---
slug: sledzie-pod-pierzynka-video
title: "Śledzie pod pierzynką - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Śledzie pod pierzynką - VIDEO

Śledzie pod pierzynką to kolorowa sałatka warstwowa o ukrainskich korzeniach, która świetnie prezentuje się w przezroczystych naczyniach. Danie łączy pikantne śledzie, słodkie buraki i marchewkę, chrupiące ogórki oraz kremowy sos z majonezem i śmietaną. Idealna na wigilijną wieczerzę lub karnawałowe spotkanie.

## Składniki

- 1 szt burak (duży)
- 4 szt jajka (na twardo ugotowane)
- 1 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 2 szt kiszone ogórki (pokrojone w kostkę)
- 1 szt kwaśne jabłka (najlepiej zielone, pokrojone w kostkę)
- 100 g wędzony ser (do startania)
- 200 ml majonez hellmann's babuni (lub inny kremowy majonez)
- 300 ml śmietana kremówka (30% tłuszczu, do ubicia)
- 200 g zielony groszek z puszki (odcedzony)
- 1 łyżka zioła prowansalskie (sucha mieszanka)
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty (mielony na końcu)
- 30 ml olej lniany (do marynowania śledzi)
- 15 ml musztarda typu francuskiego z całymi ziarnami gorczycy (ok. 1 łyżka)
- 4 szt śledzie (filety, pokrojone w kostkę)
- 1 szt cebula (drobno posiekana, sparzona)
- 1 pęczek szczypiorek (drobno posiekany)

## Przygotowanie

1. Zawiń buraka w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut. Po ostudzeniu obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Ugotuj jajka na twardo, ochłodź, obierz i drobno posiekaj. Pokrój ogórki i jabłka w taką samą kostkę jak burak. Ser zetrzyj na tarce, a szczypiorek drobno posiekaj.
3. Pokrój śledzie w kostkę, wymieszaj z olejem lnianym i musztardą. Drobno posiekaną cebulę sparz wrzątkiem i odcedź.
4. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno, następnie delikatnie wymieszaj z majonezem, sokiem z cytryny, połową szczypioru i ziołami prowansalskimi.
5. Na dnie szklanej salaterki ułóż warstwę śledzi, posmaruj sosem, a następnie warstwy buraka, jabłka, ogórków, groszku, cebuli i jajek. Powtarzaj, aż zużyjesz składniki.
6. Wierzch sałatki polej sosem, posyp startym serem, obficie posyp mielonym pieprzem i posyp resztą szczypioru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zawiń całkowicie oczyszczony burak w folię aluminiową, aby nie wyciekał sok. Upiecz go w piekarniku 180°C przez 40 minut, aż będzie miękki. Po wyjęciu ostudź i obierz skórkę.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraka w folii zabezpiecza jego sok i intensywny kolor, a także ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć gotowych, gotowanych buraków z słoika – tylko je dokładnie odcedź.

**Krok 2.** Ugotuj jajka przez 10 minut w osolonej wodzie, następnie zanurz je w zimnej wodzie, by łatwo się obierały. Pokrój wszystkie składniki (ogórki, jabłka, ser, szczypiorek) na drobną, równą kostkę, by sałatka była estetyczna.
- *Dlaczego:* Równa wielkość kawałków zapewnia harmonijny smak i ładny wygląd każdej warstwy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie zmiażdżyć miękkich składników jak jabłka.

**Krok 3.** Pokrój filety śledziowe na kawałki 2 cm. Wymieszaj je z łyżką oleju lnianego i musztardy. Drobno posiekaną cebulę zalej wrzątkiem na 1 minutę, by zmniejszyć jej ostrość, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Sparzenie cebuli redukuje jej ostry smak, a marynowanie śledzi wzbogaca ich aromat.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj cebuli w wrzątku – może stać się za miękka i przegryźć smak sałatki.

**Krok 4.** W chłodnej misce ubij śmietanę kremówkę do sztywnych szczytów. Delikatnie wymieszaj z majonezem, łyżką soku z cytryny, połową posiekanego szczypioru i łyżką ziół prowansalskich.
- *Dlaczego:* Sos musi być kremowy, ale nie zbyt gęsty – majonez i cytryna nadają mu lekkości i kwasowości.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietanę zimną i używaj zimnych szczypt – wtedy szybciej zabierze się i będzie sztywna.

**Krok 5.** W przezroczystej salaterce ułóż najpierw warstwę śledzi, potem cienką warstwę sosu. Następnie kolejno: burak, jabłko, ogórek, groszek, cebula, jajka. Powtarzaj cykl, aż składniki się skończą.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być uporządkowane, by sałatka wyglądała efektownie i każdy smak był zauważalny.
- *Pro tip:* Nie uciskaj warstw – sos ma się wolno wsiąkać, a nie mieszać. Użyj dużej szklanej miski, by wszystko się zmieściło.

**Krok 6.** Na wierzch sałatki delikatnie polej resztą sosu, by nie zniszczyć warstw. Posyp startym serem, obficie mielonym pieprzem i resztą szczypioru.
- *Dlaczego:* Wykończenie nadaje sałatce estetykę i dodatkowe smaki – ser daje kremowość, pieprz – charakter.
- *Pro tip:* Ser lepiej startać na grubych oczkach, by ładnie się rozprowadził i nie zbyt szybko stopniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować śledzie pod pierzynką z wyprzedzeniem?**

Tak, sałatka jest jeszcze lepsza po kilku godzinach w lodówce – warstwy się przesiąkają. Przykryj ją folią i podawaj chłodną.

**Czy da się zrobić wersję bez ryb?**

Tak, istnieje wegetariańska wersja – zastąp śledzie gotowanymi ziemniakami lub fasolką szparagową. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego cebulę sparza się wrzątkiem?**

Sparzenie zmniejsza ostry smak cebuli, dzięki czemu nie przegryzie innych składników, a jednocześnie zachowuje chrupkość.

**Jak zapobiec rozpływaniu się sosu?**

Upewnij się, że śmietana jest dobrze ubita, a składniki (np. burak, ogórek) są dobrze odcedzone. Nie układaj zbyt grubych warstw sosu.

**Czy można zamiast oleju lnianego użyć innego?**

Olej lniany to klasyczny wybór, ale możesz go zastąpić olejem z rzepaku lub oliwą z oliwek – smak będzie nieco inny.