---
slug: slodka-karmelowa-krajanka
title: "SŁODKA KARMELOWA KRAJANKA"
servings: 16
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# SŁODKA KARMELOWA KRAJANKA

Słodka karmelowa krajanka to kruche ciasto z warstwą karmelu, gorzkiej czekolady i orzechów. Idealna na spotkania rodzinne i święta. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale smak jest niesamowity.

## Składniki

- 375 ml mąka
- 150 g masło
- 30 g cukier
- 2 szt żółtka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 15 ml śmietana
- 250 ml orzechy (grubo posiekane)
- 1.25 szt gorzka czekolada (grubo posiekana)
- 1 puszka słodzone zagęszczone mleko (gotowane 1 godzinę lub gotowa masa krówkowa)

## Przygotowanie

1. Zagnieć kruche ciasto i odłóż na pół godziny do lodówki.
2. Podziel ciasto na dwie równe części.
3. Wyłóż jedną część ciasta na blachę 20x20 cm i upiecz przez 15 minut.
4. Drugą część ciasta schłodź w zamrażarce w trakcie pieczenia.
5. Na upieczone ciasto równomiernie posyp orzechy i czekoladę.
6. Wymaż karmelem, a następnie przykryj startym lub pokrojonym ciastem.
7. Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.
8. Podawaj z bitą śmietaną, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, masło, cukier, żółtka, proszek do pieczenia i śmietanę. Zagnieć miękkie, jednolite ciasto i odłóż je do lodówki na 30 minut, aby się nie rozlewało przy formowaniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga zachować jego kształt podczas pieczenia i zapobiega rozpływaniu się.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je na kostki i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Po wyciągnięciu ciasta z lodówki podziel je nożem lub szpatułką na dwie równe części, aby warstwy były symetryczne.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają równą grubość dolnej i górnej warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć połowę ciasta.

**Krok 3.** Wyłóż jedną połowę ciasta na wyłożoną papierem do pieczenia blachę 20x20 cm, wyrównaj dno i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie dolnej warstwy zapobiega jej rozmięknieniu pod wpływem karmelu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieczeniem – ciasto powinno być lekko zarumienione, nie przypieczone.

**Krok 4.** Drugą część ciasta umieść w zamrażarce, aby nie miękła podczas przygotowywania nadzienia.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się tnie i nie przywiera do rąk podczas startowania.
- *Pro tip:* Można trzymać ciasto w zamrażarce przez 15–20 minut – nie powinno zamarznąć całkowicie.

**Krok 5.** Natychmiast po wyjęciu blachy z piekarnika posyp upieczone ciasto grubo posiekanymi orzechami i czekoladą.
- *Dlaczego:* Ciepło ciasta lekko roztopi czekoladę, co poprawia smak i spoiwo całej krajanki.
- *Pro tip:* Użyj orzechów włoskich lub włosko-amerykańskich – dobrze komponują się z karmelem.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż gotowy karmel (z gotowej masy lub domowego gotowania puszki) na czekoladzie, a następnie przykryj startym lub cienko pokrojonym ciastem.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ciasta chroni nadzienie i tworzy chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli używasz startego ciasta, tarka gruba zapewni ładne, nierówne kawałki i estetyczny efekt.

**Krok 7.** Włóż krajankę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 180°C, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie skleja warstwy i nadaje chrupkość górnej części.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 8.** Po ostudzeniu pokrój krajankę na prostokątne kawałki i podawaj z bitą śmietaną, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Bita śmietana dodaje lekkości i kontrastu do słodkiego, gęstego ciasta.
- *Pro tip:* Krajanka smakuje najlepiej po kilku godzinach – pozwól jej odpocząć przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowej masy krówkowej z tubki?**

Tak, gotowa masa krówkowa z tubki to świetna oszczędność czasu. Smak jest podobny, choć domowy karmel z gotowanej puszki ma głębszy aromat karmelowy.

**Jak przechowywać karmelową krajankę?**

Przechowuj krajankę w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić i zamrażać?**

Chłodzenie i zamrażanie ciasta zapobiega jego rozpływaniu się w piekarniku i ułatwia formowanie. To klucz do idealnej konsystencji.

**Czy krajanka może być bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić np. suszonymi morelami albo kokosem. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Czy można zrobić krajankę z ciasta bezglutenowego?**

Tak, użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem ksantany. Efekt będzie zbliżony, choć tekstura może być nieco inna.