---
slug: slodka-ricotta-z-owocami-lesnymi-na-kruchym-spodzie
title: "Słodka ricotta z owocami leśnymi na kruchym spodzie"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Słodka ricotta z owocami leśnymi na kruchym spodzie

Słodka ricotta z owocami leśnymi na kruchym migdałowym spodzie to idealny deser na każdą okazję. Delikatne ciasto połączone z kremowym nadzieniem i soczystymi owocami tworzy harmonijny smak. Przepis wymaga odrobinę cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 130 g miękkie masło
- 40 g cukier puder
- 200 g mąka
- 100 g mielone migdały
- 1 szt jajko
- 250 g ricotta
- 1 laska laska wanilii
- 2 szt jajka
- 160 g cukier
- 150 ml śmietana 36%
- 200 g owoce leśne

## Przygotowanie

1. Uć miękkie masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę za pomocą miksera.
2. Dodaj mąkę i mielone migdały do masy z masła.
3. Zmniejsz obroty miksera i mieszaj, aż składniki się połączą.
4. Dodaj jajko i zagnieć ciasto, aż będzie gładkie.
5. Owijaj ciasto folią i odłóż do lodówki na 1 godzinę.
6. Po czasie wyjmij ciasto i rozwałkuj je na grubość 0,5 cm.
7. Wyłóż formę papierem do pieczenia, a następnie wyłóż ją ciastem.
8. Piecz ciasto w piekarniku 180 °C przez 15–20 minut, aż się zazłoci.
9. Wyjmij podpieczoną podstawę i przygotuj nadzienie.
10. Wymieszaj ricottę, ziarenka z laski wanilii, cukier, śmietanę i jajka do gładkości.
11. Delikatnie wymieszaj owoce leśne z kremem.
12. Wlej nadzienie na podpieczoną podstawę i piecz 30 minut, aż wierzch się przyrumieni.
13. Udekoruj deser świeżymi owocami i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść miękkie masło i cukier puder w misce, a następnie ubij mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzona masa zapewnia lekkość i kruche ciasto.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki pół godziny wcześniej.

**Krok 2.** Sitarzem przesiej mąkę i mielone migdały bezpośrednio do masy z masła, aby uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega komolkowatości ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki stopniowo, mieszając na niskich obrotach.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera i mieszaj, aż masa zacznie się łączyć w jednolity kominek.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie mieszanie może przegrzać masę i spowodować rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Jeśli masa się nie łączy, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 4.** Dodaj jedno jajko i zagnieć ciasto ręką lub mikserem z listwą, aż stanie się gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i poprawia elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by nie rozgrzać ciasta.

**Krok 5.** Zformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala ciastu stwardnieć, co ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto do 2 dni wcześniej i trzymać w lodówce.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki, odłóż na stół posypany mąką i rozwałkuj wałkiem na grubość 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp lekko mąką lub podłóż folię i rozwałkuj między nią.

**Krok 7.** Wytnij papier do pieczenia na kształt dna formy, wyłóż nim dno, a następnie delikatnie ułóż rozwałkowane ciasto, przyciskając je do krawędzi.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie ciasta po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zapomnij zrobić nacięć w dnie, by ciasto nie pękało.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przy 180 °C przez 15–20 minut, aż brzegi zaczną się zrumieniać.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dna zapobiega wilgotnemu spodowi po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ciasto ma być tylko lekko zazłocenione.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, ostudź przez 5 minut, a następnie przygotuj nadzienie.
- *Dlaczego:* Krótkie ostudzenie pozwala ciastu się ustalić.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciasta zbyt długo, by nie schłodziło się całkowicie.

**Krok 10.** Wyciśnij ziarenka z laski wanilii do miski, dodaj ricottę, cukier, śmietanę i jajka, a następnie ubij mikserem do gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Gładki krem zapewnia jednolitą konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Śmietanę i jajka dodawaj stopniowo, aby nie rozjechać masy.

**Krok 11.** Dodaj owoce leśne i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry, by nie zmiażdżyć owoców.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje kształt owoców i ich soczystość.
- *Pro tip:* Użyj mrożonych owoców bez dodatku cukru – nie muszą być rozmrażane.

**Krok 12.** Wlej nadzienie na podpieczoną podstawę i wstaw ponownie do piekarnika na 30 minut, aż wierzch się lekko przyrumieni i nie kołysze się przy potrząśnięciu.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia odpowiednią konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie spadło ciasto.

**Krok 13.** Po całkowitym ostudzeniu udekoruj deser świeżymi owocami leśnymi i podawaj.
- *Dlaczego:* Ozdobienie podkreśla świeżość i estetykę deseru.
- *Pro tip:* Deser lepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce – krem się zestali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 11.6 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ricottę innym serem?**

Tak, można użyć mascarpone lub wymieszanego twarogu z śmietaną, ale smak będzie inny. Ricotta daje najlżejszą konsystencję.

**Dlaczego ciasto pękło w trakcie pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z nadmiernego zagniatania, braku nacięć dna lub zbyt wysokiej temperatury. Zawsze robić kilka nacięć nożem przed pieczeniem.

**Czy deser można przechowywać w lodówce?**

Tak, deser trzymaj w lodówce pod folią lub w zamkniętym pojemniku. Świetnie się trzyma 3–4 dni.

**Czy można przygotować deser z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej przygotować go dzień wcześniej – krem lepiej się zestali i smak jest pełniejszy.

**Czy nadzienie może być gotowe z jajkiem surowym?**

W tym przepisie jajka są gotowane w piekarniku, więc nie ma ryzyka. Jeśli masz wątpliwości, użyj pasteryzowanych jajek.