---
slug: sledzie-w-grzybach-suszonych
title: "Śledzie w grzybach suszonych"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie w grzybach suszonych

Śledzie w grzybach suszonych to klasyczna polska przystawka o głębokim, ziemistym smaku. Połączenie marynowanych śledzi, duszonej cebuli i aromatycznych grzybów tworzy idealny smakowy kontrast. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt jest warty oczekiwania.

## Składniki

- 500 g śledzie a'la matias
- 50 g suszonych grzybów
- 2 szt cebula
- 30 ml olej do smażenia
- 10 ml ziela prowansalskie
- 1 szt cytryna
- 250 ml olej rzepakowy tłoczony na zimno (może być też zwykły olej)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby czystą wodą i gotuj, aż stanie się miękkie.
2. Odcedź grzyby, zachowaj część wywaru i je wystudź.
3. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
4. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę na małym ogniu, dodaj 1/4 szklanki wywaru z grzybów i dusz, aż zrobi się szklista.
5. Grzyby pokrój na paski i dodaj do duszonej cebuli.
6. Przesmaż chwilę, a następnie całkowicie ostudź mieszankę.
7. Śledzie odsącz z zalewy i dokładnie przepłucz zimną wodą.
8. Możesz je namoczyć w wodzie, ale nie jest to konieczne.
9. Śledzie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki 2–3 cm.
10. Układaj śledzie w słoiku, spryskuj sokiem z cytryny, dodaj warstwę grzybów, zioła i liść laurowy.
11. Powtarzaj warstwy, aż składniki się skończą, kończąc na grzybach z cebulą i ziołami.
12. Na wierzch możesz położyć plastry cytryny, ale nie musisz.
13. Zalej całość olejem rzepakowym, zakręć słoik i odstaw do lodówki na 2–3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby około 300 ml czystej, zimnej wody i gotuj je na małym ogniu przez 15–20 minut, aż stanie się miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą być dobrze namoczone i ugotowane, by odzyskały miękkość i wydały aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całej wody — część wywaru przyda się do duszenia cebuli, nadaje głębi smakowi.

**Krok 2.** Przełóż ugotowane grzyby do sitka, odcedź, ale zachowaj około 100 ml wywaru, a następnie ostudź grzyby do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów zawiera cenne aromaty i składniki, które wzbogacą smak cebuli.
- *Pro tip:* Nie chłodź grzybów zbyt szybko — ostudzenie w temperaturze pokojowej zapobiega kondensacji wilgoci.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją wzdłuż na pół i nacinaj cienko w piórka, by uzyskać delikatne, jedwabiste warstwy.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej i równomierniej się duszą, stając się słodkie i szkliste.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli — to zmniejszy wydzielanie łzawiącego soku.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju, dodaj cebulę i dusz na małym ogniu około 15 minut, dodając 60 ml wywaru z grzybów, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala cebuli stopniowo karmelizować się, co nadaje jej słodki, bogaty smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypalić dna patelni.

**Krok 5.** Pokrój ugotowane grzyby na cienkie paski o szerokości około 0,5 cm i dodaj je do duszonej cebuli.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają smak cebuli i łatwiej mieszają się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie dodawaj grzybów na zbyt mocnym ogniu — mogą stracić wilgoć i stać się gumowate.

**Krok 6.** Smaż grzyby z cebulą przez 3–5 minut, aż dobrze się połączą, a następnie całkowicie ostudź na patelni.
- *Dlaczego:* Ostydzenie mieszanki zapobiega gotowaniu śledzi po ich ułożeniu, co mogłoby je rozdrobnić.
- *Pro tip:* Przenieś całość do miseczki i odłóż na bok — może stać 30 minut, by jeszcze lepiej ochłonąć.

**Krok 7.** Wyciągnij śledzie z puszki, odcedź zalewę i dokładnie przepłucz je zimną wodą bieżącą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar soli i octu z marynaty, co balansuje smak finalnego dania.
- *Pro tip:* Przepłukuj każdy kawałek osobno, by usunąć wszelkie pozostałości zalewy.

**Krok 8.** Możesz włożyć śledzie do miseczki z zimną wodą na 15 minut, by jeszcze bardziej zmniejszyć kwasowość, ale nie jest to konieczne.
- *Dlaczego:* Namoczony śledź staje się łagodniejszy w smaku, ale ryzykuje rozpadnięcie się.
- *Pro tip:* Jeśli decydujesz się na namoczenie, nie przekraczaj 20 minut, by nie utracić struktury ryby.

**Krok 9.** Delikatnie osusz śledzie ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na kawałki o długości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozcieńczeniu smaku oleju, a odpowiedni rozmiar ułatwia warstwowanie.
- *Pro tip:* Użyj suchego ręcznika i nie naciskaj zbyt mocno, by nie rozgnieść mięsa ryby.

**Krok 10.** Na dno litrowego słoika połóż warstwę śledzi, spryskaj sokiem z połowy cytryny, dodaj grzyby z cebulą, zioła i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równomierne rozłożenie smaków w całym słoiku.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt gęsto — zostaw mały luz, by olej mógł swobodnie przesiąknąć warstwy.

**Krok 11.** Powtarzaj warstwy: śledzie, cytryna, grzyby z cebulą, zioła — aż wszystko się skończy, kończąc na grzybach i ziołach.
- *Dlaczego:* Zakończenie na grzybach chroni śledzie i zapewnia atrakcyjny wygląd po otwarciu słoika.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj górnej krawędzi słoika — zostaw 1–2 cm luzu dla oleju.

**Krok 12.** Na wierzch możesz położyć 2–3 plastry cytryny dla dodatkowego aromatu i estetyki, ale nie jest to obowiązkowe.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeżości i wizualnej urody, ale nie wpływa krytycznie na smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz cytryny, upewnij się, że plastry są cienkie, by nie dominowały nad innymi smakami.

**Krok 13.** Zalej całość 250 ml oleju rzepakowego, zakręć szczelnie słoik i odstaw do lodówki na 2–3 dni przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala smakom się połączyć i przesiąknąć, co daje pełniejszy, zharmonizowany smak.
- *Pro tip:* Codziennie delikatnie potrząśnij słoikiem, by smak się równomiernie rozprowadził.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych grzybów niż suszone?**

Nie — suszone grzyby są kluczowe dla charakterystycznego, intensywnego smaku. Świeże nie dadzą takiego efektu.

**Jak długo można przechowywać śledzie w grzybach?**

W szczelnym słoiku w lodówce można je przechowywać do 2 tygodni. Zawsze używaj czystej łyżki przy pobieraniu.

**Dlaczego śledzie muszą być ostudzone przed ułożeniem?**

Gorące składniki mogą roztopić strukturę śledzi, przez co ryba się rozpadnie i stanie się miękka.

**Czy można zamiast oleju rzepakowego użyć oliwy?**

Można, ale oliwa z oliwek nadaje silniejszy, zielony smak, który może przytłoczyć delikatny posmak śledzi.

**Czy śledzie w grzybach można podawać od razu?**

Technicznie tak, ale smak będzie mniej złożony. Minimum 2 dni w lodówce znacznie poprawia jakość.