---
slug: slimaki-drozdzowe-z-makiem
title: "Ślimaki drożdżowe z makiem"
servings: 30
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Ślimaki drożdżowe z makiem

Puszyste ślimaki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem makowym to klasyczny polski wypiek, który znika ze stołu w mgnieniu oka. Ciasto jest miękkie i delikatne, a masa makowa z bakaliami i rodzynkami nadaje im wyjątkowy smak. Idealne na niedzielne śniadanie lub świąteczny poczęstunek.

## Składniki

- 220 g mleko (Do ciasta; najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do ok. 37°C)
- 45 g świeże drożdże (Sprawdź, czy drożdże są świeże – powinny mieć przyjemny drożdżowy zapach)
- 90 g cukier
- 510 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550)
- 70 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta)
- 0.5 łyżeczka sól
- 250 g mak niebieski (Suchy, do zmielenia)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Standardowe opakowanie 40 g; zagęszcza masę makową)
- 30 g kasza manna (Dodaje masy makowej odpowiednią konsystencję)
- 200 ml mleko (Do masy makowej (ok. 2 szklanki))
- 70 g masło roztopione (Do masy makowej)
- 2 szt jajka (Do masy makowej)
- 100 g rodzynki (Do masy makowej)
- 100 g bakalie (orzechy, skórka pomarańczowa) (Pokrojone drobno; można użyć mieszanki orzechów i kandyzowanej skórki)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj przez ok. 2,5 minuty w temperaturze 37°C.
2. Dodaj mąkę, masło, jajko i sól, wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty na trybie ciasto.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
4. Zmiel bakalie przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach, przełóż do osobnego naczynia.
5. Zmiel mak przez ok. 1 minutę na wysokich obrotach, aż będzie drobno zmielony.
6. Dodaj do maku: budyń w proszku, kaszę mannę, mleko, roztopione masło i jajka, gotuj 8 minut w 90°C mieszając.
7. Wsyp bakalie i rodzynki do masy makowej, wymieszaj łopatką i odstaw do przestygnięcia.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na duży prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
9. Równomiernie rozsmaruj przestudzoną masę makową na całym płacie ciasta.
10. Zwiń ciasto w ciasny rulon na kształt rolady, a następnie kroić go na krążki grubości ok. 1 cm.
11. Układaj ślimaki na wyłożonej papierem blasze w odstępach, odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz ślimaki w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 220 g mleka do naczynia (lub garnka), dodaj 45 g pokruszonych świeżych drożdży i 90 g cukru. Wymieszaj dokładnie – mleko powinno mieć temperaturę ok. 37°C (ciepłe w dotyku, jak kąpiel niemowlęcia).
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli mleko jest zbyt gorące (powyżej 45°C), drożdże zginą i ciasto nie wyrośnie – sprawdź temperaturę nadgarstkiem lub termometrem.

**Krok 2.** Dodaj do naczynia 510 g mąki pszennej, 70 g miękkiego masła, 1 jajko i pół płaskiej łyżeczki soli. Wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty – ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aż będzie gładkie i nie będzie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie ciasta rozwija gluten, co sprawia, że ślimaki będą sprężyste i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dosyp 1–2 łyżki mąki; jeśli zbyt twarde, dodaj łyżkę mleka.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do dużej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć gaz, dzięki czemu ciasto podwoi objętość i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 4.** Wsyp 100 g bakalii (orzechy, kandyzowana skórka pomarańczowa) do blendera lub malaksera i zmiel przez ok. 10 sekund na pulsach – bakalie powinny być pokrojone, ale nie zamienione w pył.
- *Dlaczego:* Drobniejsze bakalie równomiernie rozłożą się w masie makowej i nie będą wypadać ze ślimaków.
- *Pro tip:* Możesz też posiekać bakalie ostrym nożem na desce, jeśli nie masz blendera.

**Krok 5.** Wsyp 250 g suchego maku do blendera lub malaksera i zmiel przez ok. 1 minutę, aż większość ziarenek będzie rozdrobniona i masa stanie się szarobeżowa.
- *Dlaczego:* Zmielenie maku uwalnia olejki eteryczne i skrobia, dzięki czemu masa makowa jest kremowa i aromatyczna.
- *Pro tip:* Dobrze zmielony mak powinien zostawiać białawy ślad na palcu – to znak, że oleje zostały uwolnione.

**Krok 6.** Do zmielonego maku dodaj: 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku, 30 g kaszy manny, 200 ml mleka, 70 g roztopionego masła i 2 jajka. Podgrzewaj masę w garnku na średnim ogniu (lub w naczyniu miksującym w 90°C) przez 8 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie masy z budyniem i kaszą manną zagęszcza nadzienie, dzięki czemu nie wypłynie z ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstej owsianki – jeśli jest za rzadka, gotuj jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 7.** Wsyp do gorącej masy makowej 100 g rodzynek i wcześniej zmielone bakalie. Wymieszaj łopatką i odstaw masę do całkowitego wystygnięcia przed nałożeniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepła masa rozmiękczyłaby ciasto przy zwijaniu, dlatego ważne jest, żeby była zimna lub letnia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając naczynie z masą w misce z zimną wodą.

**Krok 8.** Oprósz blat kuchenny mąką. Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski i rozwałkuj je wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm i grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta sprawia, że wszystkie ślimaki będą jednakowe i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, co jakiś czas odwróć je i podsyp mąkę pod spód.

**Krok 9.** Za pomocą łopatki lub łyżki równomiernie rozsmaruj całą zimną masę makową na płacie ciasta, pozostawiając ok. 2 cm wolnego marginesu przy jednym z dłuższych brzegów (ułatwi sklejenie rulonu).
- *Dlaczego:* Wolny margines bez nadzienia pozwala dobrze skleić rulon, żeby się nie rozwijał podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj masy zbyt grubo przy brzegach, bo podczas zwijania wypłynie na zewnątrz.

**Krok 10.** Zacznij zwijać ciasto od dłuższego boku (od strony z masą) w ciasny rulon. Na końcu dociśnij brzeg, żeby rulon się nie rozwijał. Ostrym nożem kroić rulon na plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Ciasno zwinięty rulon sprawia, że ślimaki mają ładny spiralny przekrój i nie tracą kształtu w piekarniku.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża lub nitki dentystycznej – cięcie nitką nie spłaszcza rolek.

**Krok 11.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Układaj ślimaki na blasze w odstępach ok. 3 cm (urosną). Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ślimaki są jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posmarować ślimaki roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem, żeby miały ładny złocisty kolor.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra-dół). Wstaw blachę ze ślimakami i piecz 25 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia ładne zarumienienie skórki, a środek pozostaje miękki i wilgotny.
- *Pro tip:* Jeśli ślimaki za szybko się rumienią na wierzchu, połóż na nich kawałek papieru do pieczenia na ostatnie 5–10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 45 g świeżych drożdży ok. 14–16 g drożdży instant (suchych). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Jak przechowywać upieczone ślimaki?**

Ślimaki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechować do 2 dni w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej. Przed podaniem można odgrzać je przez chwilę w mikrofalówce lub piekarniku.

**Czy ślimaki można zamrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone ślimaki można zamrozić. Najlepiej zamrozić je pojedynczo na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Rozmraża się je w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

**Masa makowa jest zbyt rzadka – co zrobić?**

Gotuj masę dłużej (kilka dodatkowych minut) na małym ogniu, cały czas mieszając. Kasza manna i budyń pochłoną wilgoć i masa zgęstnieje. Możesz też dosypać jeszcze łyżkę kaszy manny.

**Czy mogę przygotować ślimaki dzień wcześniej?**

Możesz przygotować ciasto i masę makową dzień wcześniej, przechowując oddzielnie w lodówce. Ciasto po wyjęciu z lodówki należy odczekać 30 minut w temperaturze pokojowej, zanim się je rozwałkuje i nadzieni.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (które zabiło drożdże) lub stare drożdże. Upewnij się, że mleko ma ok. 37°C i że drożdże są świeże – powinny mieć przyjemny drożdżowy zapach, bez oznak pleśni.