---
slug: sledzie-po-sultansku-z-rodzynkami
title: "Śledzie po sułtańsku z rodzynkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Śledzie po sułtańsku z rodzynkami

Śledzie po sułtańsku to klasyczna polska przekąska, w której słone filety śledziowe łączą się ze słodkawym sosem pomidorowym z rodzynkami i cebulą. Danie nabiera pełni smaku po kilku godzinach w lodówce, dlatego warto przygotować je dzień wcześniej.

## Składniki

- 400 g filety śledziowe (Najlepiej śledzie a'la matias; przed użyciem wymocz w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli.)
- 3 łyżka ocet 10% (Ocet spirytusowy 10%; lekko marynuje śledzie i łagodzi ich intensywny smak.)
- 80 g rodzynki (Namocz w gorącej wodzie, aby były miękkie i soczyste.)
- 2 szt cebula
- 8 łyżka olej roślinny (Może być olej słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka czarny pieprz świeżo zmielony
- 300 ml przecier pomidorowy (Passata lub gęsty przecier w kartonie.)
- 3 łyżka ketchup pikantny (Dodaje słodko-pikantnej głębi sosowi; możesz zastąpić łagodnym ketchupem i szczyptą chili.)

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe włóż do miski, zalej zimną wodą i mocz ok. 30 minut, zmieniając wodę 2–3 razy. Osusz i pokrój na kawałki ok. 2 cm.
2. Pokrojone śledzie przełóż do miski, zalej octem, wymieszaj i odstaw na 30 minut, co jakiś czas mieszając.
3. Rodzynki zalej wrzącą wodą i odstaw na 30 minut, następnie odsącz na sitku. Cebule obierz i pokrój w piórka.
4. Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Smaż ok. 10 minut, mieszając, aż cebula się zeszkli. Dopraw pieprzem i szczyptą soli.
5. Do zeszklonej cebuli dodaj przecier pomidorowy i ketchup. Gotuj 2 minuty, następnie dodaj rodzynki i gotuj jeszcze 1 minutę.
6. Sos ostudź, po czym układaj śledzie w słoiku lub salaterce, przekładając warstwami sosu. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin; przechowuj do tygodnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe wyjmij z opakowania i umieść w dużej misce. Zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw na 30 minut i w tym czasie zmień wodę 2–3 razy. Po namoczeniu wyjmij śledzie, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Moczenie usuwa nadmiar soli z solonego śledzia, dzięki czemu danie nie będzie przesolone.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz moczyć je nawet przez noc w lodówce.

**Krok 2.** Pokrojone kawałki śledzia przełóż do czystej miski, wlej 3 łyżki octu 10%, dokładnie wymieszaj i zostaw na 30 minut. Kilka razy zamieszaj w tym czasie.
- *Dlaczego:* Ocet lekko marynuje śledzie, łagodzi ich intensywny zapach i dodaje charakterystycznej nuty kwasowości.
- *Pro tip:* Miskę możesz przykryć talerzem lub folią spożywczą, żeby zapach nie udzielał się innym produktom.

**Krok 3.** Wsyp rodzynki do miski i zalej je wrzącą wodą. Zostaw na 30 minut – napęcznieją i staną się miękkie. Następnie przesyp je na sitko i odsącz. Cebule obierz ze skórki i pokrój w cienkie półplasterki lub piórka.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są soczyste i lepiej łączą się z sosem, zamiast być twarde i zbite.
- *Pro tip:* Cebulę krojąc przy bieżącej wodzie lub wychłodzoną z lodówki, zminimalizujesz łzawienie oczu.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Smaż, mieszając, przez ok. 10 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko przezroczysta (zeszklona). Na koniec dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli w oleju wydobywa jej naturalną słodycz i sprawia, że sos jest aksamitny.
- *Pro tip:* Nie smażyć cebuli na zbyt dużym ogniu – powinna się powoli zeszklić, a nie zarumienić.

**Krok 5.** Do cebuli na patelni wlej 300 ml przecieru pomidorowego i dodaj 3 łyżki pikantnego ketchupu. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez ok. 2 minuty. Następnie dodaj odsączone rodzynki i gotuj jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie łączy smaki sosu i sprawia, że rodzynki delikatnie go słodzą.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej pikantnego smaku, zamień pikantny ketchup na łagodny i dodaj szczyptę cukru.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i pozwól sosowi całkowicie ostygnąć (ok. 20–30 minut). W słoiku lub salaterce układaj na przemian warstwę śledzi i warstwę sosu. Zakryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala śledziom wchłonąć sos i sprawia, że smaki się harmonijnie łączą.
- *Pro tip:* Śledzie po sułtańsku smakują najlepiej drugiego dnia – warto je przygotować z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie po sułtańsku?**

W szczelnie zamkniętym słoiku lub przykrytej salaterce w lodówce można je przechowywać do tygodnia. Im dłużej stoją, tym bardziej przesiąkają sosem i smakują lepiej.

**Czy muszę używać pikantnego ketchupu?**

Nie – możesz użyć łagodnego ketchupu i dodać szczyptę chili lub papryki ostrej do smaku. Ważne jest, żeby sos miał lekko słodko-kwasowy charakter.

**Czy można pominąć rodzynki?**

Rodzynki są charakterystycznym składnikiem tej potrawy i nadają jej słodko-pikantny smak. Możesz je zastąpić suszonymi śliwkami lub żurawiną, ale zmieni to nieco charakter dania.

**Jak poznać, że śledzie są wystarczająco odsoliczone?**

Spróbuj kawałka śledzia po 30 minutach moczenia – powinien być lekko słony, ale nie przesolony. Jeśli nadal jest zbyt słony, zmień wodę i mocz kolejne 15–20 minut.

**Czy można przygotować to danie z śledzi w oleju ze słoika?**

Tak, śledzie w oleju są mniej słone, więc wystarczy krótsze moczenie (ok. 15 minut) lub można je całkowicie pominąć. Krok z moczeniem w occie nadal warto zachować.

**Do czego podawać śledzie po sułtańsku?**

Najlepiej smakują ze świeżym, ciemnym chlebem lub żytnim pieczywem. Świetnie sprawdzają się jako zimna przekąska na imprezy, wigilijny stół czy wielkanocny bufet.