---
slug: sledzie-marynowane-z-orzechami-i-suszonymi-sliwkami
title: "ŚLEDZIE MARYNOWANE Z ORZECHAMI I SUSZONYMI ŚLIWKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 780
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# ŚLEDZIE MARYNOWANE Z ORZECHAMI I SUSZONYMI ŚLIWKAMI

Śledzie marynowane z orzechami i suszonymi śliwkami to tradycyjna polska przystawka o wyrazistym smaku. Połączenie słonych filetów śledziowych z aromatyczną zalewą, orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami tworzy harmonijną kompozycję smaków. Danie wymaga długiego marynowania, dzięki czemu śledzie nabierają głębi smaku i delikatności.

## Składniki

- 500 g filety ze śledzia solone
- 500 ml woda lub mleko do namoczenia (do namoczenia śledzi)
- 150 ml olej
- 150 ml woda
- 80 ml ocet winny biały
- 30 ml ocet balsamiczny
- 50 g cukier
- 200 g cebula czerwona
- 80 g suszone śliwki
- 50 g orzechy włoskie łuskane
- 20 g musztarda francuska
- 4 szt liść laurowy
- 5 g goździki
- 10 szt ziarenko ziela angielskiego
- 15 szt ziarno pieprzu kolorowego
- 1 szczypta pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Śledzie zalać wodą lub mlekiem i odstawić na 1-3 godziny do namoczenia w zależności od zasolenia.
2. Do naczynia wlać wodę, dodać goździki, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i gotować zalewę.
3. Dodać cebulę pokrojoną w półksiężyce, suszone śliwki i orzechy. Mieszać 15 sekund w temp. 100°C.
4. Pozostawić zalewę do wystudzenia w naczyniu.
5. Do ostudzonej zalewy dodać olej i musztardę francuską, mieszać 10 sekund.
6. Śledzie pokroić na kawałki i zalać gotową zalewą.
7. Pozostawić na 12 godzin w lodówce do przemarynowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe umieść w misce i całkowicie zalej zimną wodą lub mlekiem. Pozostaw na 1-3 godziny w lodówce, zmieniając płyn co godzinę.
- *Dlaczego:* Namaczanie usuwa nadmiar soli i sprawia, że śledzie stają się bardziej delikatne i łatwiej przyjmują smak marynaty.
- *Pro tip:* Im bardziej słone śledzie, tym dłużej namaczaj - bardzo słone nawet do 3 godzin.

**Krok 2.** W garnku zagotuj 150ml wody z goździkami (5g), liściem laurowym (4 szt), ziarnem ziela angielskiego (10 szt) i pieprzem kolorowym (15 szt). Gotuj 3-5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw uwalnia ich aromaty i tworzy bazę dla intensywnej zalewy marynującej.
- *Pro tip:* Nie przeciągaj gotowania - zbyt długie może spowodować gorzkawy smak.

**Krok 3.** Do gorącej zalewy dodaj pokrojoną w półksiężyce cebulę czerwoną (200g), suszone śliwki (80g) i orzechy włoskie (50g). Gotuj 2 minuty, następnie dodaj ocet winny (80ml), ocet balsamiczny (30ml) i cukier (50g).
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie cebuli i dodatków łagodzi ich ostrość, a cukier balansuje kwasowość octów.
- *Pro tip:* Cebula powinna pozostać lekko chrupiąca - nie gotuj zbyt długo.

**Krok 4.** Zdejmij zalewę z ognia i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej (około 30-45 minut). Następnie dodaj olej (150ml) i musztardę (20g), dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie oleju do gorącej zalewy mogłoby ją rozdzielić, a musztarda w wysokiej temperaturze traci swoje właściwości.
- *Pro tip:* Zalewa musi być całkowicie zimna przed dodaniem oleju - sprawdź temperaturę ręką.

**Krok 5.** Odsączone śledzie pokrój na kawałki 3-4 cm szerokości. Ułóż w szklanym lub plastikowym pojemniku i zalej całkowicie przygotowaną zalewą.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki lepiej się marinują, a szklany pojemnik nie wchłania zapachów i nie reaguje z kwasami.
- *Pro tip:* Śledzie muszą być całkowicie przykryte zalewą - jeśli nie, dołóż więcej oleju.

**Krok 6.** Przykryj pojemnik folią lub pokrywką i umieść w lodówce na 12-24 godziny. Przed podaniem delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala składnikom przeniknąć do ryby i stworzyć harmonię smaków.
- *Pro tip:* Po 12 godzinach można już podawać, ale najlepsze będą po 24 godzinach marynowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać marynowane śledzie?**

W lodówce można przechowywać do 5-7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można użyć zwykłej cebuli zamiast czerwonej?**

Tak, ale czerwona cebula jest łagodniejsza i lepiej prezentuje się wizualnie.

**Co zrobić jeśli śledzie są za słone?**

Namocz je dłużej w mleku lub wodzie, zmieniając płyn co godzinę.

**Czy można zrezygnować z orzechów?**

Tak, ale orzechy dodają ciekawej tekstury i smaku. Można zastąpić je migdałami.

**Jak sprawdzić czy śledzie są gotowe do spożycia?**

Po 12 godzinach marynowania mięso powinno być delikatne i łatwo rozdzielać się widelcem.

**Z czym najlepiej podawać marynowane śledzie?**

Tradycyjnie z ciemnym chlebem, masłem i gotowanymi ziemniakami lub jako dodatek do sałatek.