---
slug: sledzie-w-slodko-kwasnej-zalewie-pomidorowej
title: "Śledzie w słodko-kwaśnej zalewie pomidorowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie w słodko-kwaśnej zalewie pomidorowej

Śledzie w słodko-kwasnej zalewie pomidorowej to klasyczna polska przystawka, która świetnie smakuje na święta i w dni powszednie. Delikatnie solone filety zalewane są aromatycznym sosem z koncentratu pomidorowego, octu i cukru. Danie nabiera głębi smaku po kilku godzinach lub dniu od przygotowania.

## Składniki

- 10 szt filety śledzi solonych
- 1 puszka koncentrat pomidorowy
- 83.3 ml ocet
- 187.5 ml cukier (objętość cukru – zaleca się przeliczyć na gramy (ok. 150g), ale przepis podaje w ml)
- 0 szt sól, pieprz do smaku (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 1 szt cebula
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt ziarna zioła angielskiego

## Przygotowanie

1. Wymoczone śledzie pokroić na kawałki.
2. Cebulę obrać i pokroić w grubą kostkę, podsmażyć na oleju z liśćmi laurowymi i ziarnami zioła angielskiego, aż stanie się szklista.
3. Posolić i popieprzyć cebulę do smaku.
4. Do zeszklonej cebuli dodać cukier i wymieszać.
5. Rozrobić koncentrat pomidorowy z octem, a następnie wlać do cebuli.
6. Dusić sos pod przykryciem około 5 minut.
7. Zalać sosem śledzie, układając je warstwowo w naczyniu.
8. Pozostawić śledzie przynajmniej na jeden dzień, aby dobrze wchłonęły smak.
9. Sos można przygotować wcześniej, podczas moczenia śledzi, by zaoszczędzić czas.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że śledzie były wcześniej wymoczone w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Pokrój każdy filet na 2–3 kawałki, zależnie od wielkości.
- *Dlaczego:* Śledzie solone są bardzo słone, więc wymaczanie zmniejsza ich słoność i poprawia smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu moczyć śledzi, możesz je szybko spłukać zimną wodą i odstawić na 30 minut.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją w grubą kostkę i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, dodając liście laurowe i ziarna zioła angielskiego.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona z przyprawami tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Dodaj sól i pieprz do smażonej cebuli, mieszając delikatnie, by przyprawy dobrze się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Sezonowanie w odpowiednim momencie pozwala lepiej kontrolować smak dania.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i czasem kostkę do pyska, by nie przesolić.

**Krok 4.** Wsyp cukier do cebuli i dokładnie wymieszaj, aż zacznie się lekko karmelizować.
- *Dlaczego:* Cukier nadaje sosowi charakterystyczny słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli cukier się skleja, dodaj odrobinę octu, by łatwiej się rozprowadził.

**Krok 5.** W misce wymieszaj koncentrat pomidorowy z octem, aż powstanie jednolita ciecz, i wlej do patelni z cebulą.
- *Dlaczego:* Rozrobienie koncentratu zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj koncentrat z cieczą przed dodaniem do dania, by nie osiadł na dnie.

**Krok 6.** Gotuj sos pod przykryciem przez około 5 minut, by się lekko zgęstniał i połączył smaki.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga skonsolidować aromaty i rozwinąć smak sosu.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo – koncentrat pomidorowy może zgórknąć przy długim gotowaniu.

**Krok 7.** Ułóż kawałki śledzi w naczyniu, zalewając je ciepłym sosem warstwowo, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Warstwowe zalewanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Użyj szklanego naczynia z wieczkiem, które dobrze zamyka, by zapach nie przenikał.

**Krok 8.** Odstaw naczynie do lodówki na co najmniej 24 godziny, by śledzie wchłonęły sos.
- *Dlaczego:* Czas to klucz – im dłużej śledzie stoją, tym lepszy smak.
- *Pro tip:* Śledzie smakują najlepiej po 2–3 dniach, ale mogą stać nawet tydzień.

**Krok 9.** Sos możesz przygotować, gdy śledzie są jeszcze w trakcie moczenia, by skrócić czas oczekiwania po skosztowaniu.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu wcześniej pozwala zaoszczędzić czas i lepiej zaplanować proces.
- *Pro tip:* Gotowy sos możesz odstawić do lodówki na kilka godzin – smak się tylko wzmocni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 15.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy śledzie trzeba moczyć przed przygotowaniem?**

Tak, śledzie solone należy wymoczyć w wodzie przez 4–12 godzin, najlepiej w lodówce, by usunąć nadmiar soli. Można też szybko spłukać i odstawić na 30 minut.

**Jak długo mogą stać śledzie w zalewie?**

Śledzie w zalewie mogą stać w lodówce nawet do tygodnia. Smak się z czasem pogłębia, ale nie przetrzymuj dłużej niż 7 dni.

**Czy można użyć octu balsamicznego?**

Lepiej użyć octu winnego lub jabłkowego – ocet balsamiczny może zbytnio zmienić smak dania i nadmiernie przysłodzić.

**Czy sos można zagęścić?**

Nie trzeba – sos po duszeniu i ochłodzeniu sam lekko zgęstnieje. Jeśli jest za rzadki, dusz go dłużej o 1–2 minuty.

**Czy śledzie można podawać od razu?**

Technicznie można, ale nie polecamy – smak jest znacznie lepszy po co najmniej jednym dniu odstawienia.