---
slug: sledzie-w-miodzie
title: "Śledzie w miodzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie w miodzie

Śledzie w miodzie to klasyczna polska przystawka o słodko-kwaśnym smaku. Ryby podsmażane z cebulą, octem, koncentratem pomidorowym i przyprawami, a następnie zalewane miodem i wytrawną żubrówką. Potrawa dojrzewa w lodówce co najmniej dobę, by aromaty się połączyły.

## Składniki

- 2 szt cebula (pokrojona w grubą kostkę)
- 125 ml olej
- 62.5 ml ocet
- 1 opakowanie koncentrat pomidorowy
- 10 ml cynamon
- 4 szt goździk (utarte na proszek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka w proszku (do smaku)
- 60 ml miód
- 30 ml żubrówka
- 1000 g śledź (lekko solony)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w grubą kostkę i podsmaż na oleju do miękkości.
2. Do cebuli dodaj ocet i smaż przez 3 minuty na małym ogniu.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, cynamon i utarte goździki, smaż kolejne 3 minuty.
4. Przestudź masę cebulową, aż będzie ciepła, ale nie gorąca, następnie dodaj miód i wymieszaj.
5. Dopraw masę solą, pieprzem, papryką i dodaj żubrówkę.
6. Schłodź całą masę do całkowitego ostygnięcia – powinna być zimna.
7. Śledzie pokrój na plastry ok. 5 cm, układaj warstwami z masą cebulową w naczyniu.
8. Wstaw do lodówki na minimum 24 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w grubą kostkę (około 1 cm) i podsmaż na patelni z olejem na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona do miękkości tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić, tylko wolno się dusić.

**Krok 2.** Wlej ocet do patelni z cebulą i gotuj przez 3 minuty na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Ocet dodaje kwasowości, która balansuje słodycz mięsa i międu.
- *Pro tip:* Użyj octu jabłkowego lub białego winnego – unikaj octu destylowanego o zbyt ostrym smaku.

**Krok 3.** Dodaj koncentrat pomidorowy, cynamon i utarte goździki, następnie mieszaj i smaż całość przez kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Przyprawy i koncentrat pomidorowy wchodzą w reakcję z ciepłem, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by masa nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj, aż masa ostygnie do ciepłego stanu – nie gorącego – dopiero wtedy dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorąco niszczy enzymy w miodzie i może go spalić, co psuje smak.
- *Pro tip:* Przełóż masę do miski, by szybciej ostygła – trwa to ok. 10–15 minut.

**Krok 5.** Dopraw całą masę solą, pieprzem, papryką słodką i dodaj żubrówkę, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie do smaku i alkohol wzbogacają profil smakowy i konserwują potrawę.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – łatwiej będzie dobrać odpowiednią intensywność.

**Krok 6.** Przełóż całą masę do lodówki i schłodź przez co najmniej 1 godzinę, aż stanie się całkowicie zimna.
- *Dlaczego:* Zimna masa lepiej przylega do śledzi i nie przegraszcza ryb po ułożeniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą, by nie wysychała i nie wchłaniała innych zapachów.

**Krok 7.** Oczyść śledzie z ości i skóry, pokrój w plastry ok. 5 cm, a następnie układaj warstwami z masą cebulową w naczyniu hermetycznym.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne nasycenie smakiem podczas dojrzewania.
- *Pro tip:* Między warstwami używaj łyżki, by dokładnie posmarować każdy plaster masy.

**Krok 8.** Zamknij naczynie i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny, najlepiej 2–3 dni, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Czas dojrzewania pozwala aromatom się rozprowadzić i wchłonąć w rybę.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce z dala od produktów o silnych zapachach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trzeba czekać przed podaniem śledzi w miodzie?**

Potrawę należy trzymać w lodówce minimum 24 godziny. Idealnie jest 2–3 dni – wtedy smaki się najlepiej połączą.

**Czy można użyć mocno solonych śledzi?**

Lepiej użyć lekko solonych. Jeśli masz mocno solone, zalej je wodą na kilka godzin, by zmniejszyć słoność.

**Czy żubrówka jest konieczna?**

Żubrówka dodaje charakterystycznego smaku i pomaga w konservacji. Można ją pominąć, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać śledzie w miodzie?**

Trzymaj w hermetycznym naczyniu w lodówce. Potrawa trzyma się 5–7 dni, ale najlepiej smakuje po 2–3 dniach.

**Czy można zamrozić śledzie w miodzie?**

Nie zaleca się zamrażania – straci się struktura ryby i konsystencja sosu.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Śledzie w miodzie często podaje się z gotowaną ziemniaczaną sałatką, ogórkami kiszonymi lub chrzanem.