---
slug: sledzie-po-krolewsku
title: "Śledzie po królewsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# Śledzie po królewsku

Śledzie po królewsku to klasyczna polska sałatka śledziowa z groszkiem konserwowym, jajkami na twardo i kremowym sosem na bazie majonezu, śmietany i jogurtu. Przygotowuje się ją błyskawicznie, a jej delikatny smak sprawia, że świetnie sprawdza się jako przystawka na świątecznym stole.

## Składniki

- 300 g filety śledziowe z oleju (Około 5 pojedynczych filetów bez skóry. Można użyć filetów a'la matias – wystarczy je osuszyć papierowym ręcznikiem. Śledzie z soli należy wcześniej moczyć kilka godzin, zmieniając wodę co godzinę.)
- 200 g groszek konserwowy (Odpowiada jednej szklance. Przed użyciem odsączyć zalewę.)
- 3 szt jajka (Średnie jajka ugotowane na twardo.)
- 100 g cebula (Mała cebula; można sparzyć wrzątkiem, jeśli preferujesz łagodniejszy smak.)
- 2 łyżka majonez
- 2 łyżka śmietana kwaśna 18%
- 2 łyżka jogurt naturalny
- 1 łyżeczka musztarda delikatesowa
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj ostrożnie – śledzie są już słone.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta do smaku.)
- 1 pęczek koperek lub szczypiorek (Garść świeżego koperku lub szczypiorku do posypania gotowej sałatki.)

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój w poprzek na kawałki o szerokości ok. 1,5 cm.
2. Groszek konserwowy odsącz na sicie, odlewając zalewę.
3. Jajka ugotuj na twardo (ok. 10 minut od zagotowania wody), ostudź, obierz i pokrój w kostkę.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
5. W misce wymieszaj majonez, śmietanę, jogurt naturalny i musztardę delikatesową na jednolity sos.
6. Do sosu dodaj śledzie, groszek, jajka i cebulę, a następnie delikatnie wymieszaj całość.
7. Dopraw sałatkę solą i pieprzem do smaku, posyp posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem i wstaw do lodówki na min. 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij filety śledziowe z opakowania i połóż na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar oleju. Każdy filet krojony w poprzek (w poprzek = prostopadle do długości fileta) na kawałki o szerokości mniej więcej 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie filetów zapobiega rozrzedzeniu sosu przez nadmiar oleju, a jednakowy rozmiar kawałków sprawia, że sałatka wygląda estetycznie i równomiernie się łączy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śledzi z solonej beczki, mocz je w zimnej wodzie przez 4–6 godzin, zmieniając wodę co godzinę, żeby usunąć nadmiar soli.

**Krok 2.** Otwórz puszkę lub słoik groszku konserwowego i przełóż zawartość na sitko lub do durszlaka ustawionego nad zlewem. Poczekaj chwilę, aż cała zalewa odpłynie.
- *Dlaczego:* Zalewa z groszku jest słodka i wodnista – jej pozostawienie rozrzedzi sos i zmieni smak sałatki.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie opłukać groszek zimną wodą, jeśli chcesz ograniczyć zawartość soli i cukru z zalewy.

**Krok 3.** Włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Od momentu zagotowania gotuj dokładnie 10 minut, następnie przełóż jajka do miski z zimną wodą na 5 minut. Ostudzone jajka obierz i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie jajek przez 10 minut od zagotowania gwarantuje w pełni ścięte żółtko, typowe dla jajek na twardo, które nie rozpadają się w sałatce.
- *Pro tip:* Zahartowanie jajek w zimnej wodzie zatrzymuje dalsze gotowanie i ułatwia obieranie – skorupka odchodzi znacznie łatwiej.

**Krok 4.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w jak najdrobniejszą kostkę – drobne kawałki są mniej wyczuwalne i nie dominują smaku sałatki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie rozchodzi się w sałatce i nie przytłacza pozostałych składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrego smaku surowej cebuli, zalej pokrojone kawałki wrzątkiem na 2–3 minuty, a następnie odsącz – straci ostrość, zachowując chrupkość.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż majonez, śmietanę i jogurt naturalny. Dodaj łyżeczkę musztardy delikatesowej i wymieszaj wszystko łyżką lub małą trzepaczką do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Połączenie majonezu, śmietany i jogurtu tworzy kremowy, ale lżejszy sos niż sam majonez – śmietana dodaje kwasowości, a jogurt delikatności.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem reszty składników – jeśli jest za mało wyrazisty, dodaj odrobinę więcej musztardy lub soku z cytryny.

**Krok 6.** Do gotowego sosu wrzuć kawałki śledzia, groszek, pokrojone jajka i cebulę. Całość mieszaj delikatnie dużą łyżką, żeby nie rozgnieść jajek ani groszku.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę składników, dzięki czemu sałatka ma apetyczny wygląd i różnorodną teksturę.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu ku górze ruchami okrężnymi – tak jak przy mieszaniu ciasta biszkoptowego – żeby równomiernie połączyć składniki bez ich niszczenia.

**Krok 7.** Spróbuj sałatki i dopraw solą oraz pieprzem wedle uznania. Posyp wierzch posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim smakom się przegryźć i sprawia, że sałatka smakuje o wiele lepiej niż bezpośrednio po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Śledzie po królewsku najlepiej smakują po kilku godzinach w lodówce, a nawet następnego dnia – idealnie przygotować je dzień wcześniej przed świętami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić śmietanę lub jogurt innymi składnikami?**

Tak – możesz użyć wyłącznie majonezu, ale sałatka będzie cięższa. Śmietanę możesz zastąpić crème fraîche, a jogurt naturalny jogurtem greckim dla gęstszego sosu.

**Jak długo można przechowywać śledzie po królewsku?**

Sałatka w lodówce, szczelnie przykryta, wytrzymuje do 2–3 dni. Po tym czasie sos może się rozwarstwiać, a śledzie tracą świeżość.

**Czy można przygotować tę sałatkę bez cebuli?**

Tak, cebula jest opcjonalna – możesz ją pominąć lub zastąpić szczypiorkiem, który ma delikatniejszy smak.

**Jakie śledzie najlepiej nadają się do tej sałatki?**

Najwygodniejsze są gotowe filety śledziowe w oleju lub zalewie octowej dostępne w słoikach lub puszkach. Śledzie a'la matias są szczególnie polecane ze względu na delikatny smak i brak ości.

**Czy tę sałatkę można podać jako danie główne?**

Śledzie po królewsku to klasyczna przystawka, ale z dodatkiem chleba żytniego lub gotowanych ziemniaków może z powodzeniem stanowić lekkie danie główne.

**Jak sprawić, by sałatka była mniej słona?**

Kluczowe jest dobrze odsączone i opcjonalnie opłukane śledzie – sól z oleju lub zalewy to główne źródło słoności. Możesz też ograniczyć lub całkowicie pominąć dodatkowe solenie.