---
slug: sledzie-po-kaszubsku-z-octem
title: "Śledzie po kaszubsku z octem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Śledzie po kaszubsku z octem

Śledzie po kaszubsku to tradycyjne polskie danie z marynowanych filetów śledziowych podawanych z aromatycznym sosem pomidorowym i rodzynkami. Przepis wymaga nieco cierpliwości, ale wynik jest pyszny i oryginalny.

## Składniki

- 1 szt filety śledziowe
- 150 g marynowana czerwona papryka bardzo drobno pokrojona (można zastąpić świeżym papryką po podsmażeniu)
- 30 ml olej
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 15 g cukier
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta mielone ziele angielskie
- 5 g ziarna gorczycy
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 100 ml ocet winny
- 100 ml wytrawne wino białe
- 50 g rodzynki
- 1 pęczek posiekana natka pietruszki
- 750 ml woda

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe dokładnie umyj. W małym garnku przygotuj marynatę z octu, ziaren gorczycy, zioła angielskiego, liścia laurowego, cukru, pieprzu i 750 ml wody. Zagotuj, gotuj 10 minut, przestudź i zalej śledzie. Odłóż na noc lub 24 godziny.
2. Rodzynki zalej białym winem i odstaw na 20 minut. Śledzie wyjmij z marynaty, pokrój w cienkie paski i uformuj koreczki.
3. Przygotuj sos: zmieszaj koncentrat pomidorowy, olej, marynowaną paprykę i natkę pietruszki.
4. Polej sosem koreczki ze śledzi, odstaw na 2 godziny do lodówki. Podawaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie filety śledziowe pod zimną wodą. W garnku zmieszaj 100 ml octu, 5 g ziaren gorczycy, 1 szczyptę zioła angielskiego, 1 liść laurowy, 15 g cukru, szczyptę pieprzu i 750 ml wody. Zagotuj, gotuj 10 minut, przestudź i zalej śledzie. Odłóż na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci śledzie aromatami i poprawi teksturę.
- *Pro tip:* Przechowuj śledzie w marynacie w szklanej misce przykrytej folią w lodówce.

**Krok 2.** Zalej 50 g rodzynków 100 ml wytrawnego białego wina i odstaw na 20 minut. Śledzie wyjmij z marynaty, osusz delikatnie i pokrój w cienkie paski. Ułóż je w koreczki na talerzu.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są soczyste i lepiej komponują się z daniami, a koreczki wyglądają elegancko.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj rodzynków – wypij całe wino z marynaty jako dodatek.

**Krok 3.** W misce wymieszaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 30 ml oleju, 150 g marynowanej papryki i posiekaną natkę pietruszki z jednego pęczka. Mieszaj, aż powstanie gładki sos.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowo-paprykowy dodaje koloru, kwasowości i bogactwa smaku.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wody, jeśli sos jest za gęsty – powinien lekko spływać z łyżki.

**Krok 4.** Wymaluj sosem koreczki ze śledzi, starannie je polewając. Przykryj folią i odstaw do lodówki na 2 godziny, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom wchłonąć się i zjednoczyć w harmonijny smak.
- *Pro tip:* Podawaj bezpośrednio z lodówki – zimne danie ma lepszą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu balsamicznego?**

Lepiej nie – może zbyt obciżyć smak. Użyj octu winnego lub jabłkowego dla delikatniejszego kwasu.

**Jak długo można przechowywać śledzie po kaszubsku?**

W szczelnym naczyniu w lodówce do 5 dni. Smak pogłębia się przez pierwsze 2-3 dni.

**Czy śledzie można nie marynować?**

Marynowanie jest kluczowe – usuwa nadmiar soli i dodaje charakterystyczny smak. Nie pomijaj tego kroku.

**Czy da się zrobić wersję bez alkoholu?**

Tak – zastąp wino wodą z sokiem z cytryny (50 ml wody + 50 ml soku). Smak będzie lżejszy, ale do przyjęcia.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Śledzie świetnie smakują z gotowaną ziemniaczaną sałatką, ogórkami kiszonymi lub chrzanem.