---
slug: slodka-focaccia-z-jezynami
title: "Słodka focaccia z jeżynami"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread", "dessert"]
---

# Słodka focaccia z jeżynami

Słodka focaccia z jeżynami to przepis inspirowany twórczością brytyjskiego pisarza kulinarnego Nigela Slatera. To połączenie klasycznego włoskiego ciasta drożdżowego ze słodkimi jeżynami i delikatnym posypaniem cukru. Idealna na śniadanie lub jako deser do kawy.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna
- 350 ml ciepła woda
- 7 g drożdże instant
- 5 g sól
- 12 g cukier
- 250 g jeżyny
- 30 ml oliwa z oliwek
- 25 g brązowy cukier
- 20 g cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant i sól. Dodaj cukier i ciepłą wodę, zagnieć na miękkie, elastyczne ciasto.
2. Przełóż ciasto do miski posypanej mąką. Przykryj czystą ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
3. Blachę 30cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę i delikatnie rozpłaszcz palcami.
4. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ciasto polej oliwą, posyp brązowym cukrem i rozłóż jeżyny na powierzchni.
5. Piecz 25-30 minut do złocistego koloru. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce (minimum 3 litry) wymieszaj dokładnie 450g mąki pszennej, 7g drożdży instant i 5g soli. Następnie dodaj 12g cukru i powoli wlej 350ml ciepłej wody (około 37°C). Mieszaj drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, zagnieć rękami przez 8-10 minut na gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek drożdży, a odpowiednia temperatura wody aktywuje drożdże bez ich zabicia.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu między palcami staje się półprzeźroczyste - to test na klej glutenowy.

**Krok 2.** Przełóż wyrobione ciasto do większej miski (4-5 litrów) lekko posypanej mąką. Przykryj wilgotną, czystą ściereczką kuchenną i zostaw w ciepłym miejscu (22-25°C) na 1,5-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsza fermentacja rozwija strukturę glutenu i smak ciasta, a odpowiednia wilgotność zapobiega wysuszeniu powierzchni.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to wnętrze wyłączonego piekarnika z zapalonym światłem - daje stałą, łagodną temperaturę.

**Krok 3.** Blachę do pieczenia 30x40cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto delikatnie przełóż na blachę i palcami rozpłaszcz na prostokąt grubości około 2cm. Zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Delikatne formowanie zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście, a druga fermentacja zapewnia odpowiednią teksturę focacci.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka - palce lepiej zachowują strukturę ciasta i tworzą charakterystyczne wgłębienia.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Polej ciasto 30ml oliwy z oliwek, posyp równomiernie 25g brązowego cukru i rozłóż 250g jeżyn na powierzchni, lekko je wduszając palcami.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia tworzy chrupką skórkę, a oliwa nadaje wilgotność i aromat.
- *Pro tip:* Jeżyny można lekko obtruć przed użyciem - puszczą mniej soku podczas pieczenia.

**Krok 5.** Piecz przez 25-30 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a brzegi lekko rumiane. Studzić na blasze przez 10 minut, następnie przełożyć na kratkę. Po całkowitym ostudzeniu posypać cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega opadaniu ciasta, a cukier puder dodany na koniec nie rozpuści się od ciepła.
- *Pro tip:* Focaccię można podawać zarówno ciepłą jak i w temperaturze pokojowej - każda wersja ma swój urok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jeżyny innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borówki, maliny, pokrojone śliwki lub gruszki. Dostosuj ilość cukru do słodkości owoców.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę wody - za gorąca zabije drożdże, za zimna nie je aktywuje. Woda powinna być letnia, około 37°C.

**Jak długo można przechowywać focaccię?**

W temperaturze pokojowej pod ściereczką do 2 dni, w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można lekko podgrzać w piekarniku.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrastaniu włóż ciasto do lodówki na noc. Rano wyjmij, formuj i zostaw do ponownego wyrośnięcia.

**Czy można zamrozić gotową focaccię?**

Tak, pokrój na kawałki i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej przed podaniem.

**Co robić gdy jeżyny puszczają dużo soku?**

Lekko obtarzaj jeżyny w małej ilości mąki przed rozłożeniem na cieście - to zmniejszy ilość soku.