---
slug: sledzie-w-kapuscie
title: "Śledzie w kapuście"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Śledzie w kapuście

Śledzie w kapuście to tradycyjne danie wigilijne o głębokim smaku. Ryby podsmażane z musztardą są zapieczane z duszoną kapustą z jabłkiem i cebulą. Idealnie serwować ciepłe z ziemniakami lub chlebem.

## Składniki

- 4 szt śledzie świeże
- 4 łyżki musztarda (najlepiej pełnoziarnista)
- 500 g biała kapusta
- 1 szt cebula
- 1 szt jabłko winne
- 1 szt cytryna
- 50 g masło
- 1 łyżka kminek
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 187.5 ml woda (3/4 szklanki)

## Przygotowanie

1. Śledzie umyj, odfiletuj i posmaruj musztardą z obu stron. Kapustę drobno poszatkuj, cebulę i jabłko obierz i pokrój w kostkę. Skrop wszystko sokiem z cytryny.
2. W rondlu rozgrzej masło, podsmaż cebulę i jabłko, dodaj kapustę, kminek i tymianek. Wlej wodę i dusz ok. 10 minut na małym ogniu.
3. Wysmaruj tłuszczem żaroodporny półmisek, wyłóż duszoną kapustą.
4. Na kapustę ułóż filety ze śledzi, polej stopionym masłem.
5. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 45 minut. Podawaj z pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie umyj śledzie pod zimną wodą, odłóż na talerz. Za pomocą noża oddziel filety od szkieletu. Posmaruj każdy filet musztardą z obu stron. Kapustę pokrój cienko, cebulę i jabłko obierz i pokrój w małe kostki. Natychmiast skrop je sokiem z cytryny, by nie czerniały.
- *Dlaczego:* Odfiletowanie usuwa ości, a musztarda nadaje śledziom smak. Sok cytrynowy zapobiega utlenieniu jabłek.
- *Pro tip:* Pracuj na mokrej desce, by ryba nie przywierała do noża.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię lub rondeł, dodaj masło i stop je. Wsyp cebulę i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie. Dodaj jabłko, kapustę, kminek i tymianek. Wymieszaj, wlej 187,5 ml wody, przykryj i dusz 10 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka i aromatyczna, a przyprawy lepiej oddają smak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 3.** Weź naczynie żaroodporne i delikatnie posmaruj jego dno i ścianki masłem. Wyłóż całą duszoną kapustę równym warstwem, by śledzie leżały na miękkiej podstawie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie naczynia zapobiega przypaleniu, a kapusta chroni ryby przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego masła – łatwiej się smaruje i nie rozmazuje zimnej kapusty.

**Krok 4.** Ułóż filety ze śledzi na wierzchu kapusty, nie nakładaj ich na siebie. Polej ryby resztą stopionego masła, by były soczyste po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Masło chroni śledzie przed wysychaniem i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli masła zabrakło, możesz dodać odrobinę oleju, ale smak będzie lżejszy.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 180°C. Wstaw naczynie i piecz śledzie w kapuście przez 45 minut, aż ryba będzie miękka i lekko zarumieniona. Podawaj od razu z pieczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala smakom się połączyć, a ryba staje się delikatna.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: szpikula powinna łatwo wchodzić w rybę, a soki nie powinny być zbyt przezroczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych śledzi?**

Tak, mrożone śledzie można użyć, ale należy je dokładnie rozmrozić w lodówce i dokładnie osuszyć przed przygotowaniem.

**Jak zapobiec przypaleniu kapusty?**

Upewnij się, że dno naczynia jest dobrze wysmarowane masłem, a kapusta nie wystaje ponad poziom sosu. Można dodać odrobinę wody, jeśli jest za sucha.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Czy kminek można pominąć?**

Kminek to kluczowa przyprawa w tym daniu, ale jeśli nie lubisz jego smaku, możesz zastąpić go odrobiną imbiru lub go pominąć.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki pyliste, które dobrze wchłaniają smak sosu. Piecz je całe w skórce lub pokrój w czwórki.