---
slug: slicznotka
title: "Ślicznotka"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ślicznotka

Ślicznotka to klasyczny deser kruchy i soczysty, z warstwą powideł, orzechów i puszystej masy budyniowej. Idealny na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 750 ml mąka tortowa
- 200 g cukier puder (można odrobinę mniej)
- 10 ml soda oczyszczona
- 5 ml proszek do pieczenia
- 45 ml śmietana 18%
- 150 g margaryna
- 50 g masło
- 4 szt żółtka
- 8 szt białka (łącznie 8 białek: 4 z ciasta + 4 dodatkowe)
- 2 szczypta sól
- 300 g orzechy włoskie (posiekane na większe kawałki)
- 2 słoik powidła śliwkowe (w zależności od pojemności)
- 295 g cukier kryształ (17 dag + 125 ml (0,5 szklanki))
- 375 ml mleko
- 1 szt cukier waniliowy
- 0.5 torebki budynio śmietankowy lub waniliowy
- 7.5 ml mąka pszenna (pół łyżki)
- 7.5 ml mąka ziemniaczana (pół łyżki)
- 0.75 kostka masło
- 0.25 kostka margaryna
- 5 ml olej roślinny (odrobina do gotowania mleka) *(opcjonalnie)*
- 30 g bułka tarta (do wysmarowania blaszki) *(opcjonalnie)*
- 1 szt tłuszcz do smarowania *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj margarynę i masło, następnie drobno posiekaj nożem.
2. Wlej śmietanę, dodaj sodę i proszek do pieczenia, wymieszaj.
3. Dodaj cukier puder i dalej siekaj składniki nożem.
4. Na koniec dodaj żółtka i szybko zarób kruche ciasto.
5. Podziel ciasto na dwie równe części.
6. Wysmaruj dwie blaszki tłuszczem i obsyp bułką tartą.
7. Rozwałkuj pierwszą część ciasta i wyłóż na jedną blaszkę.
8. Wyłóż powidła na ciasto i rozetrzyj je równomiernie, ale niezbyt grubo.
9. Ubij 4 białka z szczyptą soli na sztywną pianę.
10. Dodaj połowę cukru kryształu i ubijaj dalej do połączenia.
11. Posyp powidła połową posiekanych orzechów włoskich.
12. Piecz w 220°C do złotego koloru, nie przesuszając ciasta.
13. Powtórz kroki 7–12 z drugą połową składników.
14. Do 4 żółtek dodaj 125 ml mleka i wymieszaj.
15. Dodaj cukier, mąkę pszenną, ziemniaczną, cukier waniliowy i proszek budyniowy, wymieszaj do gładkości.
16. Upewnij się, że masa jest gładka i bez grudek.
17. W rondlu zagotuj pozostałe 250 ml mleka z odrobiną oleju.
18. Wlej masę żółtkową do gorącego mleka i mieszaj, aż zgęstnieje.
19. Przełóż budyń do misy i ostudź do temperatury pokojowej.
20. W misce utrzyj masło z margaryną na puszysty puch.
21. Mieszaj, aż masa stanie się biała i puszysta.
22. Stopniowo dodawaj zimny budyń i mieszaj do jednolitości.
23. Na jedno upieczone ciasto wyłóż połowę masy budyniowej, drugie na wierzch.
24. Włóż deser do lodówki na kilka godzin, aż ciasto namięknie.
25. Przed podaniem pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć. Dodaj pokrojoną margarynę i masło, a następnie siekaj nożem, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom, a siekanie tłuszczu z mąką tworzy strukturę kruchą.
- *Pro tip:* Tłuszcz powinien być zimny, ale nie zbyt twardy – ułatwi to siekanie.

**Krok 2.** Wlej śmietanę do miski, a następnie dodaj sodę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Soda i proszek działają jako spulchniacze, dzięki którym ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ma powstać kruszonka, nie gładkie ciasto.

**Krok 3.** Dodaj cukier puder i kontynuuj siekanie nożem, aż masa zacznie się łączyć w większe kawałki.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodyczy i pomaga w tworzeniu delikatnej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozgrzewa, chwilę odłóż ją do lodówki.

**Krok 4.** Dodaj żółtka i szybko zacznij mieszać rękoma, aż powstanie jednolite, ale nie nadmiernie wyrabiane ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki, ale nadmierne wyrabianie sprawi, że ciasto stanie się gumowe.
- *Pro tip:* Wyrabiaj tylko tyle, by ciasto się trzymało – nie musi być gładkie.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie równe części, np. za pomocą noża lub wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią symetryczny wygląd deseru.
- *Pro tip:* Zawijaj każdą część w folię i chwilę odłóż – łatwiej będzie ją rozwałkować.

**Krok 6.** Smocz blaszki tłuszczem (masło lub margaryna), a następnie posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przyleganiu i dodaje lekkiej chrupkości.
- *Pro tip:* Można użyć papieru do pieczenia – wtedy bułka nie jest konieczna.

**Krok 7.** Rozwałkuj jedną część ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż na przygotowaną blaszkę.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala równomiernie rozprowadzić ciasto.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się rozciąga, daj mu chwilę odpocząć.

**Krok 8.** Wyłóż powidła na ciasto i rozetrzyj łyżką, zachowując cienką, równą warstwę.
- *Dlaczego:* Zbyt gruba warstwa powideł może spowodować przemoczanie ciasta.
- *Pro tip:* Nie dotykaj brzegów – zostaw około 1 cm wolnego miejsca.

**Krok 9.** W czystej misce ubij 4 białka z szczyptą soli mikserem na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w utrwaleniu piany, a sztywna konsystencja zapewni puszystość.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu zaburzy pianę.

**Krok 10.** Dodaj połowę ilości cukru kryształu (około 8,5 dag) i ubijaj dalej, aż cukier się rozpuści i pianka będzie błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach – zbyt szybko może spowodować przebicie piany.

**Krok 11.** Równomiernie posyp powidła połową posiekanych orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają smak i chrupkość, a duże kawałki lepiej smakują.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – mają zostać na wierzchu jako dekoracja i tekstura.

**Krok 12.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (220°C) i piecz ok. 15–20 minut, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – ciasto może opaść.

**Krok 13.** Powtórz proces z drugą połową ciasta, powidłami i orzechami na drugiej blaszce.
- *Dlaczego:* Potrzebujesz dwóch identycznych warstw ciasta na końcowy deser.
- *Pro tip:* Można piec obie warstwy naraz, jeśli masz dwie blaszki i wystarczająco dużo miejsca w piekarniku.

**Krok 14.** Do 4 żółtek dodaj 125 ml mleka i wymieszaj łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Żółtka są podstawą gęstniejącej masy budyniowej.
- *Pro tip:* Użyj żółtek z tego samego jaja, które dają białka do piany.

**Krok 15.** Dodaj cukier, obie mąki, cukier waniliowy i proszek budyniowy, mieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega grudkom w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i proszek budyniowy, by uniknąć grudek.

**Krok 16.** Sprawdź, czy masa nie ma grudek – przesącz przez sito, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Gładka masa to gładki budyń – żadnych nieprzyjemnych kulek.
- *Pro tip:* Jeśli są grudki, przetrzyj masę przez sito siatkowe.

**Krok 17.** Wlej 250 ml mleka do rondla, dodaj odrobinę oleju i zagotuj.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przypalaniu i nadmiernemu pianowaniu mleka.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia – niech mleko się zagotuje, ale nie wyparuje.

**Krok 18.** Wlej masę żółtkową do gorącego mleka i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciepło sprawia, że mąka i budynio wiążą mleko, tworząc gęstą masę.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas – budyń szybko się przypala na dnie.

**Krok 19.** Przełóż budyń do misy, przykryj folią styropianową (przyłożoną do powierzchni) i ostudź.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie chłodź zbyt szybko – niech ostygnie najpierw w temperaturze pokojowej.

**Krok 20.** W misce utrzyj masło i margarynę mikserem lub łyżką, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie wprowadza powietrze, co czyni masę lekką i łatwą do rozprowadzenia.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione.

**Krok 21.** Kontynuuj ucieranie, aż masa stanie się biała i przypomina puch.
- *Dlaczego:* Im dłużej ucierasz, tym lepsza konsystencja masy budyniowej.
- *Pro tip:* To może zająć 2–3 minuty mikserem na średnich obrotach.

**Krok 22.** Dodawaj zimny budyń małymi porcjami, mieszając po każdej, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego budyniu naraz – może się rozlewać.

**Krok 23.** Weź jedno upieczone ciasto, wyłóż na nie połowę masy budyniowej, a na wierzch drugie ciasto.
- *Dlaczego:* Masa budyniowa łączy dwie warstwy ciasta i dodaje kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Wyrównaj masę łyżką, by deser był estetyczny.

**Krok 24.** Włóż całość do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas pozwala ciastu nasiąknąć wilgocią i stworzyć idealną, miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie podawaj od razu – deser musi dobrze namiąknąć.

**Krok 25.** Przed podaniem wyjmij Ślicznotkę z lodówki i pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Łagodniejsza temperatura podkreśla aromat i czyni deser łatwiejszym do krojenia.
- *Pro tip:* Tak podana Ślicznotka kroi się czysto i smakuje najlepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 85.4 g |
| Cukry | 52.6 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć tylko masła?**

Tak, możesz użyć tylko masła – wtedy ciasto będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Zaleca się jednak nieco mniejszą ilość, by nie stało się zbyt miękkie.

**Dlaczego ciasto musi namiąknąć w lodówce?**

Namiąknięcie pozwala warstwom połączyć się i stworzyć charakterystyczną, miękką konsystencję. Bez tego ciasto będzie zbyt suche i kruche.

**Czy Ślicznotkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane! Deser najlepiej smakuje po 8–12 godzinach w lodówce, gdy wszystkie warstwy się połączą.

**Jak przechowywać Ślicznotkę?**

Przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 4 dni. Przed podaniem zawsze odstaw na godzinę do temperatury pokojowej.

**Czy można użyć innych powideł?**

Tak, zamiast śliwkowych możesz użyć porzeczkowych, jabłkowych lub wiśniowych – smak będzie inny, ale równie dobry.

**Dlaczego budyń musi być zimny przed dodaniem do masła?**

Ciepły budyń roztopi masło i spowoduje rozwarstwienie masy. Zimny budyń gwarantuje gładką, puszystą konsystencję.