---
slug: sledzie-pyszne-z-grzybami
title: "Śledzie pyszne z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Śledzie pyszne z grzybami

Klasyczne śledzie pyszne z dodatkiem suszonych grzybów i aromatycznego sosu. Danie idealne na zimowy wieczór lub świąteczny stół, smaczne i po satysfakcjonujące.

## Składniki

- 1 garść borowiki lub inne suszone grzyby (namoczone przez noc)
- 2 szt cebula
- 75 ml koncentrat pomidorowy (około 5 łyżek)
- 1 szt szprotka wędzona w oleju z puszki (roztarta)
- 45 ml olej
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt sól (odrobina, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 6 szt filety śledziowe

## Przygotowanie

1. Namocz grzyby w wodzie na całą noc, a następnie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości.
2. Odsącz ugotowane grzyby, zachowaj wywar, a same grzyby pokrój w cienkie paski.
3. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju, dodaj roztartą szprotkę i koncentrat pomidorowy, podsmaż przez kilka minut.
4. Wprowadź pokrojone grzyby, wlej część wywaru i dusz całość przez 10 minut na małym ogniu.
5. Dopraw sos pieprzem i odrobiną soli, a następnie ostudź go całkowicie.
6. Pokrój filety śledziowe, polej zimnym sosem, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej dobę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanurz suszone grzyby w zimnej wodzie i odstaw na noc. Następnego dnia gotuj je w tej samej wodzie, aż stanie się miękkie – to zapewnia intensywny smak.
- *Dlaczego:* Namoczanie i gotowanie w tej samej wodzie pozwala zachować aromat i składniki z grzybów.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – to cenny wywar, który wzbogaca sos.

**Krok 2.** Po ugotowaniu przecedź grzyby przez sito, ale nie wyrzucaj cieczy – odłóż ją na bok. Grzyby ostudź i pokrój nożem na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają sos i poprawiają teksturę dania.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są duże, możesz je najpierw rozdrobnić nożem, zanim pokrójesz.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Następnie dodaj roztartą szprotkę i koncentrat pomidorowy, i podsmaż przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu pomidorowego usuwa surowy smak i wzbogaca aromat sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by sos nie przypalił się na dnie patelni.

**Krok 4.** Do podsmażonej cebuli i szprotki dodaj pokrojone grzyby, wlej około 100 ml wywaru i dusz pod przykryciem przez 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a sos zgęstnieć.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dodaj odrobinę wywaru.

**Krok 5.** Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną soli, przetestuj na smak. Całość ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu zapobiega przesoleniu, a ostudzenie zapewnia lepsze wchłonięcie sosu przez śledzie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli – szprotka i śledzie już zawierają sól.

**Krok 6.** Pokrój filety śledziowe na kawałki, ułóż w naczyniu, polej zimnym sosem, przykryj folią lub pokrywką i odstaw do lodówki minimum na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala śledziom wchłonąć smak sosu i stają się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Im dłużej marynują, tym lepsze – można trzymać nawet 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 19.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie inny – suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, podsmaż je dobrze, by odparować wodę.

**Jak długo można przechowywać śledzie pyszne w lodówce?**

Przechowuj w szczelnym naczyniu przez 4–5 dni. Smak się pogłębia z czasem, ale po 6 dniach jakość zaczyna spadać.

**Czy można zamiast szprotki użyć innej ryby?**

Szprotka nadaje charakterystyczny smak, ale można spróbować z konserwą z makreli – efekt będzie inny, ale smaczny.

**Dlaczego sos trzeba ostudzić przed polewaniem śledzi?**

Ciepły sos może zmiękczyć śledzie zbyt mocno i zmienić ich teksturę. Zimny sos zapewnia lepsze marynowanie.

**Czy śledzie pyszne można zamrozić?**

Nie zaleca się – po rozmrożeniu tekstura śledzi i sosu ulega pogorszeniu. Lepiej przechowywać w lodówce.