---
slug: slimaczki-z-kremem
title: "Slimaczki z kremem"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Slimaczki z kremem

Ślimaczki z kremem to puszyste drożdżowe bułeczki zwinięte w rulon z aksamitnym kremem budyniowym i rodzynkami moczonymi w rumie. Po upieczeniu polewane są półpłynnym lukrem rumowym, który nadaje im wyjątkowego charakteru. To klasyczne wypieki idealne na rodzinne spotkania i świąteczny stół.

## Składniki

- 25 g drożdże świeże (Drożdże powinny być świeże i aktywne; sprawdź datę ważności.)
- 600 g mąka tortowa lub wrocławska typ 500
- 50 g mąka luksusowa typ 550
- 50 g cukier (do ciasta)
- 2 szt jajka kurze (do ciasta)
- 200 g mleko (do ciasta)
- 50 g śmietana kremówka
- 60 g masło miękkie (Masło pokrojone w kawałki, w temperaturze pokojowej.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 450 g mleko pełnotłuste (do kremu)
- 100 g cukier (do kremu)
- 2 szt jajka kurze (do kremu)
- 50 g mąka pszenna (do kremu) (Zagęszcza krem budyniowy.)
- 1 opakowanie aromat rumowy
- 70 g rodzynki moczone w rumie (Rodzynki namoczyć w rumie przez minimum 30 minut, a następnie odcisnąć.)
- 200 g cukier puder (do lukru)
- 2 łyżka rum (do lukru) (Dodawać stopniowo, aby uzyskać półpłynny lukier.)

## Przygotowanie

1. Do naczynia włóż drożdże, cukier (50 g), mleko (200 g), masło i śmietanę kremówkę; podgrzewaj mieszając w 37°C przez 3 minuty.
2. Dodaj obie mąki do ciasta, jajka (2 szt.) i sól; wyrabiaj ciasto przez 4 minuty trybem do ciasta.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godz. do wyrośnięcia.
4. Rodzynki namocz w rumie na co najmniej 30 minut, następnie odciśnij z nadmiaru płynu.
5. Do garnka wsyp cukier (100 g), wlej mleko pełnotłuste (450 g), dodaj jajka (2 szt.) i mąkę; wymieszaj dokładnie trzepaczką.
6. Gotuj krem na średnim ogniu, mieszając, w temperaturze ok. 80°C przez 7 minut, aż zgęstnieje.
7. Przełóż krem do miseczki, dodaj aromat rumowy, przykryj folią spożywczą „na styk" i całkowicie wystudź."
8. Do wystudzonego kremu dodaj odciśnięte rodzynki i dokładnie wymieszaj.
9. Odetnij 1/3 wyrośniętego ciasta i rozwałkuj je na prostokąt; pokrój na 18 małych prostokątów (podstawki).
10. Pozostałe 2/3 ciasta rozwałkuj na duży prostokąt i równomiernie posmaruj kremem z rodzynkami.
11. Zwiń posmarowane ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na 18 równych kawałków.
12. Każdy kawałek ślimaczka ułóż na osobnym małym prostokącie ciasta, odciętą stroną do dołu.
13. Odstaw bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
14. Posmaruj wyrośnięte ślimaczki roztrzepanym jajkiem wymieszanym z łyżką mleka.
15. Piecz ślimaczki w nagrzanym do 180–200°C piekarniku przez 25–30 minut, aż będą złotobrązowe.
16. Wystudź upieczone bułeczki na kratce do pieczenia.
17. Wymieszaj cukier puder z rumem dodawanym stopniowo, aż powstanie półpłynny lukier rumowy.
18. Polej wystudzone ślimaczki lukrem rumowym i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego naczynia lub garnka włóż pokruszone drożdże, 50 g cukru, 200 g mleka, masło pokrojone w kawałki i śmietanę kremówkę. Podgrzewaj na małym ogniu lub w robocie kuchennym w 37°C przez 3 minuty, mieszając, aż składniki się połączą i drożdże zaczną działać.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko aktywuje drożdże i pozwala im dobrze wymieszać się z tłuszczem i cukrem, co zapewni puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka – nie powinna przekraczać 40°C, bo wyższa temperatura zabije drożdże.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj obie mąki (600 g tortowej i 50 g luksusowej), 2 jajka i 0,5 łyżeczki soli. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem lub ręcznie przez co najmniej 4 minuty, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzemysłone miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w cieple pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który napulchni ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika z zapaloną tylko lampką – to idealna temperatura ok. 30°C.

**Krok 4.** Wsyp rodzynki do miseczki i zalej je rumem tak, aby były przykryte. Odstaw na co najmniej 30 minut, a następnie odciśnij z nadmiaru alkoholu przez sitko lub ręcznie.
- *Dlaczego:* Moczenie w rumie nadaje rodzynkom wilgotność i intensywny aromat, który przeniknie do całego wypieku.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz namoczyć nawet poprzedniego wieczoru – będą bardziej aromatyczne.

**Krok 5.** Do garnka o grubym dnie wlej 450 g mleka pełnotłustego, dodaj 100 g cukru, 2 jajka i 50 g mąki. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na zimno zapobiega tworzeniu się grudek w kremie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz zblendować masę przed gotowaniem, aby mieć pewność, że jest idealnie gładka.

**Krok 6.** Postaw garnek z masą kremową na średnim ogniu i gotuj przez ok. 7 minut w temperaturze 80°C, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką silikonową, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Gdy krem zaczyna gęstnieć, zmniejsz ogień – to zapobiegnie przypaleniu dna.

**Krok 7.** Gotowy, gorący krem przełóż do czystej miseczki, dodaj aromat rumowy i wymieszaj. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (tzw. kontaktowo) i odłóż do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się grubej skórki na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miseczkę z kremem w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 8.** Do zimnego kremu dodaj odciśnięte rodzynki i delikatnie wymieszaj łyżką do równomiernego rozłożenia owoców.
- *Dlaczego:* Rodzynki najlepiej wmieszać do zimnego kremu, bo gorący krem rozmiękczyłby je nadmiernie.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę zimnego mleka i wymieszaj.

**Krok 9.** Odetnij ok. 1/3 wyrośniętego ciasta. Tę mniejszą część rozwałkuj na cienki prostokąt (grubość ok. 3–4 mm) i pokrój na 18 małych prostokątów – to będą podstawki ślimaczków.
- *Dlaczego:* Podstawka z ciasta chroni spód ślimaczka przed wysychaniem i sprawia, że bułeczka lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie prostokąty miały podobny rozmiar – ślimaczki będą się wtedy równo piec.

**Krok 10.** Pozostałe 2/3 ciasta rozwałkuj na dużą, cienką płytę prostokątną (ok. 3–4 mm). Za pomocą łyżki lub szpatułki równomiernie rozsmaruj cały krem z rodzynkami, zostawiając ok. 2 cm wolne przy jednym z dłuższych brzegów.
- *Dlaczego:* Wolny pasek bez nadzienia ułatwi sklejenie rulonu i zapobiegnie wypadaniu kremu przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki offsetowej lub odwróconej łyżki – to ułatwia równomierne rozsmarowanie gęstego kremu.

**Krok 11.** Zawiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku pokrytego kremem. Sklejony brzeg ułóż pod spodem. Następnie ostrym nożem lub nitką pokrój rulon na 18 równych kawałków (każdy ok. 2–3 cm).
- *Dlaczego:* Cięcie nitką zamiast nożem nie zgniata delikatnego ciasta i pozwala zachować ładny kształt ślimaczka.
- *Pro tip:* Schłódź rulon przez 10 minut w lodówce przed krojeniem – będzie twardszy i łatwiej go pokroić.

**Krok 12.** Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia ułóż małe prostokąty ciasta w równych odstępach. Na każdym prostokącie połóż ślimaczka, odciętą stroną do dołu, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Podstawka stabilizuje ślimaczka i zapobiega rozlewaniu się kremu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw między ślimaczkami ok. 4–5 cm odstępu, bo ciasto urośnie podczas wyrastania i pieczenia.

**Krok 13.** Przykryj blaszkę ze ślimaczkami czystą ściereczką lub folią spożywczą i odłóż w ciepłe miejsce na 15–20 minut, aż bułeczki lekko się napuszą.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garniszowaniem) sprawia, że ślimaczki będą lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet 15 minut robi dużą różnicę w puszystości gotowych bułeczek.

**Krok 14.** W małej miseczce roztrzepaj 1 jajko z łyżką mleka. Za pomocą pędzelka delikatnie posmaruj wierzch każdego ślimaczka tą masą, uważając, aby nie naruszyć kształtu.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom piękny złotobrązowy kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj lekko i tylko wierzch – jeśli jajko spłynie na boki, ślimaczek może się skleić z sąsiednim.

**Krok 15.** Nagrzej piekarnik do 180–200°C (góra-dół). Wstaw blaszkę ze ślimaczkami na środkowy poziom i piecz przez 25–30 minut, aż będą złotobrązowe. Czas zależy od piekarnika, więc sprawdzaj po 22 minutach.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają chrupiący wierzch i miękki środek.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, a środek jest surowy, połóż luźno arkusz folii aluminiowej na blaszkę.

**Krok 16.** Wyjmij upieczone ślimaczki z piekarnika i przełóż je na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza pod spodem i zapobiega namoczeniu spodu.
- *Pro tip:* Ślimaczki są najlepsze lekko ciepłe, ale lukier nakładaj tylko na całkowicie zimne bułeczki.

**Krok 17.** Do miseczki wsyp 200 g cukru pudru. Dodawaj rum łyżeczka po łyżeczce, mieszając widelcem lub łyżką, aż uzyskasz gładki, lekko lejący się lukier. Reguluj ilość rumu według potrzeb.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu daje kontrolę nad konsystencją lukru – zbyt rzadki szybko spływa, za gęsty nie rozkłada się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli lukier zgęstnieje podczas nakładania, dodaj kilka kropel rumu lub ciepłej wody i wymieszaj.

**Krok 18.** Łyżką lub z kornetka polej każdego wystudzonego ślimaczka lukrem rumowym. Odstaw na 10–15 minut, aż lukier stwardnieje.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje słodyczy, dekoruje bułeczki i tworzy charakterystyczną rumową nutę smakową.
- *Pro tip:* Możesz posypać świeżo polane ślimaczki odrobiną kandyzowanej skórki pomarańczowej lub posiekanymi orzechami dla dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży ok. 7–8 g drożdży instant (1 saszetka). Drożdże instant wymieszaj bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozrabiania w mleku.

**Czy rodzynki muszą być moczone w rumie?**

Nie jest to konieczne – możesz namoczyć je w ciepłej wodzie lub soku jabłkowym dla mniej intensywnego smaku. Rum nadaje jednak wypiekom charakterystyczny, głęboki aromat.

**Jak przechowywać ślimaczki z kremem?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2–3 dni, ponieważ krem budyniowy wymaga chłodzenia. Przed podaniem można lekko podgrzać w mikrofali przez 15–20 sekund.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasto możesz przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc – wyrośnie powoli w niskiej temperaturze. Następnego dnia wyjmij je 30 minut przed formowaniem, aby nabrało temperatury pokojowej.

**Skąd wiem, że ślimaczki są dobrze upieczone?**

Gotowe ślimaczki mają złotobrązowy kolor z wierzchu i brzmią głucho przy stuknięciu od spodu. Możesz też sprawdzić patyczkiem – wbity w ciasto powinien wyjść suchy.

**Czy lukier można zrobić bez rumu?**

Tak, rum możesz zastąpić sokiem z cytryny, wodą różaną lub po prostu wodą – uzyskasz wówczas neutralny lub cytrynowy lukier. Smak będzie mniej intensywny, ale ślimaczki wciąż będą pyszne.