---
slug: sledz
title: "śledź"
servings: 2
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# śledź

Klasyczny polski przepis na marynowanego śledzia z cytryną i mlekiem. Delikatny, niekwaśny smak sprawia, że pasuje idealnie do świątecznego stołu.

## Składniki

- 1 szt płaty śledziowe (matiasy) około 1 kg lub 2 kg śledzi solonych z beczki
- 1000 ml mleko 3,2%
- 2 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Płaty śledziowe zalej wodą i odłóż do lodówki na około 1 godzinę lub przelań wodą kilkukrotnie przez kilka minut.
2. Jeśli używasz śledzi solonych z beczki, moczyj je 12 godzin, a następnie sprawdź, czy są odpowiednio osolone.
3. Obierz cytryny ze skórki wraz z białym miąższem, pokrój w plastry i zebrać sok z tacy do miseczki.
4. Ułóż płaty śledziowe i plastry cytryny warstwami w słoiku, zaczynając i kończąc cytryną.
5. Wlej sok z cytryn i zalej całość mlekiem (dla bardziej kremowej wersji użyj śmietany).
6. Odłóż słoik do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby śledzie dobrze się przemarynowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść płaty śledziowe w misce, zalej zimną wodą i odłóż do lodówki na godzinę, aby usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Śledzie solone zawierają dużo soli, a krótkie moczenie poprawia ich smak i teksturę.
- *Pro tip:* Możesz przelać wodą śledzie kilkukrotnie, jeśli nie masz czasu na godzinne moczenie.

**Krok 2.** Jeśli używasz śledzi z beczki, muszą moczyć się 12 godzin w lodówce, a potem sprawdź smak, by nie były za słone.
- *Dlaczego:* Dłuższe moczenie jest konieczne, ponieważ śledzie z beczki są silniej solone niż płaty.
- *Pro tip:* Zmieniaj wodę co 3–4 godziny, aby lepiej usunąć sól.

**Krok 3.** Obierz cytryny z żółtej i białej skórki, pokrój w cienkie plastry i zebrać cały wyciśnięty sok do miseczki.
- *Dlaczego:* Biała część cytryny dodaje goryczkę, która balansuje smak śledzia, a sok wzmacnia aromat.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie startać zbyt dużo gorzkiej białej warstwy.

**Krok 4.** W słoiku układaj na przemian płaty śledziowe i plastry cytryny, zawsze kończąc warstwę cytrynową.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia równomierne marynowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie zagarniaj zbyt mocno, by śledzie mogły swobodnie wchłaniać zalewę.

**Krok 5.** Wlej do słoika sok z cytryn, a następnie zalej całość mlekiem aż do wypełnienia.
- *Dlaczego:* Mleko delikatnie marynuje śledzie, nadając im kremową, niekwaśną konzystencję.
- *Pro tip:* Dla bogatszego smaku możesz zastąpić mleko śmietaną 30%.

**Krok 6.** Zamknij słoik i odłóż do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas pozwala smakom się połączyć i śledziom dobrze „przegryźć się”.
- *Pro tip:* Im dłużej stoją, tym lepszy smak – mogą być gotowe nawet po 24–48 godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych śledzi zamiast solonych?**

Nie, ten przepis wymaga solonych śledzi, ponieważ to sól zapewnia odpowiednią konsystencję i smak po marynowaniu.

**Jak długo mogę przechowywać śledzie w lodówce?**

Śledzie w mleku można przechowywać w lodówce do 5 dni. Upewnij się, że są całkowicie zanurzone w zalewie.

**Dlaczego dodaje się mleko do marynowania?**

Mleko delikatnie zmiękcza śledzie i nadaje im kremowy smak, nie czyniąc ich kwaśnymi, co jest charakterystyczne dla tej wersji.

**Czy mogę zamiast mleka użyć jogurtu lub kefiru?**

Tak, jogurt lub kefir naturalny mogą być alternatywą, ale dadzą bardziej kwaśny smak – mleko jest tradycyjnym wyborem.

**Jakie dodatki pasują do tego śledzia?**

Doskonale komponują się z cebulą, pieczonymi ziemniakami, jajkiem na twardo lub jako dodatek do sałatek.