---
slug: sledzie-salsa
title: "Śledzie salsa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Śledzie salsa

Śledzie salsa to klasyczna polska zakąska w aromatycznej zalewie słodko-kwaśnej z pomidorami, papryką i marchewką. Moczone w occie filety śledziowe nabierają wyrazistego smaku, który po schłodzeniu w lodówce staje się jeszcze głębszy. Idealne na wigilijny stół lub jako przekąska przez cały rok.

## Składniki

- 1000 g płaty śledziowe (Około 10 płatów; najlepiej solone, wymagające moczenia)
- 60 ml ocet 10% (1/4 szklanki; po marynowaniu śledzi ocet dodaje się do zalewy)
- 1 szt cebula
- 10 łyżka olej roślinny (2 łyżki do zeszklenia cebuli, 2 do smażenia papryki, 6 do zalewy)
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt marchewka (Obrana i pokrojona w słupki)
- 1 szt papryka (Dowolnego koloru, pokrojona w paski)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- 1 łyżeczka cukier
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 4 łyżka pikantny ketchup (Można zastąpić łagodnym ketchupem i szczyptą chili)

## Przygotowanie

1. Śledzie włóż do miski, zalej zimną wodą i mocz ok. 30 minut, zmieniając wodę 2–3 razy. Sprawdź słoność, osusz i pokrój w kawałki ok. 2 cm.
2. Przełóż kawałki śledzi do plastikowej lub szklanej miski, zalej octem, wymieszaj i odstaw na 30 minut, co jakiś czas mieszając.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Zeszklij na 2 łyżkach oleju przez ok. 5 minut razem z listkiem laurowym i zielem angielskim.
4. Dodaj marchewkę pokrojoną w słupki i smaż, mieszając, przez ok. 3 minuty.
5. Dodaj paprykę pokrojoną w paski i 2 łyżki oleju, smaż 3 minuty. Dodaj starty czosnek i zioła prowansalskie, smaż jeszcze 2 minuty.
6. Dodaj cukier, koncentrat pomidorowy, ketchup i ocet z moczenia śledzi. Wymieszaj, gotuj 2 minuty, następnie wmieszaj pozostałe 6 łyżek oleju.
7. Wystudź zalewę, a następnie układaj w słoiku lub szklanym naczyniu warstwy śledzi i zalewy na przemian. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śledzie solone mogą być bardzo słone – umieść je w dużej misce, zalej zimną wodą i mocz przez 30 minut, zmieniając wodę co 10 minut. Oderwij mały kawałek i spróbuj, żeby sprawdzić, czy sól jest już odpowiednio wypłukana. Osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Moczenie w wodzie redukuje nadmiar soli i sprawia, że śledzie są jadalne, nie przesłone.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz je moczyć nawet przez noc w lodówce.

**Krok 2.** Kawałki śledzi przełóż do szklanej lub plastikowej miski (nie metalowej!), polej octem 10%, wymieszaj łyżką i zostaw na 30 minut na blacie, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Ocet lekko 'dogotowuje' rybę i dodaje charakterystyczną kwaskowatość typową dla śledzi salsa.
- *Pro tip:* Użyj miski szklanej lub plastikowej – metal może reagować z octem i zmienić smak.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w piórka (cienkie półksiężyce) cebulę razem z listkiem laurowym i zielem angielskim. Smaż, mieszając, przez ok. 5 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i delikatniejsza od surowej, co równoważy kwaskowatość zalewy.
- *Pro tip:* Nie podnoś ognia zbyt wysoko – cebula powinna zmiękczeć, a nie zrumienić się.

**Krok 4.** Do zeszklonej cebuli dodaj marchewkę pokrojoną w słupki (ok. 5 cm długości, grubości zapałki). Mieszaj i smaż przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie marchewki sprawia, że zachowuje lekką chrupkość w gotowej zalewie.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jeśli wolisz miękką zalewę.

**Krok 5.** Dodaj paprykę pokrojoną w wąskie paski, dolej 2 łyżki oleju i smaż 3 minuty. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i zioła prowansalskie, mieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu smażenia nie przypala się i zachowuje aromatyczny, łagodny smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę chili, jeśli lubisz ostrzejsze śledzie.

**Krok 6.** Do warzyw dodaj cukier, koncentrat pomidorowy, ketchup i odlej ocet z miski, w której moczyły się śledzie. Wymieszaj wszystko razem i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałe 6 łyżek oleju.
- *Dlaczego:* Ocet z moczenia śledzi zawiera już ich smak i wzbogaca zalewę, a olej na końcu nadaje jej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewy i w razie potrzeby dopraw cukrem lub odrobiną octu – powinna być wyraźnie słodko-kwaśna.

**Krok 7.** Poczekaj, aż zalewa całkowicie wystygnie do temperatury pokojowej. W słoiku lub szklanym pojemniku układaj naprzemiennie warstwę śledzi i warstwę zalewy warzywnej. Zamknij i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się przegryźć i połączyć – śledzie wchłoną aromat zalewy i będą znacznie smaczniejsze.
- *Pro tip:* Śledzie salsa smakują najlepiej po dobie w lodówce i można je przechowywać do 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie salsa w lodówce?**

Śledzie salsa można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku do 5 dni. Z czasem smak staje się głębszy i bardziej wyrazisty.

**Czy można użyć innego octu niż 10%?**

Tak, można użyć octu spirytusowego 6% lub jabłkowego – wtedy użyj nieco więcej, ok. 1/3 szklanki. Ocet jabłkowy nada łagodniejszy, lekko owocowy smak.

**Czy śledzie muszą być myte przed moczeniem?**

Tak, płaty śledziowe solone należy przepłukać pod zimną wodą, a następnie moczyć, zmieniając wodę kilkakrotnie. Dzięki temu pozbywamy się nadmiaru soli.

**Jakiego rodzaju papryką najlepiej użyć do śledzi salsa?**

Najlepiej sprawdza się czerwona lub żółta papryka, która jest słodsza i nadaje piękny kolor. Zielona papryka ma bardziej gorzkawy smak, ale też pasuje.

**Czy śledzie salsa nadają się na Wigilię?**

Tak, to popularna polska zakąska wigilijna. Można je przygotować nawet 2–3 dni wcześniej, co bardzo ułatwia organizację świątecznego gotowania.

**Czy można zmniejszyć ilość oleju?**

Można ograniczyć olej dodawany na końcu do 3–4 łyżek. Zalewa będzie mniej tłusta, choć nieco mniej aksamitna w smaku.