---
slug: sledzie-po-kaszubsku-ze-sliwkami
title: "Śledzie po kaszubsku ze śliwkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie po kaszubsku ze śliwkami

Śledzie po kaszubsku ze śliwkami to klasyczne świąteczne danie o bogatym, kwasowym i słodkim smaku. Idealne na wigilię lub imprezę, rozwija aromat po kilkunastu godzinach marinowania.

## Składniki

- 500 g śledź filet
- 150 g śliwki suszone
- 50 g rodzynki
- 100 g cebula
- 60 g koncentrat pomidorowy
- 20 ml ocet jabłkowy
- 20 ml olej rzepakowy
- 15 g cukier
- 1 szt liść laurowy (do smaku)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe opłucz w zimnej wodzie i namocz przez 1–2 godziny.
2. Osusz śledzie ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki 3–4 cm.
3. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki.
4. Pokrój suszone śliwki i opłucz rodzynki, następnie odcedź.
5. Rozgrzej olej na patelni i dusz cebulę, aż stanie się szklista.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
7. Wlej pół szklanki wody, ocet, cukier i dodaj przyprawy. Gotuj 5 minut.
8. Ułóż warstwami śledzie, sos, śliwki i rodzynki, kończąc na sosie.
9. Wstaw danie do lodówki na minimum 12 godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść filety śledziowe w misce, zasmocz je zimną wodą i odłóż na 1–2 godziny, aby usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Namoczenie zmniejsza słony smak śledzia i czyni go bardziej delikatnym.
- *Pro tip:* Zamień wodę raz po godzinie, by lepiej usunąć sól.

**Krok 2.** Delikatnie osusz filety ręcznikiem papierowym, by nie rozpadły się, a potem pokrój na kawałki 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Suche filety lepiej się kroją i ładują do naczynia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ryby.

**Krok 3.** Obierz cebulę, usuń końcówki, a następnie pokrój ją w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się duszą i lepiej rozpuszczają aromat w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 4.** Pokrój śliwki na ćwiartki lub mniejsze kawałki, a rodzynki opłucz ciepłą wodą i odcedź.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa ewentualne zanieczyszczenia i aktywuje rodzynki.
- *Pro tip:* Nie mocząc zbyt długo, by nie straciły aromatu.

**Krok 5.** Wlej olej do patelni, rozgrzej i dodaj cebulę, dusz na małym ogniu, aż stanie przezroczysta.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie pozwala cebuli stać się słodką i szklistą bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 6.** Dodaj koncentrat pomidorowy do cebuli i dokładnie wymieszaj, by nie tworzył grudek.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapobiega grudkowatości i rozprowadza smak po sosie.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wody, jeśli masa zbyt się przywarła.

**Krok 7.** Wlej 125 ml wody (pół szklanki), ocet, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz, gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Sos musi się lekko zagęścić i przetopić przyprawy.
- *Pro tip:* Często mieszaj, by cukier się rozpuścił i sos nie przypalił się.

**Krok 8.** Na dno naczynia ułóż warstwę śledzi, potem sos, śliwki i rodzynki, powtarzaj aż do wyczerpania składników.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia, że każdy kęs będzie nasyceniem smaków.
- *Pro tip:* Kończ zawsze na warstwie sosu, by ryba nie wyschła w lodówce.

**Krok 9.** Zamknij naczynie wieczkiem lub folią i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marinowanie pozwala smakom się połączyć i wniknąć w rybę.
- *Pro tip:* Lepiej smakuje po 24 godzinach niż po 12.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych śliwek zamiast suszonych?**

Nie zaleca się, ponieważ suszone śliwki mają gęstszy smak i lepiej działają w sosie. Świeże mogą zbyt się rozgotować i zmienić konsystencję.

**Jak długo można przechowywać śledzie po kaszubsku?**

Danie można przechowywać w lodówce do 5 dni. Smak rozwija się najlepiej w ciągu pierwszych 2–3 dni.

**Czy śledzie po kaszubsku można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia po przygotowaniu, ponieważ ryba może stracić strukturę. Lepiej zamarzać surowe filety przed przygotowaniem.

**Dlaczego śledzie muszą stać w lodówce minimum 12 godzin?**

To czas niezbędny, by sos wniknął w rybę i wszystkie smaki się połączyły. Skrócenie czasu sprawi, że danie będzie mniej aromatyczne.

**Czy można zastąpić ocet jabłkowy innym octem?**

Tak, można użyć octu balsamicznego lub winnego, ale smak będzie nieco inny. Unikaj octu destylowanego, bo jest zbyt ostry.