---
slug: sledzie-po-kujawsku
title: "Śledzie po kujawsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "salad"]
---

# Śledzie po kujawsku

Śledzie po kujawsku to tradycyjna polska przekąska z solonych śledzi, które najpierw moczy się w wodzie, potem w mleku, a na koniec łączy z pikantnym, jabłkowym sosem. Danie charakteryzuje się bogatym, kwaśno-słodkim smakiem i chrupiącą teksturą dodanych warzyw. Idealne na wigilijny stół lub jako zakąska do wódki.

## Składniki

- 1 szt solone śledzie
- 250 ml mleko (do zalewania śledzi)
- 2 szt winne jabłka (najlepiej zimowe odmiany)
- 100 g przecier pomidorowy
- 60 ml sok z trzech cytryn
- 1 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczki papryka słodka mielona
- 1 pęczek zielona pietruszka
- 1 łyżeczka cukier
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyte śledzie zalej zimną wodą i odłóż na noc do lodówki.
2. Następnego dnia obierz śledzie ze skóry i ości, a następnie zalej mlekiem na 2 godziny.
3. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój w plasterki i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu.
4. Dodaj przecier pomidorowy, przyprawy, cukier i sok z cytryn, wymieszaj i podsmaż przez kilka minut, potem ostudź.
5. Pokrojone śledzie ułóż na półmisku, przykryj sosem jabłkowo-pomidorowym, posyp zieloną pietruszką i odłóż do lodówki na kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść umyte śledzie w misce, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i odłóż do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie śledzi w wodzie pomaga usunąć nadmiar soli i poprawia ich delikatność.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na nocne moczenie, możesz zmienić wodę kilkukrotnie w ciągu dnia.

**Krok 2.** Po wyjęciu śledzi z wody, delikatnie zdejmij skórę i usuń ości, a następnie włóż filety do mleka na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Mleko dodatkowo łagodzi smak śledzi i sprawia, że są bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Użyj pełnotłustego mleka dla bogatszego aromatu, ale możesz też zastosować roślinne, jeśli musisz unikać laktozy.

**Krok 3.** Obierz jabłka, pokrój je na cienkie plasterki, usuń gniazda nasienne i podsmaż na patelni z odrobiną oleju lub masła.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek wydobywa ich naturalny cukier i dodaje głębi smakowi dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – jabłka powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.

**Krok 4.** Do patelni z jabłkami dodaj przecier pomidorowy, majeranek, paprykę, cukier, sok z cytryn i pieprz, wymieszaj i dusz kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sos powinien być dobrze wymieszany i lekko zgęszczony, by dobrze przywierał do śledzi.
- *Pro tip:* Czasem warto spróbować sosu i dostosować słodycz lub kwasowość według własnego gustu.

**Krok 5.** Pokrój filety śledziowe na kawałki, ułóż na półmisku, polej zimnym sosem, posyp posiekaną pietruszką i przykryj folią, a następnie odłóż do lodówki na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom dobrze się połączyć i wzajemnie nasycić.
- *Pro tip:* Im dłużej danie stoi w lodówce, tym intensywniejszy smak – warto przygotować je dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych śledzi zamiast solonych?**

Nie, przepis wymaga solonych śledzi, ponieważ to one nadają charakterystyczny smak. Śledzie świeże nie dadzą takiego efektu i nie będą pasować do sosu.

**Jak długo można przechowywać śledzie po kujawsku?**

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ważne, aby było szczelnie przykryte folią lub w zamkniętym naczyniu.

**Czy można przygotować danie bez mleka?**

Tak, ale wtedy śledzie mogą być mniej delikatne. Można zastąpić mleko wodą z sokiem cytrynowym, choć efekt smakowy będzie inny.

**Dlaczego dodaje się cukier do sosu?**

Cukier równoważy kwasowość cytryny i pomidorów, tworząc harmonijny, kwaśno-słodki smak, który dobrze komponuje się ze śledziami.

**Czy śledzie po kujawsku można podawać z czymś dodatkowym?**

Tak, często podaje się je z chlebem żytnim, ziemniakami czy jajkami na twardo, co czyni danie bardziej satysfakcjonującym.