---
slug: sledzie-po-wegiersku-w-zalewie
title: "śledzie po węgiersku w zalewie"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# śledzie po węgiersku w zalewie

Śledzie po węgiersku w zalewie to klasyczna przystawka, która świetnie smakuje po kilku godzinach marynowania. Delikatnie pikantna ziołowa ziołowa z zalewą z koncentratu pomidorowego i ketchupu. Idealna na święta lub jako szybki przysmak.

## Składniki

- 1000 g matiasy
- 500 g cebula
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 30 ml ketchup ostry
- 15 ml musztarda rosyjska
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 125 ml olej
- 75 ml cukier (czyli 5 łyżek)
- 15 ml sól (czyli 1 łyżka)
- 125 ml ocet
- 375 ml woda (1,5 szklanki)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój w piórka i przełóż do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy, ketchup, musztardę, zioła, przyprawy, olej, cukier, sól, ocet i wodę. Zagotuj, a następnie ostudź.
2. Filety śledziowe pokrój na większe kawałki i ułóż w słoiku lub misce. Zalej przygotowaną, wystudzoną zalewą.
3. Wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Przechowuj maksymalnie 21 dni w szczelnie zakręconym słoiku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój w cienkie paski i przełóż do garnka. Dodaj wszystkie składniki zalewy: koncentrat pomidorowy, ketchup, musztardę, ziele angielskie, liść laurowy, olej, cukier, sól, ocet i wodę. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż się rozgrzeje, ale nie musi się gotować długo. Całość dokładnie wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy pozwala połączyć smaki, a jej ostudzenie przed zalewaniem śledzi zapobiega ich ugotowaniu i rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Mieszaj zalewę drewnianą łyżką, by nie uszkodzić garnka, szczególnie jeśli ma anti-stick.

**Krok 2.** Pokrój filety śledziowe na kawałki ok. 3–4 cm i ułóż je w czystym słoiku lub naczyniu. Wlej nad nimi całkowicie ostudzoną zalewę, dbając, by wszystkie kawałki były zanurzone.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną zalewą utrzymuje strukturę śledzia i zapewnia równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Użyj słoika z zakrętką, który łatwo będzie zamknąć i przechować w lodówce bez wycieków.

**Krok 3.** Zamknij słoik i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc. Śledzie mogą stać nawet 3 tygodnie, jeśli słoik jest szczelny.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci śledzie smakiem zalewy i poprawi ich konsystencję.
- *Pro tip:* Oznacz słoik datą, by pamiętać, od kiedy są gotowe do spożycia i kiedy wygasają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 14.1 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych śledzi zamiast konserwowych?**

Tradycyjnie ten przepis robi się z konserwowych filetów w oleju. Świeże śledzie wymagają dodatkowego przygotowania i nie dadzą takiego samego efektu.

**Jak długo można przechowywać śledzie w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym słoiku śledzie po węgiersku trzymają się do 21 dni w lodówce. Zawsze używaj czystej łyżki przy pobieraniu.

**Czy zalewę można podgrzać ponownie?**

Nie polecamy podgrzewania zalewy po jej użyciu — może to zepsuć konsystencję śledzi. Nową partię robimy zawsze z świeżej zalewy.

**Dlaczego dodaje się cukier do zalewy?**

Cukier łagodzi kwasowość octu i pomidorów, balansując smak całej przystawki. Można go nieco zmniejszyć, jeśli wolisz bardziej kwaśny smak.