---
slug: sledziki-po-wilensku
title: "Śledziki po wileńsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Śledziki po wileńsku

Śledziki po wileńsku to tradycyjna przekąska o wyrazistym smaku, łącząca sól, pikantność i lekko orzechowy posmak suszonych grzybów. Przygotowuje się je z minimalnym wysiłkiem, a smak rozwija się w lodówce. Idealne na wigilijny stół lub jako zimna przekąska.

## Składniki

- 1 kg śledzie matiasy
- 2 szt suszony podgrzybek (lub inne suszone grzyby leśne)
- 3 szt koncentrat pomidorowy (małe opakowanie)
- 4 szt cebula (spore, do krojenia w kostkę)
- 250 ml olej roślinny (do smażenia, najlepiej z odstojem z śledzi)
- 0 szt przyprawy pikantne (papryka słodka i ostra, pieprz, pieprz cayenne, liść laurowy – do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj suszone grzyby, odcedź je, a wywar zapisz. Pokrój grzyby i cebulę w kostkę, podsmaż na oleju, dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy.
2. Zalej olejem, wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby szklanką ciepłej wody i gotuj 15 minut. Odcedź, zachowując wywar. Pokrój grzyby i cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, potem dodaj grzyby, gotuj 5 minut. Na końcu dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy, mieszaj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Grzyby trzeba uprzednio namoczyć i ugotować, by były miękkie i bezpieczne do jedzenia, a podsmażenie cebuli i grzybów głębi smak dania.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów możesz wykorzystać do barszczu lub kapusty – nie wylewaj go!

**Krok 2.** Oczyść śledzie z ości i skóry, jeśli nie są już przetworzone. Pokrój każdy filet na paski, a potem na 'dzwonki'. Weź dużą miskę lub słoik i układaj naprzemiennie warstwy śledzi i podsmażonych grzybów z cebulą.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia równomierny smak i estetyczny wygląd po wyjęciu z słoika.
- *Pro tip:* Układaj warstwy ciasno, lekko przyciskając, by nie tworzyły się puste przestrzenie.

**Krok 3.** Gdy wszystkie warstwy będą ułożone, zalej całość olejem, najlepiej tym z opakowania śledzi. Zamknij słoik lub przykryj miskę folią. Wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się połączyć, a olej staje się aromatycznym nośnikiem zapachu.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym lepsze – można przygotować nawet 2–3 dni wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Nie, suszone grzyby są kluczowe dla autentycznego smaku i tekstury. Świeże nie dadzą takiego intensywnego aromatu.

**Ile czasu trzymać śledziki w lodówce przed podaniem?**

Minimum 12 godzin, ale najlepiej 24–48 godzin. Smak wtedy się w pełni rozwija.

**Czy śledziki po wileńsku można zamrażać?**

Nie zaleca się zamrażania – po rozmrożeniu tekstura śledzi i grzybów może się pogorszyć.

**Czy można zrezygnować z koncentratu pomidorowego?**

Koncentrat nadaje charakterystyczny smak i kolor. Można spróbować z pastą pomidorową, ale nie zastąpi to w pełni oryginalnego smaku.