---
slug: sliwka-na-kruchym
title: "Śliwka na kruchym"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Śliwka na kruchym

Tradycyjne ciasto z kruchym spodem i bezową pianką. Klasyczny deser składający się z kruchego spodu i lekkiej bezy. Idealne do podania z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 200 g masło
- 4 g proszek do pieczenia
- 1 szt cukier waniliowy
- 5 szt żółtka
- 48 g cukier
- 450 g mąka pszenna
- 200 g cukier do bezy
- 24 g mąka ziemniaczana
- 5 szt białka

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruche ciasto mieszając masło, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, żółtka, cukier i mąkę pszenną.
2. Wyłóż ciasto na dno formy do pieczenia i uformuj brzegi.
3. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i mąkę ziemniaczaną.
4. Rozłóż bezę na kruchym spodzie.
5. Piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 200g miękkiego masła z 4g proszku do pieczenia, 1 saszetką cukru waniliowego, 5 żółtkami i 48g cukru. Dodaj 450g mąki pszennej i zagniać ciasto przez 3 minuty mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łączy się łatwiej ze składnikami, tworząc jednolitą masę bez grudek. Proszek do pieczenia zapewni odpowiednią kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - jeśli jest za twarde, pokrój je na kawałki i zostaw na 30 minut.

**Krok 2.** Wyłóż ciasto równomiernie na dno formy o wymiarach 24x35cm, formując brzegi o wysokości 2-3cm. Nakłuj widelcem dno co 2cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pękaniu i wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia. Brzegi utrzymają nadzienie.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do wyrównania ciasta - będzie idealnie gładkie.

**Krok 3.** Ubij 5 białek mikserem na wysokich obrotach przez 2-3 minuty do sztywnej piany. Stopniowo dodawaj 200g cukru, bijąc jeszcze 3 minuty. Na końcu delikatnie wmieszaj 24g mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę, a mąka ziemniaczana zapobiega opadaniu piany podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka - nawet kropla może uniemożliwić ubicie.

**Krok 4.** Rozłóż bezę równomiernie na kruchym spodzie używając szpatułki. Utwórz delikatne wzory na powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednorodne wypieczenie bezy. Wzory dodają estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie dociskaj bezy za mocno - ma pozostać puszysta i lekka.

**Krok 5.** Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 25-30 minut, aż beza będzie złocista. Studzenie trwa około 1 godziny.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala na równomierne wypieczenie bez przypalania. Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu bezy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut - beza może opaść z powodu nagłej zmiany temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego beza opada podczas pieczenia?**

Najczęściej z powodu niedobicej piany, zbyt niskiej temperatury piekarnika lub obecności tłuszczu w białkach.

**Jak sprawdzić, czy białka są dobrze ubite?**

Przewróć miskę do góry dnem - sztywna piana nie powinna wypaść.

**Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, kruchy spód można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

W suchym miejscu pod przykryciem do 3 dni. Nie wkładać do lodówki - beza może zmięknieć.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Tak, można użyć mąki kukurydzianej w tej samej ilości.

**Dlaczego kruchy spód pęka?**

Przez zbyt wysoką temperaturę lub niedostateczne nakłucie. Zawsze nakłuwaj ciasto przed pieczeniem.