---
slug: sledzie-pomidorowe-z-rodzynkami-i-orzechami
title: "Śledzie pomidorowe z rodzynkami i orzechami"
servings: 2
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie pomidorowe z rodzynkami i orzechami

Śledzie pomidorowe z rodzynkami i orzechami to klasyczna przystawka o bogatym smaku. Połączenie kwaśnych, słodkich i słonych nut sprawia, że idealnie komponuje się z chlebem. Danie wymaga czasu na marynowanie, ale przygotowanie jest proste.

## Składniki

- 500 g śledzie matias w oleju
- 4 szt cebula
- 100 g rodzynek
- 50 g połówki orzechów włoskich
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 0.5 szt cytryna
- 10 ml cukier
- 187.5 ml olej
- 5 ml ziola prowansalskie
- 2.5 ml świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Wymocz śledzie w bardzo zimnej wodzie przez 2–3 godziny.
2. Wymieniaj wodę kilkakrotnie podczas moczenia.
3. Odlej wodę i osusz śledzie na ręczniku kuchennym.
4. Pokrój cebulę w pół talarki.
5. Zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw na chwilę.
6. Pokrój śledzie na kęsowe kawałki.
7. Rozgrzej 45 ml oleju na patelni.
8. Podsmaż cebulę, aż się zeszkli.
9. Dodaj cukier, koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, rodzynki, orzechy i zioła prowansalskie.
10. Wymieszaj i dusz na małym ogniu około 5 minut.
11. Zostaw cebulę z dodatkami do całkowitego wystygnięcia.
12. Ułóż w słoiku warstwy: cebula, śledzie.
13. Zalej olejem i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
14. Wymocz śledzie w bardzo zimnej wodzie przez 2–3 godziny.
15. Wymieniaj wodę kilkakrotnie podczas moczenia.
16. Odlej wodę i osusz śledzie na ręczniku kuchennym.
17. Pokrój cebulę w pół talarki.
18. Zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw na chwilę.
19. Pokrój śledzie na kęsowe kawałki.
20. Rozgrzej 45 ml oleju na patelni.
21. Podsmaż cebulę, aż się zeszkli.
22. Dodaj cukier, koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, rodzynki, orzechy i zioła prowansalskie.
23. Wymieszaj i dusz na małym ogniu około 5 minut.
24. Zostaw cebulę z dodatkami do całkowitego wystygnięcia.
25. Ułóż w słoiku warstwy: cebula, śledzie.
26. Zalej olejem i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść śledzie w misce i zalać bardzo zimną wodą na 2–3 godziny, aby usunąć nadmiar soli i złagodzić smak.
- *Dlaczego:* Moczenie pomaga zmniejszyć intensywność smaku i uczynić śledzie bardziej delikatnym.
- *Pro tip:* Użyj wody z lodówki, aby ryba nie zbyt szybko się ogrzewała.

**Krok 2.** Co 30–60 minut wylej starą wodę i zalej świeżą, zimną wodą.
- *Dlaczego:* Częste zmiany wody skuteczniej usuwają sól i poprawiają jakość smaku.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę z wodą pod bieżącą wodą na kilka minut, by przyspieszyć proces.

**Krok 3.** Delikatnie osusz śledzie, układając je na ręczniku kuchennym na kilka minut.
- *Dlaczego:* Usunięcie wilgoci zapobiega rozcieńczeniu sosu i poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj ryby – może się rozpaść.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w półkola o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Taka forma ułatwia równomierne podsmażenie i mieszanie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie łzawiła i nie tlała się zbyt szybko.

**Krok 5.** Zalej rodzynki wrzącą wodą, odstaw i poczekaj 10 minut, by miękły.
- *Dlaczego:* Moczenie rodzynków sprawia, że są soczyste i lepiej smakują w danie.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu zachowaj kilka rodzynków na dekorację.

**Krok 6.** Pokrój każdy śledzia na 3–4 kęsowe kawałki, usuwając ewentualnie ości.
- *Dlaczego:* Małe kawałki łatwiej się je i lepiej mieszają z sosem.
- *Pro tip:* Sprawdź dokładnie, czy nie ma ości – ułatwia to jedzenie.

**Krok 7.** Wlej 45 ml oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przypaleniu cebuli i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu – może dymić i goryczeć.

**Krok 8.** Smaż cebulę przez 8–10 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka, ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Zeszklenie oznacza, że cebula jest gotowa i ma delikatny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Do cebuli dodaj cukier, koncentrat pomidorowy, sok z połowy cytryny, odcedzone rodzynki, orzechy i zioła prowansalskie.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą bogaty, kwaśno-słodki sos do śledzi.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytrynę przez sitko, by nie dostały się pestki.

**Krok 10.** Wymieszaj wszystko dokładnie i dusz na małym ogniu przez 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się rozwinąć i sos zagęścić.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – koncentrat może zgoryczeć.

**Krok 11.** Przełóż całą mieszankę do misy i odstaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimny sos nie „gotuje” śledzi i zachowuje ich jędrność.
- *Pro tip:* Możesz przykryć i odstawić na 1–2 godziny – przyspieszy to proces.

**Krok 12.** Na dno słoika włóż warstwę cebuli, potem warstwę śledzi – powtarzaj, aż składniki się skończą.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem każdego kęsa.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt gęsto – łatwiej będzie później wyciągać porcje.

**Krok 13.** Zalej całość pozostałym olejem, by wszystko było zanurzone, i zamknij słoik.
- *Dlaczego:* Olej chroni przed utlenieniem i dodaje smaku podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj czystego słoika z dobrze zakręcaną zakrętką.

**Krok 14.** Wymocz śledzie w bardzo zimnej wodzie przez 2–3 godziny, aby usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Śledzie z puszki są często bardzo słone – moczenie je łagodzi.
- *Pro tip:* Zimna woda lepiej zachowuje strukturę ryby niż ciepła.

**Krok 15.** Co godzinę wymień wodę, by skuteczniej usunąć sól.
- *Dlaczego:* Częste zmiany wody zwiększają efekt dezynfekcji i dezynfekcji smaku.
- *Pro tip:* Możesz zostawić wodę lekko spuszczoną pod bieżącą wodą przez 15 minut.

**Krok 16.** Delikatnie osusz śledzie, kładąc je na ręczniku kuchennym na kilka minut.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu sosu i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z dociskaniem – śledzie są delikatne.

**Krok 17.** Obierz cebulę i pokrój ją w półkola o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Taka forma ułatwia równomierne podsmażenie i mieszanie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie tlała się zbyt szybko.

**Krok 18.** Zalej rodzynki wrzącą wodą, odstaw i poczekaj 10 minut, by miękły.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że rodzynki są soczyste i nie wysychają w danie.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu zachowaj kilka rodzynków na dekorację.

**Krok 19.** Pokrój każdy śledzia na 3–4 kęsowe kawałki, usuwając ewentualnie ości.
- *Dlaczego:* Małe kawałki są łatwe do jedzenia i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Sprawdź dokładnie, czy nie ma ości – ułatwi to jedzenie.

**Krok 20.** Wlej 45 ml oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przypaleniu cebuli i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu – może dymić i goryczeć.

**Krok 21.** Smaż cebulę przez 8–10 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka, ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Zeszklenie oznacza, że cebula jest gotowa i ma delikatny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 22.** Do cebuli dodaj cukier, koncentrat pomidorowy, sok z połowy cytryny, odcedzone rodzynki, orzechy i zioła prowansalskie.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą bogaty, kwaśno-słodki sos do śledzi.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytrynę przez sitko, by nie dostały się pestki.

**Krok 23.** Wymieszaj wszystko dokładnie i dusz na małym ogniu przez 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się rozwinąć i sos zagęścić.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – koncentrat może zgoryczeć.

**Krok 24.** Przełóż całą mieszankę do misy i odstaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimny sos nie „gotuje” śledzi i zachowuje ich jędrność.
- *Pro tip:* Możesz przykryć i odstawić na 1–2 godziny – przyspieszy to proces.

**Krok 25.** Na dno słoika włóż warstwę cebuli, potem warstwę śledzi – powtarzaj, aż składniki się skończą.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem każdego kęsa.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt gęsto – łatwiej będzie później wyciągać porcje.

**Krok 26.** Zalej całość pozostałym olejem, by wszystko było zanurzone, i zamknij słoik.
- *Dlaczego:* Olej chroni przed utlenieniem i dodaje smaku podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj czystego słoika z dobrze zakręcaną zakrętką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.9 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych śledzi zamiast konserwowych?**

Tak, ale należy je najpierw ugotować i pozbawić ości. Śledzie z puszki są wygodniejsze i dobrze nadają się do tego przepisu.

**Jak długo można przechowywać śledzie w lodówce?**

Śledzie można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce przez 5–7 dni. Olej musi całkowicie przykrywać składniki.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub piniowych, ale smak będzie inny. Orzechy włoskie najlepiej komponują się z tym danie.

**Dlaczego śledzie trzeba moczyć w zimnej wodzie?**

Moczenie usuwa nadmiar soli z konserwowych śledzi i łagodzi ich smak, co poprawia ogólną równowagę smakową dania.

**Czy śledzie można podawać od razu po przygotowaniu?**

Nie – muszą постояć co najmniej 12 godzin w lodówce, by dobrze nasiąkły sosem i osiągnęły pełnię smaku.

**Czy można przygotować danie bez cukru?**

Cukier równoważy kwas cytryny i koncentratu. Można go zastąpić łyżką miodu lub odrobiną syropu klonowego, ale nie warto całkowicie pomijać.