---
slug: sledzie-po-zydowsku
title: "Śledzie po żydowsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# Śledzie po żydowsku

Śledzie po żydowsku to klasyczna polska przystawka łącząca słoność śledzia ze słodyczą jabłka i rodzynek, kwaskowatością ogórków kiszonych i aromatem świeżego koperku. Sałatka jest ekspresowa w przygotowaniu, efektownie wygląda na stole i smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach chłodzenia.

## Składniki

- 500 g filety śledziowe a'la matjas ze słonej zalewy (Przed użyciem moczyć w zimnej wodzie lub mleku, by pozbyć się nadmiaru soli; następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.)
- 200 g cebula cukrowa (Około 2 mniejsze sztuki; po pokrojeniu w kostkę przelewamy wrzątkiem dla złagodzenia ostrości.)
- 250 g jabłko (Najlepiej twarde i słodko-kwaśne, np. szara reneta; obrane i pokrojone w kostkę.)
- 2 ząbek czosnek (Spore ząbki; przeciskamy przez praskę.)
- 50 g rodzynki golden (Można zastąpić suszoną żurawiną.)
- 110 g ogórki kiszone (Około 2 sztuki; pokrojone w kostkę.)
- 1 pęczek świeży koperek (Garść drobno siekanego koperku.)
- 50 ml olej rzepakowy (Można zastąpić delikatnym olejem lnianym.)
- 1.5 łyżka ocet jabłkowy (Można użyć octu winnego; ilość do smaku (1–2 łyżki).)
- 1 łyżeczka majeranek suszony (Rozcieramy w dłoniach przed dodaniem, by uwolnić aromat.)
- 1 łyżeczka tymianek suszony (Rozcieramy w dłoniach przed dodaniem.)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo mielony.)
- 0.25 łyżeczka rozmaryn suszony (Można pominąć, jeśli nie lubisz intensywnego aromatu rozmarynu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe namocz w zimnej wodzie lub mleku, sprawdzając co jakiś czas słoność. Osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki o szerokości ok. 2,5 cm.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Umieść w sitku i przelej wrzątkiem, by złagodzić ostrość; odcedź i ostudź.
3. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Ogórki kiszone pokrój w kostkę tej samej wielkości.
4. Wszystkie przygotowane składniki połącz w dużej misce: śledzie, cebulę, jabłko, ogórki, rodzynki, koperek i czosnek przeciśnięty przez praskę.
5. Wlej olej i ocet jabłkowy, wsyp przyprawy rozcierając je w dłoniach. Dokładnie wymieszaj całość i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe wyjmij z zalewy i umieść w misce z zimną wodą lub mlekiem. Moczyj przez 30–60 minut, co jakiś czas próbując kawałek, aż śledź będzie przyjemnie słony, ale nie przesadnie. Wyjmij filety i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w poprzek na kawałki o szerokości ok. 2,5 cm.
- *Dlaczego:* Moczenie śledzia usuwa nadmiar soli z solanki, dzięki czemu sałatka nie będzie przesolona.
- *Pro tip:* Mleko skuteczniej niż woda łagodzi słoność i sprawia, że śledź jest bardziej miękki i delikatny.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki (ok. 1 cm). Przełóż do metalowego lub plastikowego sitka i trzymając je nad zlewem, powoli przelej całość wrzątkiem z czajnika. Potrząśnij sitkiem, żeby woda odciekła, i zostaw do ostygnięcia przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Przelewanie wrzątkiem usuwa ostrość cebuli i sprawia, że staje się łagodniejsza w smaku i mniej dominująca w sałatce.
- *Pro tip:* Im dłużej i więcej wrzątku polejesz, tym cebula będzie miększa; krótkie przelanie zachowa jej chrupkość.

**Krok 3.** Obierz jabłko przy pomocy obieraczki do warzyw, przekrój na ćwiartki i wytnij nożem gniazdo nasienne z każdej ćwiartki. Pokrój jabłko w kostkę podobnej wielkości jak cebula (ok. 1 cm). Ogórki kiszone osącz z zalewy i pokrój w identyczną kostkę.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków sprawia, że sałatka ładnie wygląda i każdy kęs zawiera wszystkie smaki jednocześnie.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko twarde (np. szarą renetę lub antonówkę) – miękkie jabłka rozpadną się po wymieszaniu.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż kawałki śledzia, ostudzoną cebulę, jabłko, ogórki, rodzynki i garść drobno posiekanego świeżego koperku. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio do miski.
- *Dlaczego:* Zgromadzenie wszystkich składników w jednej misce ułatwia równomierne wymieszanie i zapewnia, że każdy kawałek śledzia pokryje się dressingiem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj nożem.

**Krok 5.** Wlej do miski olej rzepakowy i ocet jabłkowy. Weź majeranek, tymianek i rozmaryn i rozetrzyj je między dłońmi nad miską – wsyp do środka. Dodaj pieprz, a następnie dużą łyżką lub szpatułką dokładnie wymieszaj całą sałatkę. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Rozcieranie suchych ziół w dłoniach uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia aromat potrawy.
- *Pro tip:* Śledzie po żydowsku smakują najlepiej następnego dnia, gdy składniki dobrze się przegryzą – warto przygotować je dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo moczyć śledzie, żeby nie były za słone?**

Czas moczenia zależy od słoności konkretnych filetów – zazwyczaj wystarczy 30–60 minut w zimnej wodzie lub mleku. Próbuj kawałek co 20 minut i zatrzymaj moczenie, gdy śledź osiągnie odpowiadającą ci słoność.

**Czy można przygotować śledzie po żydowsku dzień wcześniej?**

Tak, i jest to wręcz zalecane. Po całonocnym przechowaniu w lodówce składniki lepiej się przegryzają i sałatka zyskuje głębszy smak.

**Czym zastąpić rodzynki?**

Najlepszym zamiennikiem jest suszona żurawina, która daje podobną słodko-kwaśną nutę. Można też użyć suszonych moreli pokrojonych w kostkę.

**Jakiego jabłka użyć do tej sałatki?**

Najlepsze są twarde, słodko-kwaśne odmiany z żółtym miąższem, np. szara reneta, antonówka lub golden. Miękkie jabłka, jak malinowe, rozpadają się po wymieszaniu.

**Jak długo można przechowywać śledzie po żydowsku?**

Sałatka w lodówce, szczelnie przykryta, zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Dłużej przechowywana traci chrupkość ogórków i jabłka.

**Czy rozmaryn jest niezbędny?**

Nie – rozmaryn jest składnikiem opcjonalnym. Jeśli nie przepadasz za jego intensywnym, żywicznym aromatem, możesz go pominąć bez wpływu na resztę smaku potrawy.