---
slug: sledzie-po-sultansku
title: "Śledzie po sułtańsku"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Śledzie po sułtańsku

Śledzie po sułtańsku to klasyczny polski przekąska z marynowanych śledzi w pomidorowym sosie z cebulą i rodzynkami. Smaczna, kwaśno-słodka i idealna na święta.

## Składniki

- 500 g filety śledziowe
- 200 ml przecier pomidorowy
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 100 ml olej
- 150 g rodzynki
- 3 szt cebula
- 5 ml sos tabasco (do smaku)
- 0.5 szt cytryna
- 2.5 ml sól (do smaku)
- 2.5 ml cukier (do smaku)

## Przygotowanie

1. Śledzie zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na dwie godziny.
2. Odcedzamy śledzie, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy do lodówki na 2–3 godziny.
3. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i moczymy 15 minut, potem odcedzamy.
4. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka.
5. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i podsmażamy na małym ogniu, aż zmięknie.
6. Dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat i odcedzone rodzynki.
7. Dusimy sos na średnim ogniu około 5 minut.
8. Doprawiamy sos solą, cukrem i sosem tabasco do smaku.
9. Śledzie kroimy na mniejsze kawałki.
10. Układamy śledzie i sos warstwami w naczyniu.
11. Naczynie z przekąską odstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny.
12. Przed podaniem sprawdź smak – sos można dodatkowo dopasować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść filety śledziowe w misce i zalej je zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Śledzie są solone, więc moczenie w wodzie pomaga usunąć nadmiar soli i poprawia smak.
- *Pro tip:* Zamień wodę po godzinie, jeśli śledzie są bardzo słone.

**Krok 2.** Po odcedzeniu śledzi skrop je sokiem z połowy cytryny i odłóż do lodówki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Cytryna delikatnie marynuje śledzie, poprawiając ich aromat i miękkość.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią, by zapach cytryny nie przenikał do innych produktów w lodówce.

**Krok 3.** Zalej rodzynki wrzącą wodą, odłóż na 15 minut, a następnie odcedź je przez sitko.
- *Dlaczego:* Moczenie rodzynków je mięknie i poprawia ich smak w sosie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po rodzynkach – możesz jej użyć do zagęszczenia sosu, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe plastry, tak zwane piórka.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie zapewnia szybkie podsmażenie i lepszą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozsypywała się i nie łzawiła podczas krojenia.

**Krok 5.** Wlej olej na patelnię, rozgrzej i dodaj cebulę – podsmaż powoli, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażenie zapobiega przypaleniu i pozwala cebuli wydobyć słodki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką i nie zwiększaj temperatury, by nie spaliła się.

**Krok 6.** Do cebuli dodaj przecier pomidorowy, koncentrat i odcedzone rodzynki, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie składniki sosu, które razem tworzą bogaty, kwaśno-słodki smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by koncentrat dobrze się rozprowadził w sosie.

**Krok 7.** Gotuj sos na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pozwala składnikom połączyć się i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – sos nie powinien się przesadnie zagęścić, bo jeszcze postoi w lodówce.

**Krok 8.** Dopraw sos solą, cukrem i sosem tabasco, mieszając i smakując po każdej dodanej porcji.
- *Dlaczego:* Doprawianie do smaku pozwala dostosować kwasowość, słodycz i ostrość.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi ilościami – łatwiej będzie skorygować smak później.

**Krok 9.** Pokrój każdy filet śledziowy na 3–4 mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej wchłaniają sos i są wygodniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj delikatnie, by nie rozkruszyć mięsa.

**Krok 10.** Na dno naczynia ułóż warstwę śledzi, potem sos, i powtarzaj, aż wszystko się skończy.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia, że każdy kawałek śledzia pokryje się sosem.
- *Pro tip:* Zakończ warstwą sosu, by śledzie były dobrze nawilżone podczas marynowania.

**Krok 11.** Zamknij naczynie pokrywką lub folią i odstaw do lodówki minimum na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długa przerwa pozwala smakom się połączyć i głębiej wsiąknąć.
- *Pro tip:* Im dłużej postoi (2–3 dni), tym smaczniejsze będą śledzie.

**Krok 12.** Przed podaniem spróbuj sosu i ewentualnie dodaj więcej cukru, cytryny lub tabasco.
- *Dlaczego:* Smak może się zmieniać podczas przechowywania, więc warto go dopasować.
- *Pro tip:* Podawaj śledzie z chrupiącym chlebem lub jako dodatek do ziemniaków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 14.1 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić śledzie po sułtańsku bez tabasco?**

Tak, sos tabasco można pominąć lub zastąpić szczyptą pieprzu cayenne albo czerwonym pieprzem mielonym. Smak będzie mniej ostry, ale nadal dobry.

**Jak długo można przechowywać śledzie po sułtańsku?**

W szczelnym naczyniu w lodówce można je przechowywać do 7 dni. Smak się pogłębia przez pierwsze 2–3 dni.

**Dlaczego śledzie moczy się w wodzie?**

Śledzie są silnie solone, więc moczenie w zimnej wodzie usuwa nadmiar soli i czyni je bardziej jadalnymi.

**Czy można użyć świeżych pomidorów zamiast przecieru?**

Można, ale przecier daje gęstszy i bardziej intensywny smak. Jeśli używasz świeżych pomidorów, zagęść je na patelni.

**Czy śledzie po sułtańsku są bezpieczne po 24 godzinach?**

Tak, wszystkie składniki są bezpieczne po 24-godzinnym marynowaniu w lodówce. Długi czas pozwala na pełną rozwinięcie smaku.