---
slug: sliwkowo-orzechowy
title: "Śliwkowo orzechowy"
servings: 28
prep_time_minutes: 780
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Śliwkowo orzechowy

Śliwkowo-orzechowy to wykwintne ciasteczka składające się z biszkoptu orzechowego, kremowego nadzienia budyniowego ze śliwkami i orzechami włoskimi oraz polewy z dwóch rodzajów czekolady. Przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 100 g czekolada mleczna (Tabliczka czekolady mlecznej (ok. 100 g) do polewy)
- 30 g mleko (Do rozpuszczenia czekolady – pierwsza porcja)
- 20 g margaryna (Do polewy czekoladowej)
- 500 g mleko (Do przygotowania kremu budyniowego)
- 50 g mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia kremu)
- 20 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego – pierwsza porcja)
- 2 szt żółtka (Do kremu budyniowego)
- 125 g masło (Do ubicia kremu, miękkie w temperaturze pokojowej)
- 125 g margaryna (Do ubicia kremu razem z masłem)
- 130 g cukier puder (Do posłodzenia kremu)
- 450 g śliwki suszone (Drobno posiekane, namoczone w wódce i wodzie)
- 70 g wódka czysta (Do namoczenia śliwek – alkohol odparowuje, nadaje aromat)
- 50 g woda (Do namoczenia śliwek razem z wódką)
- 200 g orzechy włoskie (Posiekane grubo, do nadzienia)
- 100 g czekolada gorzka (Tabliczka czekolady gorzkiej (ok. 100 g) do polewy)
- 100 g czekolada mleczna (Druga tabliczka czekolady mlecznej do polewy dwukolorowej)
- 120 g mleko (Do rozpuszczenia obu czekolad na polewę)
- 30 g bułka tarta (Do biszkoptu orzechowego)
- 40 g mąka pszenna (Do biszkoptu orzechowego – druga porcja)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu orzechowego)
- 50 g mielone orzechy włoskie (Zmielone drobno do biszkoptu orzechowego)
- 80 g cukier (Do biszkoptu orzechowego)
- 4 szt jaja (Całe jaja do biszkoptu orzechowego, w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę: najpierw 5 min w 50°C, potem 4 min bez podgrzewania.
3. Dodaj mąkę pszenną (40 g), bułkę tartą, proszek do pieczenia i mielone orzechy; wymieszaj krótko, 2 sek na obrotach 3.
4. Przelej ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem i piecz ok. 25 min, aż patyczek wychodzi suchy.
5. Posiekaj drobno śliwki suszone, zalej wódką i wodą; odstaw na min. 30 min do namoczenia.
6. Wymieszaj w garnku mleko (500 g), mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną (20 g) i żółtka; gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje.
7. Ostudź budyń do temperatury pokojowej, przykrywając folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni.
8. Ubij masło (125 g) z margaryną (125 g) i cukrem pudrem na puszystą masę.
9. Dodawaj łyżka po łyżce zimny budyń do ubitego masła, ciągle miksując, aż krem będzie gładki.
10. Dodaj do kremu odsączone śliwki i posiekane orzechy włoskie (200 g); wymieszaj dokładnie.
11. Ostudź biszkopt, przekrój poziomo na dwie warstwy i przełóż kremem śliwkowo-orzechowym.
12. Rozpuść czekoladę mleczną (pierwsza tabliczka) z mlekiem (30 g) i margaryną (20 g) w kąpieli wodnej; polej wierzch ciasta.
13. Rozpuść czekoladę gorzką i drugą mleczną z mlekiem (120 g) i udekoruj wierzch ciasta dwukolorową polewą.
14. Wstaw ciasto do lodówki na min. 6 godzin, następnie pokrój na porcje i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C. Sprawdź, czy piekarnik jest pusty i daj mu się nagrzać przez ok. 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, dzięki czemu biszkopt rośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Umieść kratkę w środkowej pozycji piekarnika – biszkopt nie będzie się przypiekał od dołu ani od góry.

**Krok 2.** Wbij 4 jajka do miski miksera, dodaj cukier (80 g) i ubijaj najpierw 5 minut w temperaturze 50°C, a potem kolejne 4 minuty bez podgrzewania. Masa powinna być jasna, puszysta i co najmniej trzykrotnie powiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co zastępuje proszek do pieczenia i sprawia, że biszkopt jest lekki.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** Wsyp do ubitej masy mąkę pszenną (40 g), bułkę tartą (30 g), proszek do pieczenia (½ łyżeczki) i zmielone orzechy włoskie (50 g). Wymieszaj bardzo krótko – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie niszczy napowietrzenie masy jajecznej, przez co biszkopt nie urośnie.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie, użyj szpatułki i wykonuj ruchy od dołu do góry (składanie), a nie kołowe.

**Krok 4.** Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia, wylej ciasto i wyrównaj szpatułką. Piecz ok. 25 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu biszkoptu i ułatwia wyjęcie go po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 5.** Posiekaj śliwki suszone bardzo drobno (im mniejsze kawałki, tym lepiej). Umieść je w miseczce, zalej wódką (70 g) i wodą (50 g), wymieszaj i odstaw na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie śliwek nadaje im aromat i miękkość, przez co krem będzie soczysty i intensywny w smaku.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć śliwki dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 6.** W garnku połącz mleko (500 g), mąkę ziemniaczaną (50 g), mąkę pszenną (20 g) i żółtka (2 szt.). Zacznij gotować na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i przypaleniu masy na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gdy masa zacznie gęstnieć, zmniejsz ogień do minimum i mieszaj energicznie – to kluczowy moment.

**Krok 7.** Przełóż gorący budyń do miski i od razu przykryj go folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, umieść miskę z budyniem w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 8.** Wyjmij masło i margarynę z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Ubij masło (125 g) z margaryną (125 g) mikserem przez 3–4 minuty, następnie stopniowo dodawaj cukier puder (130 g) i ubijaj, aż masa będzie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Miękkie tłuszcze ubijają się łatwiej i tworzą lżejszy krem, który lepiej połączy się z budyniem.
- *Pro tip:* Ubijaj na wysokich obrotach – im dłużej, tym krem będzie jaśniejszy i bardziej puszysty.

**Krok 9.** Do ubitej masy masłowej dodawaj zimny budyń po jednej łyżce na raz, za każdym razem miksując do połączenia. Nie spieszaj się – to podstawa gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega zwarzeniu się kremu, które zdarza się, gdy budyń i masło mają różne temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (widoczne grudki), podgrzej miskę lekko nad parą i miksuj dalej – krem powinien się połączyć.

**Krok 10.** Odsącz śliwki z nadmiaru płynu, dodaj je do kremu razem z posiekanymi orzechami włoskimi (200 g). Wymieszaj łyżką lub szpatułką do równomiernego rozmieszczenia dodatków.
- *Dlaczego:* Odsączenie śliwek zapobiega rozrzedzeniu kremu i zapewnia lepszą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Zostaw kilka orzechów do dekoracji wierzchu ciasta – efekt wizualny będzie piękniejszy.

**Krok 11.** Ostudź biszkopt całkowicie, następnie ostrym długim nożem lub nitką przekrój go poziomo na dwie równe warstwy. Nałóż krem na dolną warstwę, wyrównaj szpatułką i przykryj górną warstwą biszkoptu.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt jest kruchy i trudny do krojenia – studzenie jest niezbędne dla czystego cięcia.
- *Pro tip:* Aby równo przekroić biszkopt, zaznacz środek jego boku wykałaczkami naokoło, a potem prowadź nóż wzdłuż nich.

**Krok 12.** Rozpuść w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą) czekoladę mleczną (pierwszą tabliczkę) z mlekiem (30 g) i margaryną (20 g), mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Polej wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala stopniowo i delikatnie rozpuścić czekoladę bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać powierzchni wody – wystarczy gorąca para; zbyt wysoka temperatura powoduje, że czekolada traci połysk.

**Krok 13.** Rozpuść czekoladę gorzką i drugą tabliczkę mlecznej z mlekiem (120 g) osobno lub razem, utwórz dwukolorową dekorację – np. nanieś czekoladę gorzkąz rękawa cukierniczego lub łyżki w paski na polewę mleczną.
- *Dlaczego:* Dwukolorowa polewa nadaje ciastu elegancki wygląd i łączy smak gorzkiej i mlecznej czekolady.
- *Pro tip:* Wykałaczką przeciągnij poprzecznie przez paski dwóch czekolad – uzyskasz efekt rybiej ości lub serca.

**Krok 14.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc). Po schłodzeniu pokrój na porcje ostrym nożem zwilżonym gorącą wodą i podawaj.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu ciasto daje się pięknie kroić i nie rozpada się.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – każde cięcie będzie czyste i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wódkę innym składnikiem?**

Tak, wódkę możesz zastąpić sokiem z pomarańczy, herbatą lub po prostu pominąć alkohol i użyć samej wody. Alkohol nadaje śliwkom specyficzny aromat i zapobiega ich fermentacji, ale ciasto będzie smaczne też bez niego.

**Dlaczego krem się zwarzył (zrobiły się grudki)?**

Krem zwarzył się najprawdopodobniej dlatego, że budyń był zimniejszy od masła lub dodano go zbyt szybko. Spróbuj podgrzać lekko miskę z kremem nad parą i miksować dalej – krem często się naprawia. Następnym razem upewnij się, że oba składniki mają podobną temperaturę (pokojową).

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryte lub w zamkniętym pojemniku. Można je też zamrozić (bez polewy czekoladowej) na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów?**

Tak, orzechy włoskie możesz zastąpić orzechami laskowymi lub pekanami – smak będzie nieco inny, ale równie dobry. Unikaj orzechów ziemnych, które mogą dominować nad delikatnym smakiem śliwek.

**Dlaczego biszkopt opadł po upieczeniu?**

Biszkopt opada, gdy piekarnik był otwierany w czasie pieczenia, masa jajeczna była niedostatecznie ubita lub ciasto było niedopieczone. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika.

**Czy to ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – ciasto smakuje lepiej po kilku godzinach chłodzenia, gdy krem i biszkopt się przegryzą. Przygotuj je wieczór przed podaniem i przechowuj w lodówce do momentu serwowania.