---
slug: sledzie-w-smietanie
title: "ŚLEDZIE W ŚMIETANIE"
servings: 5
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# ŚLEDZIE W ŚMIETANIE

Śledzie w śmietanie to klasyczna polska przekąska, w której solone filety śledziowe łączą się z aksamitną zalewą jogurtowo-śmietanową i chrupiącą cebulką. Danie podawane jest z ziemniakami gotowanymi na parze, co czyni je sycącym i pełnowartościowym posiłkiem. Idealnie sprawdza się na świątecznym stole lub jako szybki obiad rybny.

## Składniki

- 5 szt filety śledziowe solone (Przed użyciem obowiązkowo wypłukać pod zimną wodą i moczyć 30 minut, aby usunąć nadmiar soli.)
- 40 g cebula (Obrana i drobno rozdrobniona.)
- 5 g ocet (Najlepiej ocet spirytusowy lub jabłkowy.)
- 10 g cukier
- 1000 g ziemniaki (Średniej wielkości, nieobranych i dokładnie umytych – gotowane na parze w skórce.)
- 500 g jogurt grecki (Nadaje zalewie gęstość i lekką kwasowość.)
- 100 g śmietana słodka 12%
- 300 g śmietana naturalna 18% (Można zastąpić śmietaną 12%, ale zalewa będzie mniej gęsta.)
- 100 g mleko (Rozrzedza zalewę do odpowiedniej konsystencji.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Włóż cebulę, ocet i cukier do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy. W razie potrzeby zgarnij składniki na dno i powtórz.
2. Przełóż rozdrobnioną cebulę do miseczki. Do naczynia miksującego dodaj jogurt, obie śmietany, mleko, sól i pieprz, nałóż motylek i ubijaj 2 minuty.
3. Przelej gotową zalewę jogurtowo-śmietanową do dużej miski i odstaw.
4. Filety śledziowe wypłucz pod bieżącą zimną wodą, pokrój na kawałki 3–4 cm, zalej 1000 ml zimnej wody i odstaw na 30 minut.
5. W tym samym czasie ułóż ziemniaki na parowniku i gotuj na parze 40 minut, aż będą miękkie.
6. Wyjmij filety z wody i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
7. Przełóż kawałki śledzi do miski z zalewą jogurtową i delikatnie wymieszaj łyżką, aby pokryć każdy kawałek.
8. Posyp śledzie rozdrobnioną cebulą i podawaj z ugotowanymi, obranymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć obraną cebulę, ocet i cukier do naczynia blendera lub użyj blendera ręcznego i rozdrobnij przez około 3 sekundy – cebula powinna być drobno pokrojona, ale nie zmiksowana na papkę. Jeśli coś zostaje na ściankach, zgarnij łopatką i powtórz.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona cebula równomiernie wymieszuje się z zalewą i nie dominuje smaku potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, pokrój cebulę nożem w drobną kostkę – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Przełóż cebulę do miseczki. Do naczynia dodaj jogurt grecki, obie śmietany i mleko, a następnie sól i pieprz. Ubijaj całość przez 2 minuty, aż zalewa będzie gładka i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Połączenie jogurtu i dwóch rodzajów śmietany daje kremową, dobrze zbilansowaną zalewę, która nie jest ani za gęsta, ani za rzadka.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa jest za gęsta, dodaj odrobinę więcej mleka i delikatnie wymieszaj.

**Krok 3.** Przelej gotową zalewę do dużej miski – na tyle dużej, żeby pomieściła też filety śledziowe. Odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Przygotowanie zalewi wcześniej pozwala skupić się na śledziach i ziemniakach bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Miskę możesz przykryć folią i wstawić do lodówki, jeśli zalewa ma czekać dłużej niż 15 minut.

**Krok 4.** Filety śledziowe dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, pokrój nożem na kawałki długości 3–4 cm, wrzuć do miski i zalej 1000 ml zimnej wody. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Moczenie w wodzie wypłukuje nadmiar soli z filetów, dzięki czemu gotowe danie nie będzie przesolone.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej wyrazisty słony smak, skróć moczenie do 15 minut.

**Krok 5.** Umyte ziemniaki ułóż w całości na kratce parownika lub w garnku z wkładem do gotowania na parze. Gotuj przez 40 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze w skórce zachowuje wartości odżywcze i naturalny smak ziemniaków.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając nóż – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 6.** Po 30 minutach moczenia wyjmij filety z wody i ułóż je na kilku warstwach papierowego ręcznika kuchennego. Dokładnie osusz, przykrywając kolejnym ręcznikiem i delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Suche filety lepiej wchłaniają zalewę i nie rozcieńczają jej wodą.
- *Pro tip:* Im staranniej osuszysz śledzie, tym dłużej danie zachowa świeżość w lodówce.

**Krok 7.** Wrzuć osuszone kawałki śledzi do miski z zalewą jogurtową i delikatnie wymieszaj dużą łyżką, obracając kilka razy, aż zalewa pokryje wszystkie kawałki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się filetów na małe drobiny.
- *Pro tip:* Danie smakuje najlepiej po kilku godzinach schładzania w lodówce, gdy śledzie przejdą zalewą.

**Krok 8.** Posyp śledzie wcześniej przygotowaną cebulą i porcjuj na talerze razem z ugotowanymi, obranymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Cebula dodana bezpośrednio przed podaniem zachowuje świeżość i lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz udekorować danie dodatkowo szczypiorkiem lub koperkiem dla świeższego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie w śmietanie?**

Gotowe danie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Im dłużej stoją, tym lepiej przesiąkają zalewą i smakują wyraziściej.

**Czy można użyć innego rodzaju śmietany?**

Tak, można zastąpić śmietanę 18% śmietaną 12% lub nawet w całości użyć jogurtu greckiego. Zalewa będzie wtedy lżejsza i mniej kaloryczna.

**Czy filety muszą moczyć się dokładnie 30 minut?**

Czas moczenia zależy od stopnia zasolenia filetów – jeśli są bardzo słone, można moczyć nawet 60 minut, zmieniając wodę raz w połowie. Jeśli wolisz bardziej słony smak, 15 minut wystarczy.

**Czy danie można podać bez ziemniaków?**

Oczywiście – śledzie w śmietanie świetnie sprawdzają się jako zimna przekąska lub część świątecznego bufetu, podawane z pieczywem lub chlebem razowym.

**Czy można dodać do zalewi inne składniki?**

Tak, popularne dodatki to starty chrzan, koperek, szczypiorek lub małe kapary, które wzbogacają smak dania. Dodaj je do gotowej zalewi przed wymieszaniem ze śledziem.

**Czy można użyć filetów śledziowych w oleju zamiast solonych?**

Można, ale filety w oleju są mniej słone, więc nie wymagają moczenia – wystarczy je osączyć z oleju i pokroić. Zalewa może wymagać lekkiego dosalenia.