---
slug: slimaczki-z-ciasta-kruchego-z-serem-i-ziolami
title: "Ślimaczki z ciasta kruchego z serem i ziołami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "appetizer", "baked_good"]
---

# Ślimaczki z ciasta kruchego z serem i ziołami

Ślimaczki z ciasta kruchego to wytrawna przekąska z chrupiącym spodem i aromatycznym nadzieniem z sera koziego, parmezanu i sera żółtego. Zwinięte w rulonik i pokrojone plastry pięknie się rozwijają podczas pieczenia, tworząc charakterystyczny kształt ślimaka. Świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i po lekkim przestudzeniu.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550; przed użyciem przesiać.)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 100 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 60 ml mleko (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, aż ciasto się połączy.)
- 40 g ser kozi (Można zastąpić brie lub camembertem.)
- 40 g parmezan tarty (Można użyć innego twardego sera, np. grana padano.)
- 40 g ser żółty tarty (Np. gouda, cheddar lub ementaler.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 1 łyżeczka tymianek (Świeże listki lub suszony tymianek.)
- 0.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 220°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę do miski razem z proszkiem do pieczenia i solą.
3. Dodaj drobno posiekane zimne masło i rozcieraj je palcami z mąką, aż powstanie kruszonka przypominająca okruchy chleba.
4. Wlewaj mleko łyżka po łyżce, mieszając nożem, aż ciasto się połączy w jednolitą masę.
5. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt 20 × 25 cm.
6. Posyp ciasto pokruszonym serem kozim, parmezanem, serem żółtym, natką pietruszki i tymiankiem.
7. Zwiń ciasto w rulonik zaczynając od dłuższego boku, a następnie pokrój na plastry o grubości 2 cm.
8. Ułóż ślimaczki na blasze w odstępach 2 cm i piecz 12 minut, aż będą złote.
9. Przełóż ślimaczki na metalową siatkę i podawaj gorące lub ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Blachę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik gwarantuje, że ślimaczki od razu zaczną rosnąć i będą chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź temperaturę – wiele piekarników grzeje nierówno.

**Krok 2.** Przez sito wsyp mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co sprawia, że ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj miski co najmniej 2-litrowej, żeby wygodnie rozetrzeć masło.

**Krok 3.** Pokrój zimne masło w małą kostkę, wrzuć do miski z mąką i rozcieraj szybko palcami, zgniatając kawałki, aż masa będzie wyglądać jak grube okruchy chleba.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się od razu – tworzą się małe płatki, które podczas pieczenia dają kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli dłonie Ci się grzeją, schłódź je chwilę zimną wodą lub wstaw miskę na 5 minut do lodówki.

**Krok 4.** Wlewaj mleko po jednej łyżce i za każdym razem mieszaj masę nożem, aż ciasto zacznie się łączyć. Przestań dodawać mleko, gdy ciasto tworzy miękką, nielepką kulę.
- *Dlaczego:* Użycie noża zamiast rąk ogranicza ciepło ciała, które mogłoby roztopić masło i sprawić, że ciasto straci kruchość.
- *Pro tip:* Nie ugniataj ciasta – im mniej je ruszasz, tym będzie bardziej kruche.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką i wałkiem (też lekko omączonym) rozwałkuj je do kształtu prostokąta mniej więcej 20 × 25 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie wszystkich ślimaczków.
- *Pro tip:* Połóż obok linijkę, żeby łatwiej ocenić wymiary – nie musisz być idealnie precyzyjny.

**Krok 6.** Rozkrusz ser kozi na powierzchni ciasta, posyp parmezanem, serem żółtym, natką pietruszki i tymiankiem, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu od strony, od której zaczniesz zwijać.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rolki i zapobiega wysypywaniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij nadzienie dłonią, żeby lepiej przylegało do ciasta podczas zwijania.

**Krok 7.** Podnieś dłuższy brzeg ciasta i zacznij zwijać je ciasno w rulonik. Gotowy rulonik pokrój ostrym nożem na plastry grubości 2 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że ślimaczki mają ładny, wyraźny wzór po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli rulonik jest zbyt miękki do krojenia, włóż go na 10 minut do zamrażarki.

**Krok 8.** Układaj ślimaczki na blasze płaską stroną do dołu, zachowując odstępy co najmniej 2 cm. Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 12 minut.
- *Dlaczego:* Odstępy są potrzebne, bo ślimaczki urosną i mogą się skleić, jeśli będą za blisko siebie.
- *Pro tip:* Obserwuj ślimaczki pod koniec pieczenia – powinny być złoto-brązowe, a nie ciemnobrązowe.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika, przełóż ślimaczki na metalową siatkę lub talerz i podawaj gorące lub ciepłe.
- *Dlaczego:* Metalowa siatka pozwala parze uciec od spodu, dzięki czemu ślimaczki nie robią się wilgotne.
- *Pro tip:* Najsmaczniejsze są tuż po upieczeniu, ale po podgrzaniu przez 5 minut w 180°C odzyskują chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić ser kozi?**

Ser kozi możesz zastąpić brie lub camembertem – mają podobną kremową strukturę. Możesz też użyć ricotty, choć nadzienie będzie wtedy łagodniejsze w smaku.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche świetnie znosi przechowywanie w lodówce. Zawiń je szczelnie w folię spożywczą i trzymaj do 24 godzin. Przed wałkowaniem pozwól mu chwilę odpocząć w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać upieczone ślimaczki?**

Upieczone ślimaczki najlepiej zjeść tego samego dnia. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej i odgrzać przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

**Czy można zamrozić ślimaczki?**

Tak, możesz zamrozić surowe plastry ułożone na blasze, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Piecz bezpośrednio z zamrożenia w 220°C przez 15–17 minut.

**Dlaczego moje ciasto jest twarde, a nie kruche?**

Ciasto staje się twarde, gdy jest zbyt mocno wyrabiane lub gdy masło było zbyt ciepłe. Pamiętaj, by używać zimnego masła i mieszać ciasto tylko do momentu połączenia składników.

**Czy można dodać inne zioła lub składniki do nadzienia?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się czosnek niedźwiedzi, rozmaryn, suszone pomidory lub papryczka chili. Możesz też dodać kilka plasterków szynki parmeńskiej dla wytrawniejszego smaku.