---
slug: sledzie-w-sosie-grzybowym
title: "Śledzie w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledzie w sosie grzybowym

Śledzie w sosie grzybowym to klasyczny przysmak wigilijny o bogatym, ziemistym smaku. Połączenie marynowanych śledzi, aromatycznych suszonych grzybów i śmietany tworzy wyjątkowy sos. Danie serwuje się chłodne, doskonale komponując się z tradycyjnymi świątecznymi potrawami.

## Składniki

- 250 g śledzie a'la matias w oleju
- 250 ml suszonych grzybów
- 250 ml śmietana 12%
- 1 szt cebula czerwona
- 1 szt jabłko
- 15 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij śledzie z oleju i zalej zimną wodą.
2. Odcedź i wypłucz pod zimną wodą.
3. Osusz, pokrój na kawałki 2 cm i przełóż do miski.
4. Przełóż grzyby do rondelka i zalej wodą.
5. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 30 minut bez przykrycia.
6. Odcedź i odstaw, aby ostygły.
7. Obierz jabłko i pokrój w kostkę.
8. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
9. Rozgrzej olej i zeszklij połowę cebuli na patelni.
10. Zdejmij patelnię z ognia.
11. Zmiksuj połowę grzybów z cebulą, jabłkiem i śmietaną.
12. Do śledzi dodaj grzyby, cebulę i sos grzybowy.
13. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
14. Przykryj folią i odstaw do lodówki min. 2 godziny.
15. Przełóż śledzie na półmisek lub salaterkę.
16. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.
17. Podawaj na Wigilię, święta lub inne okazje.
18. To świetny pomysł na świąteczne śniadanie lub kolację.
19. Przepis jest prosty i sprawdzony przez lata.
20. Zaskocz bliskich pysznymi śledziami w grzybowym sosie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie wyjmij śledzie z opakowania i przełóż je do miseczki, zalewając zimną wodą, by usunąć nadmiar soli i oleju.
- *Dlaczego:* Płukanie pomaga usunąć nadmiar soli i tłuszczu, łagodząc smak śledzi.
- *Pro tip:* Nie moczyć zbyt długo, by nie wypłukać aromatu – wystarczy kilka minut.

**Krok 2.** Przełóż śledzie do sitka, wypłucz je dokładnie zimną wodą bieżącą.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa resztki soli i poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, by nie zgubić kawałków ryby.

**Krok 3.** Osusz śledzie ręcznikiem papierowym, pokrój na kawałki 2 cm szerokości i przełóż do suchej miski.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozcieńczeniu sosu, a jednolite kawałki lepiej wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – śledzie powinny być widoczne i estetyczne.

**Krok 4.** Wymierz suszone grzyby do rondelka i zalej wodą, by były całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia grzyby, przywracając im miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj około 500 ml wody – grzyby w trakcie moczenia puchną.

**Krok 5.** Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia skupia aromat i usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by grzyby nie przypaliły się na dnie.

**Krok 6.** Odcedź grzyby przez sito i odłóż na bok, by całkowicie ostygnęły.
- *Dlaczego:* Zimne grzyby lepiej się kroją i nie rozpadają w sosie.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj mocno – zachowaj część wywaru na wypadek potrzeby.

**Krok 7.** Obierz jabłko z skórki i pokrój w drobną kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka równomiernie rozkłada się w sosie i nie dominuje.
- *Pro tip:* Użyj jabłka kwaśnego, np. lodzkiego, by sos nie był zbyt słodki.

**Krok 8.** Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, podobną do tej z jabłka.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość krojonek zapewnia równomierne smażenie i wygląd.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – cebula powinna się dobrze mieszać z sosem.

**Krok 9.** W patelni rozgrzej olej i zeszklij połowę cebuli, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej słodki smak bez przypalenia.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, by nie przypalić.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z palnika, by cebula przestała się dusić.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania zapobiega przegotowaniu i przypaleniu.
- *Pro tip:* Odstaw na stojak, nie mieszaj – ciepło dalej działa delikatnie.

**Krok 11.** Do miksera wprowadź połowę ugotowanych grzybów, surową cebulę, jabłko i śmietanę, zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładki sos lepiej pokrywa śledzie i ma elegancką konsystencję.
- *Pro tip:* Miksuj stopniowo, dodając śmietanę, by nie przeciążyć miksera.

**Krok 12.** Do miski z kawałkami śledzi dodaj resztę grzybów, zeszkloną cebulę i przygotowany sos.
- *Dlaczego:* Łączy wszystkie elementy dania w jednolitą całość.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj łyżką, by nie rozgnieść śledzi.

**Krok 13.** Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie podkreśla smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i degustuj – śledzie już zawierają sól.

**Krok 14.** Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki minimum na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala aromatom się połączyć i danie się zestalić.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym intensywniejszy smak – można nawet na całą noc.

**Krok 15.** Przełóż całość na półmisek lub głęboką salaterkę do podania.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie zachęca do jedzenia i podkreśla staranność.
- *Pro tip:* Użyj półmiska z białego porcelany, by kolory dania dobrze się prezentowały.

**Krok 16.** Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią danie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zielona dekoracja dodaje świeżości i kontrastu kolorystycznego.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo – kilka gałązek wystarczy do ozdobienia.

**Krok 17.** Serwuj danie na Wigilię, Boże Narodzenie, Wielkanoc lub inne uroczystości.
- *Dlaczego:* Śledzie w sosie grzybowym to tradycyjny przysmak świąteczny w Polsce.
- *Pro tip:* Może być podawane jako część antypastu lub samodzielny przysmak.

**Krok 18.** To doskonały wybór na świąteczne śniadanie, kolację lub przekąskę.
- *Dlaczego:* Łączy się dobrze z chlebem, ziemniakami czy jajkami na twardo.
- *Pro tip:* Podawaj z grzankami lub chlebem żytnim dla pełnego doświadczenia.

**Krok 19.** Ten przepis sprawdza się od lat i jest ceniony za prostotę i smak.
- *Dlaczego:* Dowodzi, że do dobrego dania nie trzeba skomplikowanych składników.
- *Pro tip:* Możesz go modyfikować – np. dodać koper lub chrzan dla ostrości.

**Krok 20.** Zaskocz rodzinę i gości pysznymi, aromatycznymi śledziami w grzybowym sosie.
- *Dlaczego:* To danie budzi ciepłe wspomnienia i zawsze spotyka się z uznaniem.
- *Pro tip:* Przygotuj porcję więcej – na pewno zostanie zjedzona!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Nie zaleca się – suszone grzyby mają intensywniejszy, ziemisty smak kluczowy dla tego dania. Świeże nie dadzą takiego aromatu.

**Jak długo można przechowywać śledzie w lodówce?**

Dobrze przechowywane pod folią w szczelnym naczyniu trzymają się 3–4 dni. Smak nabiera głębi po 24 godzinach.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wszystkie elementy można przygotować dzień wcześniej i połączyć przed podaniem. To oszczędza czas w dniu święta.

**Czy danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość soli i pieprzu. Można też dodać więcej jabłka, by sos był łagodniejszy.

**Czy można zastąpić śmietanę jogurtem?**

Nie zaleca się – jogurt może się ściąć i zakwaszyć smak. Lepsza jest lekka śmietana lub majonez domowy.

**Dlaczego śledzie moczy się w wodzie?**

Aby usunąć nadmiar soli i oleju z marynaty, co łagodzi smak i poprawia konsystencję sosu.