---
slug: sliwkowy-piernik
title: "Śliwkowy piernik"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Śliwkowy piernik

Śliwkowy piernik to wilgotne, aromatyczne ciasto korzenne z dodatkiem powideł śliwkowych i posiekanych orzechów włoskich. Prosty w przygotowaniu, idealny na jesienne i zimowe wieczory przy herbacie.

## Składniki

- 500 g mąka tortowa (Można zastąpić mąką pszenną typ 450.)
- 250 g miód (Najlepiej użyć miodu gryczanego lub wielokwiatowego dla intensywniejszego smaku.)
- 3 szt jaja
- 3 łyżka cukier (1,5 MT (miarki/łyżki stołowe) cukru.)
- 3 łyżka śmietana (1,5 MT śmietany, najlepiej 18% lub 30%.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 50 g masło (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 1 łyżka przyprawa korzenna (Mieszanka cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu.)
- 125 g orzechy włoskie posiekane
- 1 opakowanie powidła śliwkowe (Standardowy słoik ok. 300–350 g. Wybierz gęste, domowe lub sklepowe powidła.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj natłuszczoną i wysypaną bułką tartą formę do pieczenia.
2. W garnuszku roztop masło na małym ogniu, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. Do dużej miski włóż mąkę, miód, jaja, cukier, śmietanę, sodę, przyprawę korzenną, orzechy i powidła śliwkowe.
4. Wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub szpatułką przez ok. 1 minutę, aż powstanie jednolite ciasto.
5. Dodaj przestudzone roztopione masło i wymieszaj ciasto przez ok. 20 sekund do połączenia składników.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 40 minut w 200°C.
7. Sprawdź patyczkiem, czy piernik jest upieczony – patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy.
8. Wyjmij piernik z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie wyjmij z formy i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Formę do pieczenia (np. keksową lub prostokątną) posmaruj masłem i oprósz bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a przygotowanie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ciemnej blachy metalowej, możesz skrócić czas pieczenia o 5 minut, bo nagrzewa się szybciej.

**Krok 2.** Włóż masło do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się roztopi. Odstaw na kilka minut, żeby przestygło.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło dodane do jaj może je ściąć i zepsuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w mikrofali – wystarczą 2–3 krótkie impulsy po 20 sekund.

**Krok 3.** Do dużej miski wrzuć kolejno: mąkę tortową (500 g), miód (250 g), 3 jaja, cukier (ok. 3 łyżki), śmietanę (ok. 3 łyżki), sodę oczyszczoną (1 łyżeczka), przyprawę korzenną (1 łyżka stołowa), posiekane orzechy włoskie (125 g) oraz powidła śliwkowe (cały słoik).
- *Dlaczego:* Wkładanie wszystkich składników naraz do jednej miski upraszcza proces i skraca czas mieszania.
- *Pro tip:* Miód łatwiej odmierzysz, jeśli wcześniej lekko go podgrzejesz – będzie bardziej płynny.

**Krok 4.** Używając dużej łyżki lub szpatułki, mieszaj składniki energicznie przez około 1 minutę, aż masa stanie się jednolita i nie będzie widać grudek mąki.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierny rozkład składników i poprawną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto może wyjść twarde.

**Krok 5.** Wlej przestudzone masło do miski z ciastem i wymieszaj przez ok. 20 sekund, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nawilża ciasto i sprawia, że piernik jest miękki i wilgotny.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste, ale płynne – jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę mleka.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką i wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 40 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierny dostęp ciepła z góry i dołu, co chroni piernik przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 7.** Po ok. 40 minutach wbij w środek piernika drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wyjdzie sucha i bez kawałków surowego ciasta, piernik jest gotowy. Jeśli jest mokra, piecz jeszcze 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Próba patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Wbij patyczek w kilku miejscach, nie tylko w centrum – krawędzie pieką się szybciej niż środek.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie ostrożnie odwróć formę na kratkę lub deskę i wyjmij piernik. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche – odczekanie chwili pozwala mu stężeć i łatwo odejść od formy.
- *Pro tip:* Piernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty korzenno-śliwkowe się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast tortowej?**

Tak, mąka pszenna typ 450 lub 500 sprawdzi się dobrze. Mąka tortowa daje nieco delikatniejszą strukturę, ale różnica jest niewielka.

**Jak długo można przechowywać śliwkowy piernik?**

Dobrze owinięty w folię spożywczą lub przechowywany w szczelnym pojemniku, piernik zachowuje świeżość przez 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Z każdym dniem staje się bardziej wilgotny i aromatyczny.

**Czy mogę pominąć orzechy?**

Tak, orzechy włoskie można pominąć lub zastąpić np. rodzynkami albo żurawiną. Ciasto bez orzechów będzie nieco bardziej zbite.

**Jaką formę wybrać do pieczenia?**

Najlepiej sprawdzi się forma keksowa (30x11 cm) lub prostokątna forma ok. 25x35 cm. Dopasuj czas pieczenia do grubości ciasta – wyższe ciasto w keksówce może potrzebować 5–10 minut więcej.

**Czy piernik można zamrozić?**

Tak, śliwkowy piernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na plastry, zawiń każdy oddzielnie w folię i przechowuj w zamrażalniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czym można zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dżemu śliwkowego, lecz wybierz taki o jak najmniejszej zawartości cukru, bo powidła są bardziej kwaskowate i gęste. Można też wypróbować dżem z moreli lub wiśni.