---
slug: sledzie-korzenne-w-oleju
title: "Śledzie korzenne w oleju"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Śledzie korzenne w oleju

Śledzie w korzennym oleju to klasyczna przekąska idealna na zimę i święta. Delikatnie słodko-kwaśna zalewa z cynamonem i goździkami nadaje im wyjątkowy smak. Przegryzają się całą noc, by być perfekcyjne do podania.

## Składniki

- 700 g śledź w oleju
- 300 ml olej rzepakowy
- 300 g cebula
- 50 g miód
- 0.75 szczypta cynamon (lub 1 kora cynamonu)
- 5 szt goździk
- 0.5 szczypta chilli (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 125 ml ocet (9%)
- 250 ml woda
- 0.25 łyżeczki gałka muszkatołowa
- 0.25 łyżeczki pieprz

## Przygotowanie

1. Śledzie odstaw do moczenia. Gdy w smaku będą dobre pokrój je w duże kawałki.
2. Zagotuj wodę do ugotowania cebuli.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Wrzuć do wrzącej wody, gotuj minutę, wylej wodę i schłodź cebulę lodową wodą.
4. Przygotuj sterylny słoik i przełóż do niego schłodzoną cebulę.
5. W garnku zagotuj pół szklanki wody z cynamonem, goździkami i chilli, ostudź, dodaj miód i ocet w stosunku 1:1 do wody.
6. Zalej cebulę przygotowaną zimną zalewą. Możesz odstawić na dobę dla głębszego smaku.
7. Dodaj pokrojone śledzie do słoika na wierzch cebuli.
8. Wymieszaj olej z mielonymi goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową i pieprzem.
9. Zalej śledzie przyprawionym olejem, aż będą całkowicie pokryte. Dolej oleju, jeśli trzeba.
10. Zamknij słoik i odstaw na co najmniej jedną noc w lodówce do przegryzienia się smaków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śledzie w oleju odstaw do miski z wodą na 15–30 minut, by usunąć nadmiar soli. Potem odcedź i pokrój w większe kawałki, usuwając ości.
- *Dlaczego:* Moczenie zmniejsza zbyt silny smak soli, a pokrojenie ułatwia jedzenie i lepsze wchłanianie aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są już słodko-kwaśne, moczenie możesz skrócić lub pominąć.

**Krok 2.** Wlej 250 ml wody do garnka i zagotuj na średnim ogniu – przyda się do sparzenia cebuli.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sparzy cebulę, by była chrupiąca, ale nie zbyt ostra.
- *Pro tip:* Gotuj wodę przy przykryciu, by szybciej zagotowała się i oszczędzić energię.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój w cienkie piórka, wrzuć do wrzątku na minutę, potem odcedź i polej zimną wodą.
- *Dlaczego:* Sparzenie usuwa ostry smak, a lodowata woda zatrzymuje gotowanie, zachowując chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz użyć lodu, by cebula szybciej się schłodziła i była bardziej chrupiąca.

**Krok 4.** Weź czysty, suchy słoik (np. 1 litrowy) i przełóż do niego schłodzoną cebulę warstwą na dnie.
- *Dlaczego:* Czysty słoik zapobiega zepsuciu się przetworu i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Słoik możesz przesterować w garnku z wrzącą wodą przez 10 minut przed użyciem.

**Krok 5.** W garnku zagotuj 125 ml wody z cynamonem, 4 goździkami i szczyptą chilli, ostudź, potem dodaj 125 ml miodu i 125 ml octu, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zalewa aromatyzuje całość, a ostudzenie przed dodaniem miodu chroni jego właściwości.
- *Pro tip:* Aby szybko schłodzić, postaw garnek w misce z lodem i wodą, mieszając co chwilę.

**Krok 6.** Zalej cebulę w słoiku zimną zalewą, a jeśli masz czas, odstaw na 24 godziny przed dodaniem śledzi.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie cebuli w ziołowej zalewie wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz przejść dalej – smak będzie dobry, choć mniej głęboki.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone śledzie na wierzch cebuli w słoiku, układając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Warstwa śledzi powinna leżeć na cebuli, by dobrze się nasycić olejem i przyprawami.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoika – zostaw 1–2 cm wolnego miejsca pod korkiem.

**Krok 8.** Do oleju dodaj ćwierć łyżeczki mielonego goździka, cynamonu, gałki muszkatołowej i pieprzu, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przyprawy rozprowadzone w oleju lepiej przenikają śledzie i cebulę.
- *Pro tip:* Możesz użyć młynka do pieprzu i mielonego cynamonu w proszku dla lepszego mieszania.

**Krok 9.** Delikatnie zalej śledzie przyprawionym olejem, aż całość będzie całkowicie pokryta.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie olejem zapobiega utlenianiu i utrzymuje świeży smak przez dłuższy czas.
- *Pro tip:* Jeśli oleju brakuje, dolej więcej rzepakowego – nie mieszaj innych gatunków.

**Krok 10.** Zamknij słoik szczelnie i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas pozwala smakom się połączyć i wniknąć głębiej w śledzie i cebulę.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko wstrząśnij słoikiem, by ponownie wymieszać aromaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 6.4 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych przypraw?**

Tak, możesz dodać kawałek imbiru lub ziarna kardamomu dla dodatkowego aromatu. Unikaj jednak silnych przypraw, które przytłoczą smak śledzia.

**Jak długo przechowywać śledzie w słoiku?**

W lodówce można je przechowywać do 2 tygodni. Upewnij się, że są cały czas zalane olejem i słoik był sterylny.

**Czy śledzie można nie moczyć?**

Jeśli śledzie są już słodko-kwaśne, możesz pominąć moczenie. Jeśli są bardzo słone, lepiej je namoczyć, by nie były zbyt intensywne.

**Dlaczego cebulę sparza się wodą?**

Sparzenie zmniejsza ostry smak cebuli, zachowując przy tym jej chrupkość i kolor. To ważne dla delikatnej tekstury przekąski.

**Czy można zamiast octu użyć soku z cytryny?**

Tak, sok z cytryny może zastąpić ocet, ale zmieni smak – będzie bardziej cytrusowy i świeży, mniej klasyczny.

**Czy śledzie są bezpieczne do jedzenia po 12 godzinach?**

Tak, są bezpieczne, ale smak będzie pełniejszy po 24 godzinach. Im dłużej stoją, tym lepsze.