---
slug: sledz-w-smietanie
title: "ŚLEDŹ W ŚMIETANIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

Śledź w śmietanie to klasyczna polska przystawka, która łączy delikatnie odsolone filety śledziowe z kremowym sosem śmietanowo-majonezowym. Dodatek jabłka, ogórka konserwowego i koperku nadaje potrawie świeżości i charakteru. Idealny na wigiliowy stół lub każde spotkanie przy stole.

## Składniki

- 500 g śledź a'la matjas (Przed przyrządzeniem odmoczyć w zimnej wodzie, by pozbyć się nadmiaru soli – czas moczenia zależy od zasolenia, zwykle 1–3 godziny.)
- 200 g cebula (Obrana i pokrojona na ćwiartki; po posiekaniu marynowana w zalewie ogórkowej.)
- 80 g jabłko (Obrane, bez pestek i gniazd nasiennych, pokrojone w ćwiartki. Najlepiej kwaskowe odmiany, np. antonówka.)
- 80 g ogórek konserwowy (Pokrojony na mniejsze kawałki.)
- 200 ml zalewa z ogórków konserwowych (Służy do marynowania cebuli – nadaje jej łagodniejszy smak.)
- 80 g pieczarki konserwowe
- 1 pęczek koperek świeży
- 80 g śmietana 18%
- 120 g majonez
- 5 g ocet (Najlepiej ocet jabłkowy lub spirytusowy.)
- 10 g cukier
- 3 szczypta pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Śledzie zalej zimną wodą i odmoczyć przez 1–3 godziny, zmieniając wodę co godzinę – czas zależy od stopnia zasolenia filetów.
2. Cebulę posiekaj drobno nożem lub blenderem na ćwiartki przez kilka sekund, aż uzyskasz grubszą siekankę.
3. Posiekaną cebulę przełóż do miseczki i zalej zalewą z ogórków konserwowych; odstaw na 10 minut, następnie odsącz.
4. Koperek posiekaj drobno nożem lub blenderem na wysokich obrotach przez kilka sekund.
5. Do miski z koperkiem dodaj jabłko, ogórka konserwowego i pieczarki; wszystko krótko rozdrobnij lub wymieszaj, zachowując kawałki.
6. Dodaj majonez, śmietanę, ocet, cukier i pieprz oraz odsączoną cebulę; delikatnie wymieszaj sos na jednolity.
7. Odcedzone śledzie pokrój w kawałki 2–3 cm i wymieszaj z przygotowaną marynatą; schłódź w lodówce co najmniej 30 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść filety śledziowe w dużej misce, zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Zmieniaj wodę co godzinę – rób to 1–3 razy zależnie od tego, jak słone są filety. Spróbuj kawałek po 1 godzinie: jeśli jest jeszcze bardzo słony, mocz dalej.
- *Dlaczego:* Moczenie usuwa nadmiar soli z filetów, dzięki czemu potrawa nie będzie przesolona.
- *Pro tip:* Możesz moczyć śledzie przez noc w lodówce – wtedy będą idealnie delikatne.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, pokrój na ćwiartki, a następnie posiekaj drobno nożem na desce do krojenia lub krótko zblenduj w blenderze. Kawałki powinny być niezbyt drobne – wielkości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia wielkość kawałków cebuli sprawia, że wyczujesz ją w potrawie, ale nie będzie dominować.
- *Pro tip:* Użyj cebuli białej lub słodkiej – będzie łagodniejsza i dobrze skomponuje się ze śledziem.

**Krok 3.** Wrzuć posiekaną cebulę do miseczki i wlej zalewę z ogórków konserwowych. Odstaw na 10 minut – cebula zmięknie i straci ostrość. Po tym czasie odlej zalewę przez strainer lub ściśnij cebulę dłonią.
- *Dlaczego:* Marynowanie cebuli w zalewie łagodzi jej ostry smak i wzbogaca ją przyjemną kwaskowatością.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całej zalewy – możesz dodać łyżeczkę do sosu, jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak.

**Krok 4.** Opłucz koperek pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i posiekaj drobno nożem na desce. Możesz też użyć blendera – kilka sekund na wysokich obrotach wystarczy.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozprowadza się w sosie i oddaje więcej aromatu.
- *Pro tip:* Dodaj łodyżki koperku do sosu – mają intensywniejszy smak niż liście.

**Krok 5.** Do miski z posiekanym koperkiem dodaj ćwiartki jabłka, kawałki ogórka konserwowego i pieczarki konserwowe. Całość wymieszaj łyżką lub krótko zblenduj – składniki powinny pozostać w kawałkach.
- *Dlaczego:* Jabłko i ogórek nadają sałatce orzeźwiający, kwaskowaty kontrapunkt do tłustego sosu.
- *Pro tip:* Jabłko pokrój tuż przed dodaniem do miski, żeby się nie utleniło i nie sczerniało.

**Krok 6.** Do miski ze składnikami dodaj majonez, śmietanę 18%, ocet, cukier i pieprz. Dodaj odsączoną cebulę i wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, aż powstanie jednolity kremowy sos.
- *Dlaczego:* Połączenie majonezu i śmietany tworzy gęsty, kremowy sos, który świetnie otula kawałki śledzia.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem śledzi i w razie potrzeby dopraw – jeśli jest za mało kwaskowaty, dodaj odrobinę więcej octu lub zalewy ogórkowej.

**Krok 7.** Odcedzone i odsuszone filety śledziowe pokrój w poprzek na kawałki szerokości ok. 2–3 cm. Dodaj je do miski z sosem i delikatnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przełóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że potrawa jest smaczniejsza i bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Śledź w śmietanie smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu – warto zrobić go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 17.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo moczyć śledzie przed przyrządzeniem?**

Czas moczenia zależy od zasolenia filetów – zazwyczaj wystarczą 1–2 godziny. Możesz moczyć je przez całą noc w lodówce, zmieniając wodę co 2–3 godziny. Sprawdź stopień słoności, próbując kawałek po pierwszej godzinie.

**Czy można zastąpić śmietanę innym składnikiem?**

Tak, śmietanę 18% możesz zastąpić śmietaną 12% lub jogurtem naturalnym, jednak sos będzie wówczas rzadszy. Możesz też zwiększyć ilość majonezu kosztem śmietany.

**Jak długo śledź w śmietanie może stać w lodówce?**

Przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzyma 2–3 dni w lodówce. Najlepiej smakuje po całonocnym przegryzeniu się smaków.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepiej wybrać jabłka kwaskowe, np. antonówkę, szarego renneta lub granny smith – ich kwaskowatość pięknie przełamuje tłustość sosu i słoność śledzia.

**Czy można pominąć pieczarki konserwowe?**

Tak, pieczarki są tutaj dodatkiem wzbogacającym smak i teksturę, ale potrawa dobrze smakuje również bez nich. Możesz zastąpić je marynowanymi grzybkami lub po prostu pominąć.

**Do czego podawać śledzia w śmietanie?**

Śledź w śmietanie świetnie sprawdza się jako zimna przystawka z pieczywem żytnim lub razowym. Tradycyjnie pojawia się na wigilijnym stole oraz podczas wielkanocnego śniadania.