---
slug: slimaki-z-masa-makowa
title: "Ślimaki z masą makową"
servings: 17
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Ślimaki z masą makową

Ślimaki z masą makową to puszyste bułeczki drożdżowe zwinięte z aromatycznym nadzieniem makowym, polane cytrynowym lukrem. Idealne na niedzielne śniadanie lub popołudniową kawę – miękkie w środku, lekko chrupiące z zewnątrz. Przepis wykorzystuje gotową masę makową, co znacznie skraca czas przygotowania.

## Składniki

- 130 g mleko (najlepiej pełnotłuste, lekko ciepłe)
- 40 g cukier
- 20 g drożdże świeże (świeże drożdże piekarskie)
- 80 g masło (rozpuszczone lub miękkie)
- 270 g mąka pszenna (typ 550 lub tortowa)
- 1 szt jajo kurze (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 250 g masa makowa (gotowa ze słoika lub własnoręcznie przygotowana)
- 4 łyżka cukier puder (do lukru cytrynowego)
- 1.5 łyżka sok z cytryny (świeżo wyciśnięty, do lukru)
- 1 szt jajo kurze (roztrzepane, do posmarowania ślimaków przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia, dodaj drożdże, cukier i masło, a następnie podgrzej do temperatury ok. 37°C, mieszając do rozpuszczenia drożdży.
2. Dodaj mąkę, sól i jajo, po czym wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Przykryj ciasto ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, aż podwoi objętość.
4. Podsyp stolnicę mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i rozwałkuj je na prostokąt o grubości ok. 5 mm.
5. Rozsmaruj równomiernie masę makową na cieście, pozostawiając ok. 1 cm wolny brzeg z każdej strony.
6. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku w rulon, a następnie pokrój ostrym nożem w plastry grubości 2–3 cm.
7. Ułóż ślimaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, i posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
8. Wstaw blachę do zimnego piekarnika i pozostaw ślimaki na 15 minut, aby jeszcze trochę wyrosły.
9. Piecz ślimaki w 190°C na termoobiegu przez ok. 20 minut, aż będą złocistobrązowe.
10. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej nim jeszcze ciepłe ślimaki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do miski lub garnuszka, dodaj pokruszone drożdże, cukier i masło. Podgrzej całość do temperatury ok. 37°C (ciepła, ale nie gorąca) – możesz sprawdzić palcem. Mieszaj, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego środowiska, by zacząć pracować – zbyt gorące mleko je zabije.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, zanurz nadgarstek w mleku – powinno być przyjemnie ciepłe, jak dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Przesyp mąkę do miski z płynną mieszaniną, dodaj szczyptę soli i jedno jajo. Wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem z hakiem przez ok. 2 minuty, aż będzie gładkie i nie będzie kleiło się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i ślimaki wyjdą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo – miękkie ciasto to pulchniejsze bułeczki.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce – np. blisko kaloryfera lub w lekko podgrzany (30°C) piekarnik – na 45 minut.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto będzie lekkie i puchate.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – możesz zaznaczyć poziom ciasta na misce przed odstawieniem.

**Krok 4.** Posyp stolnicę lub blat kuchenny mąką, wyłóż ciasto i za pomocą wałka rozwałkuj je na prostokąt o równomiernej grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednakowe pieczenie każdego ślimaka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, przykryj je na 5 minut – gluten odpocznie i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj masę makową równą warstwą na całym cieście, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca przy każdym brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli lepiej skleić rulon i masa nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masę możesz lekko podgrzać w mikrofalówce, by była łatwiejsza do rozsmarowywania.

**Krok 6.** Zacznij zwijać ciasto od dłuższego boku, tworząc ciasny rulon. Gotowy rulon pokrój ostrym nożem lub nitką dentystyczną na plastry grubości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapobiega rozpadaniu się ślimaków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nitka dentystyczna (niezapachowana) przecina ciasto równiej niż nóż i nie zgniata nadzienia.

**Krok 7.** Połóż ślimaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości ok. 3 cm od siebie. Rozbij jajko w kubku, roztrzep widelcem i pędzelkiem posmaruj wierzch każdego ślimaka.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom apetyczny złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć kawałka papieru kuchennego złożonego w pad.

**Krok 8.** Wsuń blachę do zimnego (nierozgrzanego) piekarnika i pozostaw ślimaki na 15 minut przed włączeniem – ten czas pozwoli im jeszcze wyrosnąć.
- *Dlaczego:* Dodatkowe wyrastanie w chłodnym piekarniku sprawia, że ślimaki będą bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie wyrastania – nagła zmiana temperatury może je opaść.

**Krok 9.** Włącz piekarnik na 190°C z termoobiegiem i piecz ślimaki przez ok. 20 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu ślimaki pieką się jednocześnie na całej blasze.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 18 minutach – każdy piekarnik piecze trochę inaczej.

**Krok 10.** Wsyp cukier puder do miseczki, dodaj sok z cytryny i mieszaj łyżką, aż powstanie gęsty, gładki lukier. Polej nim ślimaki zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Ciepłe ślimaki wchłaniają lukier, który tworzy delikatną, słodko-kwaśną glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 6.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g suchych drożdży (1 saszetka) zamiast 20 g świeżych. Wymieszaj je z mąką przed dodaniem do mokrych składników lub rozpuść w ciepłym mleku.

**Skąd wziąć masę makową?**

Masę makową można kupić gotową w słoiku w każdym sklepie spożywczym. Możesz też przygotować własną, gotując mak z cukrem, miodem i bakaliami.

**Czy ślimaki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Po pokrojeniu w plastry ułóż je na blasze, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij 30 minut przed pieczeniem, by wyrosły w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać upieczone ślimaki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić upieczone ślimaki (bez lukru) na do miesiąca.

**Dlaczego moje ślimaki rozpadły się podczas krojenia?**

Prawdopodobnie rulon nie był wystarczająco ciasno zwinięty lub masa makowa była za rzadka. Spróbuj użyć nitki dentystycznej zamiast noża, by zachować kształt plastrów.

**Czy mogę dodać rodzynki lub skórkę pomarańczową do masy?**

Oczywiście! Rodzynki, posiekane orzechy lub starta skórka pomarańczowa doskonale wzbogacają smak nadzienia makowego.