---
slug: sledzie-po-grecku
title: "ŚLEDZIE PO GRECKU"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# ŚLEDZIE PO GRECKU

Śledzie po grecku to klasyczna polska przystawka, w której soczyste filety matias przekładane są aromatyczną zasmażką warzywną z koncentratem pomidorowym i octem. Danie wymaga kilku dni chłodzenia, dzięki czemu smaki pięknie się przegryzają i stają się wyraziste. Idealne na wigilijny stół lub jako przekąska do chleba.

## Składniki

- 4 szt płaty śledziowe a'la matias (Przed użyciem namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli.)
- 100 g cebula
- 100 g marchewka
- 50 g korzeń pietruszki
- 50 g korzeń selera
- 3 łyżka olej roślinny
- 200 ml woda
- 0.25 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 25 g ocet (Najlepiej ocet spirytusowy 10% lub jabłkowy.)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy

## Przygotowanie

1. Płaty śledziowe namocz w zimnej wodzie przez 3 godziny, następnie przepłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój każdy na 4 równe kawałki.
2. Cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i selera obierz, a następnie zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj starte warzywa, posól i popieprz, a następnie smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając.
4. Wlej 200 ml wody i gotuj warzywa na małym ogniu przez 20 minut, aż będą miękkie i płyn częściowo odparuje.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy i ocet, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty w temperaturze około 100°C.
6. Masę warzywną odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie układaj warstwy: warzywa – śledzie – warzywa w słoiku lub naczyniu z pokrywką.
7. Słoik zakręć lub przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 doby, aby smaki się przegryzły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płaty śledziowe włóż do miski, zalej zimną wodą i odstaw na 3 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie wyjmij je, przepłucz pod bieżącą wodą, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i pokrój każdy płat na 4 kawałki.
- *Dlaczego:* Moczenie pozwala wypłukać nadmiar soli z filetów, dzięki czemu śledzie będą łagodniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli matiasy są bardzo słone, zmień wodę raz w połowie czasu moczenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i selera ze skórki. Zetrzyj wszystkie warzywa na tarce o średnich oczkach lub pokrój w drobną kostkę ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Drobno starte lub pokrojone warzywa szybciej się ugotują i lepiej obleją kawałki śledzia.
- *Pro tip:* Marchewkę i selera łatwiej zetrzeć, gdy są chłodne prosto z lodówki – nie będą się ślizgać w dłoniach.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wsyp wszystkie starte warzywa, dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie uwalnia aromaty warzyw i nadaje marynacie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj oleju zbyt mocno – warzywa mają się delikatnie zeszklić, a nie przysmażyć na brązowo.

**Krok 4.** Wlej 200 ml wody na patelnię z warzywami. Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że warzywa stają się miękkie i nasiąkają wszystkimi przyprawami.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparuje zbyt szybko, dolej łyżkę lub dwie, żeby masa się nie przypaliła.

**Krok 5.** Do miękkiej masy warzywnej dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 25 g octu. Wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty na dużym ogniu, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie z octem i koncentratem nadaje marynacie charakterystyczny słodko-kwaśny, pomidorowy smak.
- *Pro tip:* Spróbuj marynatę przed zdjęciem z ognia – możesz dodać odrobinę cukru, jeśli jest zbyt kwaśna.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw masę warzywną do całkowitego ostygnięcia (ok. 30–40 minut). W słoiku lub pojemniku układaj na zmianę warstwę warzyw i warstwę kawałków śledzia, kończąc na warzywach.
- *Dlaczego:* Układanie warstwami zapewnia równomierne pokrycie każdego kawałka śledzia marynatą.
- *Pro tip:* Słoik dokładnie zamknij lub pojemnik szczelnie przykryj folią spożywczą, żeby śledzie nie przejęły zapachów z lodówki.

**Krok 7.** Zakręcony słoik lub przykryty pojemnik wstaw do lodówki na minimum 3 doby. Po tym czasie śledzie są gotowe do podania.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie w chłodzie pozwala śledziom przejąć smak marynaty i sprawia, że danie staje się wyraziste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Śledzie po grecku najlepiej smakują po 3–4 dniach – im dłużej stoją, tym smaki są bardziej zharmonizowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć moczenie śledzi?**

Nie zalecamy pomijania moczenia, ponieważ filety matias są zazwyczaj mocno solone. Bez moczenia danie będzie zbyt słone i nieprzyjemne w smaku.

**Jak długo można przechowywać śledzie po grecku?**

W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce śledzie zachowują świeżość przez 5–7 dni. Im dłużej stoją, tym bardziej nasiąkają marynatą.

**Czy mogę użyć innych warzyw?**

Możesz dodać czerwoną paprykę lub por, jednak marchewka i cebula są podstawą tej marynaty i nie powinny być pomijane.

**Jakiego octu użyć?**

Najczęściej używa się octu spirytusowego 10%, ale ocet jabłkowy doda delikatniejszego, owocowego aromatu. Unikaj octu balsamicznego, który zmienia kolor i smak potrawy.

**Czy śledzie po grecku można zamrozić?**

Nie, zamrażanie psuje strukturę ryby i warzyw – po rozmrożeniu danie traci konsystencję i smak. Przechowuj wyłącznie w lodówce.

**Z czym najlepiej podawać śledzie po grecku?**

Najlepiej smakują z ciemnym chlebem razowym lub żytnim. Można je podać jako zimną przystawkę lub część wigilijnego stołu.