabłko umyj, obierz, przekrój na pół i wydrąż gniazdo nasienne, a następnie pokrój w kostkę ok. 1 cm. Cebulę obierz i pokrój w jak najdrobniejszą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej komponują się z sosem i śledziami, nie dominując w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie była zbyt ostra, zalej ją na chwilę wrzątkiem lub posyp solą, odczekaj 5 minut i opłucz zimną wodą.

**Krok 7.** Rodzynki wsyp do małej miseczki, zalej wrzątkiem i odstaw na 5 minut, po czym odlej wodę przez sitko.
- *Dlaczego:* Zaparzanie rozmiękczy rodzynki i nada im soczystość, a jednocześnie usunie ewentualne zabrudzenia.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w soku jabłkowym zamiast wrzątku, aby podkręcić owocowy smak sosu.

**Krok 8.** W dużej misce połącz śmietanę z jogurtem, dodaj cukier i pieprz, a następnie mieszaj łyżką aż do ujednolicenia konsystencji.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie sosu zapewnia jednolite pokrycie wszystkich składników sałatki.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem śledzi i dostosuj ilość cukru – śledzie estragonowe są słodsze niż octowe.

**Krok 9.** Do gotowego sosu dodaj kawałki śledzi, jabłko, cebulę i rodzynki, a następnie wszystko delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie sprawia, że kawałki śledzia pozostają w całości i prezentują się apetycznie.
- *Pro tip:* Dla lepszego smaku przełóż sałatkę do lodówki na co najmniej 30 minut – smaki się przegryzą.

**Krok 10.** Na talerzu ułóż porcję gorących ziemniaków i nałóż obok dużą łyżkę sałatki śledziowej; podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Kontrast gorących ziemniaków z zimną, kremową sałatką to klasyczne polskie połączenie.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić danie posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem – świetnie pasuje do śledzia i odświeża smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę śledziową dzień wcześniej?**

Tak, sałatkę można przygotować nawet dobę wcześniej i przechowywać szczelnie przykrytą w lodówce. Smaki przegryzą się przez noc i sałatka będzie jeszcze smaczniejsza. Ziemniaki ugotuj tuż przed podaniem.

**Jakie śledzie najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się śledzie marynowane w occie lub w zalewie estragonowej – oba rodzaje są dostępne w każdym sklepie. Śledzie estragonowe mają delikatniejszy, lekko słodkawy smak, podczas gdy octowe są bardziej wyraziste i kwaśne.

**Czy mogę zastąpić śmietanę czymś innym?**

Możesz użyć samego gęstego jogurtu naturalnego lub majonezu (ewentualnie połączenia jogurtu i majonezu). Sos będzie wtedy nieco inny w smaku, ale równie smaczny.

**Co zrobić, jeśli śledzie są za słone?**

Namocz filety w zimnym mleku lub zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie osusz je papierowym ręcznikiem. Dzięki temu nadmiar soli zostanie usunięty, a śledzie staną się łagodniejsze w smaku.

**Czy rodzynki są niezbędne w przepisie?**

Rodzynki są tradycyjnym składnikiem, który dodaje słodyczy i kontrastu smakowego, ale możesz je pominąć lub zastąpić posiekanymi suszonymi śliwkami albo żurawiną. Bez rodzynek sałatka będzie bardziej wytrawna.

**Jak długo można przechowywać gotową sałatkę śledziową?**

Sałatkę można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po tym czasie sos może stać się rzadszy, a tekstura jabłka się pogorszy.