---
slug: slimaki-serowo-grzybowe
title: "Ślimaki serowo grzybowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["snack", "appetizer", "baked_good"]
---

# Ślimaki serowo grzybowe

Ślimaki serowo-grzybowe to wytrawne wypieki z ciasta półfrancuskiego, nadziewane smażonymi pieczarkami z cebulą, musztardą, rozbita piersią z kurczaka i tartym serem żółtym. Ciasto wymaga kilkukrotnego wałkowania i chłodzenia, dzięki czemu po upieczeniu jest warstwowe i chrupiące. Idealne na imprezę lub jako sycąca przekąska.

## Składniki

- 200 ml zimna woda (Bardzo zimna woda – pomaga uzyskać elastyczne ciasto)
- 1 łyżeczka sól
- 275 g masło (75 g do ciasta, 200 g formowane w kwadrat do przekładania)
- 150 g mąka krupczatka
- 250 g mąka pszenna
- 200 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 2 łyżka musztarda
- 1 szt pierś z kurczaka (Rozbita tłuczkiem, doprawiona pieprzem i papryką)
- 180 g ser żółty (Starty na tarce o grubych oczkach)

## Przygotowanie

1. Wlej 200 ml zimnej wody do szklanki, dodaj łyżeczkę soli i wymieszaj do rozpuszczenia.
2. Roztop 75 g masła, dodaj obie mąki oraz wodę z solą i wyrób ciasto przez ok. 30 sekund, aż będzie gładkie.
3. Włóż ciasto do lodówki na 15 minut, a pozostałe 200 g masła zmiksuj i uformuj w cienki kwadrat.
4. Kwadrat masła włóż do zamrażarki na 3 minuty, żeby stwardniał, ale pozostał plastyczny.
5. Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na kwadratowy placek grubości ok. 2 cm, ze środkiem nieco grubszym.
6. Połóż schłodzone masło na środku ciasta tak, by jego rogi były skierowane ku środkom boków placka.
7. Złóż rogi ciasta jak kopertę, szczelnie zakrywając masło ze wszystkich stron.
8. Rozwałkuj ciasto z masłem na prostokąt, złóż na trzy części i włóż do zamrażarki na 5 minut.
9. Powtórz wałkowanie, składanie i chłodzenie jeszcze 3 razy, aby uzyskać warstwową strukturę.
10. Cebule posiekaj drobno, pieczarki zmiel lub posiekaj, a następnie razem podsmaż z musztardą ok. 8 minut.
11. Dopraw farsz pieczarkowo-cebulowy solą i pieprzem do smaku, następnie odstaw do przestygnięcia.
12. Rozwałkuj ciasto na prostokąt, ułóż na nim rozbite i doprawione plastry piersi z kurczaka.
13. Na kurczaka rozłóż farsz grzybowy i posyp startym serem żółtym.
14. Zwiń całość ciasno w roladę, a następnie pokrój na plastry o grubości ok. 2,5 cm.
15. Ułóż ślimaki na blasze i piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż się zrumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 200 ml bardzo zimnej wody do szklanki lub miski. Dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj łyżką, aż sól się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia smak ciasta i poprawia jego strukturę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody kilka kostek lodu – im zimniejsza woda, tym ciasto będzie bardziej kruche.

**Krok 2.** W misce lub robocie kuchennym roztop 75 g masła (nie za gorące), dodaj mąkę krupczatkę, mąkę pszenną i wodę z solą. Wyrabiaj ciasto, aż będzie jednolite i odchodzi od ścianek.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch rodzajów mąki nadaje ciastu odpowiednią delikatność i warstwowość.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im mniej je gnieciesz, tym kruche będzie po upieczeniu.

**Krok 3.** Zawiń ciasto w folię spożywczą lub włóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut. W tym czasie zmielone pozostałe 200 g masła uformuj w prostokątny kwadrat między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się relaksuje i ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć podobną twardość jak ciasto – jeśli jest za twarde, rozkruszy warstwy.

**Krok 4.** Uformowany kwadrat masła włóż do zamrażarki na 3 minuty – ma być zimny i plastyczny, ale nie lodowaty.
- *Dlaczego:* Masło w odpowiedniej temperaturze tworzy wyraźne warstwy w cieście podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masła, lekko go naciskając – powinno uginać się bez pękania.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i posyp blat mąką. Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, tworząc kwadrat o grubości około 2 cm. Środek może być nieco grubszy niż brzegi.
- *Dlaczego:* Grubszy środek zapobiega wydostaniu się masła podczas zawijania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, podsyp odrobiną mąki, ale nie za dużo – nadmiar mąki wysusza ciasto.

**Krok 6.** Połóż kwadrat masła na środku ciasta obrócony o 45 stopni – narożniki masła powinny wskazywać na środki boków ciasta.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie pozwala równomiernie zamknąć masło w cieście bez widocznych złączeń.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy między masłem a ciastem nie ma powietrza – wyciśnij je, formując koperty.

**Krok 7.** Złóż rogi ciasta nad masłem jak kopertę, dociskając brzegi palcami tak, by masło było szczelnie zamknięte ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie masła zapobiega jego wyciekaniu podczas wałkowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Sklej złączenia lekko zwilżonymi palcami – woda działa jak naturalna pasta.

**Krok 8.** Delikatnie wałkuj ciasto z masłem od środka ku brzegom, formując prostokąt. Złóż na trzy części (jak list), zawiń w folię i wstaw do zamrażarki na 5 minut.
- *Dlaczego:* Każde wałkowanie i chłodzenie tworzy kolejne warstwy ciasta i masła, które podczas pieczenia rozdzielają się na płatki.
- *Pro tip:* Wałkuj powoli i równomiernie, nie naciskaj zbyt mocno, by masło nie przebijało ciasta.

**Krok 9.** Powtórz kroki wałkowania, składania i chłodzenia jeszcze 3 razy. Łącznie wykonaj 4 tury składania.
- *Dlaczego:* Im więcej warstw, tym bardziej chrupiące i delikatne będzie gotowe ciasto.
- *Pro tip:* Zaznacz ołówkiem na papierze liczbę wykonanych tur, żeby się nie pomylić.

**Krok 10.** Cebule obierz i drobno posiekaj. Pieczarki umyj i zmiel lub drobno posiekaj. Na patelni podsmaż cebulę na odrobinie masła przez 3 minuty, dodaj pieczarki i musztardę, duś razem 8 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie usuwa nadmiar wody z pieczarek, dzięki czemu farsz nie rozmiękcza ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wygląda zbyt wodnisty, smaż bez przykrycia aż odparuje nadmiar płynu.

**Krok 11.** Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok, aby całkowicie ostygł przed nałożeniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Gorący farsz stopiłby masło w cieście, niszcząc warstwową strukturę.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić farsz szybciej, przekładając go do płaskiego naczynia i wstawiając do lodówki.

**Krok 12.** Pierś z kurczaka rozbij tłuczkiem na cienki płat. Dopraw pieprzem i papryką. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt i ułóż na nim plastry kurczaka równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry kurczaka pieką się równomiernie razem z ciastem w krótkim czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1–2 cm wolne od brzegów ciasta, żeby ślimaki łatwiej się zlepiły po zwinięciu.

**Krok 13.** Na kurczaku rozłóż równomiernie przestudzony farsz grzybowy, a następnie posyp całość startym serem żółtym.
- *Dlaczego:* Ser topi się podczas pieczenia i skleja farsz z ciastem, nadając ślimakowi soczystość.
- *Pro tip:* Możesz użyć sera o wyrazistym smaku, np. goudy lub cheddara, dla mocniejszego aromatu.

**Krok 14.** Zwiń ciasto ciasno w roladę wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem pokrój roladę na plastry o grubości ok. 2,5 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że ślimaki zachowują kształt spirali podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Schłódź roladę przez 10 minut przed krojeniem – łatwiej się tnie i zachowuje kształt.

**Krok 15.** Ułóż ślimaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15 minut, aż się zrumienią.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko rośnie i tworzy chrupiące, złote warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz błyszczące ślimaki, posmaruj je przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto półfrancuskie można owinąć w folię i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Farsz również można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

**Czy można zastąpić kurczaka innym mięsem?**

Tak, dobrze sprawdzi się indyk lub cienkie plastry szynki. Ważne, by mięso było cienko rozbite lub krojone, aby upiekło się w ciągu 15 minut.

**Czy ślimaki można zamrozić?**

Tak, można zamrozić zarówno surową roladę przed krojeniem, jak i gotowe, upieczone ślimaki. Upieczone odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 8–10 minut.

**Skąd wiem, że ciasto jest dobrze wywałkowane?**

Prawidłowo przygotowane ciasto po upieczeniu powinno rozwarstwiać się na cienkie płatki i być chrupiące. Jeśli jest zbite i twarde, prawdopodobnie masło zostało zbyt mocno wciśnięte w ciasto podczas wałkowania.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto francuskie (ok. 500 g) znacznie skróci czas przygotowania. Gotowy wyrób będzie nieco lżejszy w smaku, ale równie smaczny.

**Jak sprawdzić, że ślimaki są gotowe?**

Gotowe ślimaki powinny być złotobrązowe na wierzchu i spodzie. Możesz delikatnie unieść jeden z blachy – spód powinien być chrupiący, nie blady.