---
slug: sledzie-a-la-losos
title: "Śledzie a'la łosoś"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie a'la łosoś

Śledzie marynowane w czerwonym barszczu buraczkowym z dodatkiem suszonej żurawiny i cebuli. Ryby nabierają charakterystycznego różowego koloru i delikatnie kwaśnego smaku. Tradycyjna polska przekąska idealna na świąteczny stół. Wymaga 12-24 godzin marynowania.

## Składniki

- 4 szt filety śledziowe matjas w oleju
- 300 ml czerwony barszcz buraczany
- 1 szt cebula
- 80 g suszona żurawina
- 5 g nasiona kopru włoskiego *(opcjonalnie)*
- 2 g pieprz czarny grubo mielony
- 70 ml olej rzepakowy tłoczony na zimno
- 15 ml ocet ryżowy

## Przygotowanie

1. Śledzie wyjąć z oleju i pokroić ukośnie na kawałki o długości 2,5 cm. Włożyć do słoika i zalać zimnym barszczem buraczanym.
2. Po 2-3 godzinach odcedzić śledzie z barszczu. Włożyć do czystego słoika lub miski.
3. Dodać pokrojoną w cienkie piórka cebulę, suszoną żurawinę, nasiona kopru i pieprz.
4. Wlać olej i ocet, delikatnie wymieszać i zostawić na 12-24 godziny w lodówce do przemarynowania.
5. Przed podaniem wyłożyć na półmisek i posypać świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie wyjmij 4 filety śledziowe z oleju, osusz lekko papierowym ręcznikiem. Pokrój je ukośnie ostrym nożem na równe kawałki o długości około 2,5 cm. Ułóż w czystym słoiku o pojemności minimum 500 ml.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie sprawia, że śledzie lepiej chłoną marinatę i prezentują się atrakcyjnie wizualnie.
- *Pro tip:* Używaj bardzo ostrego noża - śledzie się nie będą rozpadać podczas krojenia.

**Krok 2.** Zalej śledzie 300 ml zimnego czerwonego barszczu buraczanego tak, żeby były całkowicie przykryte. Zostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, następnie odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Barszcz nadaje śledziom charakterystyczny różowy kolor i delikatnie kwaśny smak, ale zbyt długie moczenie może je zrobić za miękkie.
- *Pro tip:* Barszcz po odcedzeniu możesz wykorzystać do zupy - nie marnuj go.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka (około 2 mm grubości). Do odcedzonych śledzi dodaj cebulę, 80g suszonej żurawiny, opcjonalnie 1 łyżeczkę nasion kopru włoskiego i 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Cienko pokrojona cebula szybciej się marynuje i nie dominuje smakowo, a żurawina dodaje słodko-kwaśnej nuty.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest bardzo ostra, możesz ją przed dodaniem sparzyć wrzątkiem i ostudzić.

**Krok 4.** Wlej 70 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno i 1 łyżkę octu ryżowego. Delikatnie wszystko wymieszaj łyżką, przykryj i wstaw do lodówki na 12-24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala składnikom się przegryzić i wyrównać smaki, a olej sprawia, że śledzie pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Im dłużej marynatujesz (do 48h), tym intensywniejszy będzie smak - ale nie przesadź, bo ryba może stać się za miękka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białego barszczu zamiast czerwonego?**

Nie, biały barszcz nie nada śledziom charakterystycznego różowego koloru i ma inny smak. Użyj czerwonego barszczu buraczanego.

**Jak długo można przechowywać śledzie a'la łosoś?**

W lodówce można je przechowywać do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można zastąpić suszoną żurawinę czymś innym?**

Tak, możesz użyć suszonych śliwek, moreli lub rodzynek, ale żurawina najlepiej komponuje się smakowo.

**Dlaczego śledzie nazywają się 'a'la łosoś'?**

Nazwa pochodzi od różowego koloru, jaki nadaje im barszcz buraczany, przypominającego kolor łososia.

**Czy mogę użyć innego oleju niż rzepakowy?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub lniany tłoczony na zimno. Unikaj oliwy z oliwek - za mocno dominuje smakowo.

**Co zrobić jeśli śledzie są za słone?**

Możesz je przed marynowaniem namoczyć w mleku na 30 minut, a następnie osuszyć.