---
slug: sledzie-pod-pierzynka
title: "Śledzie pod pierzynką"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Śledzie pod pierzynką

Śledzie pod pierzynką to klasyczna polska sałatka warstwowa, znana również jako szuba, w której filety śledziowe kryją się pod kolorowymi warstwami warzyw, jajek i sosu majonezowego. Sałatka ta świetnie sprawdza się na świątecznym stole oraz rodzinnych imprezach, a efektowny przekrój zachwyca każdego gościa.

## Składniki

- 400 g filety śledziowe z oleju (Najlepiej filety a'la Matjas; osuszyć z oleju papierowym ręcznikiem. Można zastąpić śledziami solonymi moczonymi w wodzie przez kilka godzin.)
- 300 g buraki ćwikłowe (Ugotowane lub upieczone; do obierania i tarcia warto użyć rękawiczek kuchennych.)
- 5 szt jajka ugotowane na twardo (Gotować około 10 minut od momentu wrzenia wody.)
- 300 g marchewki (Ugotowane do miękkości, przestudzone, starte na grubych oczkach tarki.)
- 400 g ziemniaki (Ugotowane w mundurkach, przestudzone, obrane i starte lub pokrojone w drobną kostkę.)
- 100 g cebula (Drobno posiekana; można sparzyć wrzątkiem, by złagodzić ostrość.)
- 10 cm por (Użyć jasnej, białej części; drobno pokroić.)
- 200 g ogórki kiszone (Odsączyć z zalewy i drobno pokroić lub zetrzeć na tarce.)
- 100 g żółty ser (Dowolny twardy ser, np. gouda lub edam; zetrzeć na drobnych oczkach tarki.)
- 5 łyżka majonez
- 2 łyżka jogurt naturalny (Rozjaśnia i odchuдza sos majonezowy.)
- 1 łyżeczka musztarda
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek szczypiorek (Do dekoracji wierzchu sałatki.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji wierzchu sałatki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj osobno ziemniaki w mundurkach, marchewki i buraki do miękkości, a jajka ugotuj na twardo przez około 10 minut.
2. Przestudzone warzywa obierz ze skórki: ziemniaki i marchewki zetrzyj na grubych oczkach, buraki zetrzyj na grubych oczkach — zakładając rękawiczki.
3. W miseczce wymieszaj majonez, jogurt naturalny i musztardę na jednolity sos; dopraw solą i pieprzem.
4. Filety śledziowe osusz z oleju papierowym ręcznikiem i pokrój w poprzek na kawałki szerokości około 1,5 cm.
5. Na dnie głębokiego naczynia serwowego rozłóż równomiernie kawałki śledzia jako pierwszą warstwę.
6. Na śledzie wyłóż starte ziemniaki, wyrównaj i lekko oprósz solą oraz pieprzem, a następnie rozsmaruj cienką warstwę sosu majonezowego.
7. Posyp drobno posiekaną cebulą i porem, a następnie wyłóż warstwę startej marchewki i znów rozsmaruj cienką warstwę sosu.
8. Ogórki kiszone odsącz i drobno pokrój, wyłóż jako kolejną warstwę na marchewkę.
9. Jajka ugotowane na twardo zetrzyj lub posiekaj i wyłóż na ogórki, następnie rozsmaruj kolejną warstwę sosu majonezowego.
10. Wyłóż warstwę startych buraków, rozsmaruj pozostały sos majonezowy i posyp startym żółtym serem.
11. Udekoruj wierzch posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Warzywa gotuj osobno w małych garnkach z osoloną wodą: ziemniaki w mundurkach około 20–25 minut, marchewki 15–20 minut, buraki 40–60 minut (w zależności od wielkości). Jajka wkładaj do zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut, następnie przelej zimną wodą.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw osobno zapobiega przebarwieniu innych składników sokiem z buraków i pozwala kontrolować stopień miękkości każdego z nich.
- *Pro tip:* Buraki możesz też upiec w 200°C zawinięte w folię aluminiową przez 60–90 minut — będą słodsze i bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Jeszcze ciepłe, ale nie gorące warzywa obierz ze skórki: skórka buraków schodzi przez lekkie zeskrobywanie nożem, ziemniaki i marchewki obierz obieraczką. Następnie zetrzyj je na grubych oczkach tarki do osobnych miseczek.
- *Dlaczego:* Ciepłe warzywa łatwiej obrać ze skórki, a ścieranie na grubych oczkach daje sałatce przyjemną, lekko chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki przed tarciem buraków — sok z buraków intensywnie barwi skórę rąk i może utrzymywać się przez kilka godzin.

**Krok 3.** Do miseczki dodaj 5 łyżek majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego i 1 łyżeczkę musztardy. Wymieszaj wszystko łyżką na gładki sos, a następnie dopraw szczyptą soli i pieprzu do smaku.
- *Dlaczego:* Jogurt naturalny rozrzedza i odchuдza sos, sprawiając że sałatka jest mniej tłusta, a musztarda dodaje charakterystycznej pikantności.
- *Pro tip:* Przygotuj sos tuż przed układaniem warstw, by majonez nie zdążył się rozdzielić.

**Krok 4.** Wyjmij filety śledziowe z opakowania, osusz każdy kawałek dociskając go papierowym ręcznikiem z obu stron. Następnie pokrój każdy filet w poprzek na kawałki szerokości mniej więcej 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie filetów usuwa nadmiar oleju, dzięki czemu sałatka nie będzie tłusta ani rozwodniona po warstwach.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śledzi solonych, mocz je w zimnej wodzie przez 4–6 godzin, zmieniając wodę co godzinę — zmniejsza to ich słoność.

**Krok 5.** Wybierz głębokie naczynie serwowe lub prostokątne naczynie żaroodporne. Na jego dnie równomiernie rozłóż kawałki śledzia tak, by pokryły całe dno — to będzie pierwsza warstwa.
- *Dlaczego:* Śledź jako pierwsza warstwa stanowi smakową bazę sałatki i nie przebarwi pozostałych składników.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie ze szkła lub porcelany, które można ustawić bezpośrednio na stole — efektowny przekrój warstw robi wrażenie na gościach.

**Krok 6.** Na śledzie równomiernie wyłóż starte ziemniaki, wygładź łyżką powierzchnię i lekko oprósz solą oraz pieprzem. Na ziemniakach rozsmaruj cienką warstwę przygotowanego sosu majonezowego — mniej więcej 1 łyżkę.
- *Dlaczego:* Doprawianie każdej warstwy z osobna zapewnia, że cała sałatka będzie równomiernie doprawiona, a nie tylko jej wierzch.
- *Pro tip:* Sos rozsmarowuj delikatnie, by nie wymieszać warstw — możesz użyć tylnej strony łyżki lub silikonowej szpatułki.

**Krok 7.** Na sos wyłóż drobno posiekaną cebulę i por, a następnie dodaj warstwę startej marchewki. Wyrównaj powierzchnię i rozsmaruj kolejną cienką warstwę sosu majonezowego.
- *Dlaczego:* Cebula i por dodają sałatce świeżości i ostrości, przełamując tłustość śledzia i majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz złagodzić ostrość surowej cebuli, sparz ją wcześniej wrzątkiem przez 1–2 minuty i odcedź.

**Krok 8.** Ogórki kiszone odsącz z zalewy, pokrój w drobną kostkę i rozłóż równomiernie na marchewce.
- *Dlaczego:* Ogórki kiszone wnoszą do sałatki przyjemną kwasowość i chrupkość, która równoważy smak pozostałych składników.
- *Pro tip:* Mocno odciśnij ogórki z nadmiaru soku przed wyłożeniem — zapobiegniesz rozrzedzeniu sałatki podczas chłodzenia.

**Krok 9.** Ugotowane na twardo jajka obierz ze skorupek i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub posiekaj nożem. Wyłóż je na ogórki, wyrównaj powierzchnię i rozsmaruj kolejną warstwę sosu majonezowego.
- *Dlaczego:* Starte jajka tworzą delikatną, kremową warstwę, która scala całą sałatkę.
- *Pro tip:* Schłodzone jajka łatwiej się ściera i nie kruszą się tak bardzo jak ciepłe.

**Krok 10.** Na jajka wyłóż starte buraki jako ostatnią warstwę warzywną i rozsmaruj na nich pozostały sos majonezowy. Na sam wierzch posyp startym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Buraki na wierzchu tworzą efektowną, intensywnie czerwoną „pierzynkę

**Krok 11.** Udekoruj wierzch sałatki posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny — najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się przegryźć, smaki się połączyć, a sos majonezowy lekko stężeć, dzięki czemu sałatka zachowuje ładny kształt przy nakładaniu.
- *Pro tip:* Sałatkę możesz przygotować dzień wcześniej — następnego dnia smakuje jeszcze lepiej i jest łatwiejsza do podawania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śledzi solonych zamiast z oleju?**

Tak, śledzie solone są dobrą alternatywą. Należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 4–6 godzin, zmieniając wodę co godzinę, aby usunąć nadmiar soli. Filety z oleju są jednak wygodniejsze i dają bardziej kremowy smak.

**Ile czasu można przechowywać sałatkę śledziową w lodówce?**

Sałatka zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce, szczelnie przykryta folią spożywczą. Nie zaleca się zamrażania, gdyż warzywa po rozmrożeniu tracą teksturę.

**Czy buraki muszą być ugotowane, czy można je upiec?**

Obie metody są dobre. Pieczone buraki (200°C, 60–90 minut w folii aluminiowej) są słodsze i bardziej aromatyczne, natomiast gotowane są szybszą opcją. Niezależnie od metody, buraki najłatwiej obrać jeszcze ciepłe.

**Czy sałatkę można zrobić dzień wcześniej?**

Jak najbardziej — jest to wręcz zalecane. Po całonocnym schłodzeniu w lodówce warstwy lepiej się przegryzają, smaki integrują, a sałatka jest łatwiejsza do nakładania i ładnie trzyma kształt.

**Jak zapobiec przebarwieniu warstw przez buraki?**

Buraki należy wyłożyć jako ostatnią warstwę warzywną i od razu przykryć warstwą sosu majonezowego. Nie mieszaj poszczególnych warstw i nakładaj je delikatnie łyżką lub szpatułką.

**Czy mogę zastąpić majonez czymś lżejszym?**

Możesz zwiększyć proporcję jogurtu naturalnego kosztem majonezu lub użyć lekkiego majonezu o obniżonej zawartości tłuszczu. Część majonezu można też zastąpić gęstym twarożkiem lub śmietaną — zmieni to nieco smak, ale sałatka będzie mniej kaloryczna.