---
slug: slodka-tarta-jezyny-w-bialej-czekoladzie
title: "Słodka tarta: jeżyny w białej czekoladzie '"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Słodka tarta: jeżyny w białej czekoladzie '

Krucha tarta z kremowym nadzieniem z białej czekolady i świeżymi jeżynami to elegancki deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Maślany spód idealnie kontrastuje z delikatną, słodką masą czekoladową i lekką kwasowością owoców.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do kruchego spodu tarty)
- 100 g zimne masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 1 szt jajko (Do ciasta na spód)
- 1 łyżka śmietana 12% (Czubata łyżka, do ciasta na spód)
- 2 łyżka cukier (Do ciasta na spód)
- 150 g biała czekolada (Około 1,5 tabliczki (po 100 g); roztopić w kąpieli wodnej)
- 200 g śmietanka 30% (Do masy czekoladowej)
- 2 szt jajka (Do masy czekoladowej)
- 2 łyżka cukier (Do masy czekoladowej)
- 1 opakowanie świeże jeżyny (Około 150–200 g; można zastąpić malinami lub jagodami)

## Przygotowanie

1. Wsyp do miski mąkę, cukier, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, jajko i śmietanę 12%.
2. Wyrabiaj ciasto szybko przez ok. 1,5 minuty, aż składniki się połączą i powstanie gładka kula.
3. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 15 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
5. Formę do tarty dokładnie posmaruj masłem.
6. Wyjęte ciasto rozwałkuj na lekko podsypanym mąką blacie i wyłóż nim spód i boki formy; nadmiar odetnij.
7. Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach, aby ciasto nie urosło podczas pieczenia.
8. Wstaw spód do nagrzanego piekarnika i podpiecz przez 15 minut, aż lekko się zrumieni.
9. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej (metalowa miska nad garnkiem z wrzącą wodą), mieszając do uzyskania gładkiej masy.
10. W misce wymieszaj śmietankę 30%, 2 jajka, 2 łyżki cukru i roztopioną czekoladę na jednolitą masę.
11. Wylej masę czekoladową na lekko przestygnięty podpieczony spód.
12. Rozłóż jeżyny równomiernie na wierzchu masy czekoladowej.
13. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 30 minut, aż masa się zetnie.
14. Wyjmij tartę z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 200 g mąki pszennej, 2 łyżki cukru, dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki, 1 jajko oraz czubatą łyżkę śmietany 12%.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że tłuszcz nie wnika całkowicie w mąkę, co daje kruchy, delikatny spód tarty.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić w dłoniach, schłódź ręce pod zimną wodą przed dalszym wyrabianiem.

**Krok 2.** Wyrabiaj składniki szybkimi ruchami przez ok. 1,5 minuty – możesz użyć rąk lub miksera z hakiem – aż ciasto przestanie się kruszyć i stanie się jednolitą kulą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie nagrzewa masło i sprawia, że ciasto traci kruchość.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – delikatna ziarnistość to oznaka dobrego kruchego ciasta.

**Krok 3.** Uformuj kulę, szczelnie owiń ją folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu łatwiej się wałkuje i nie kurczy w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta w zamrażarce dłużej niż 20 minut – stanie się zbyt twarde do wałkowania.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, tryb góra-dół.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne i natychmiastowe pieczenie, dzięki czemu spód nie będzie surowy w środku.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi co najmniej 10–15 minut na osiągnięcie właściwej temperatury przed włożeniem tarty.

**Krok 5.** Dokładnie posmaruj formę do tarty miękkim masłem – zarówno dno, jak i boki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu kruchego ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Do smarowania użyj kawałka papieru do pieczenia lub pędzelka kuchennego, aby dotrzeć w każdy zakamarek formy.

**Krok 6.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg nieco większy niż forma. Delikatnie przełóż je do formy, dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta wystawający poza krawędź odetnij nożem lub wałkiem.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być równomiernie grube, aby upiekło się jednocześnie i nie pękało.
- *Pro tip:* Aby łatwiej przenieść ciasto, podwiń je na wałek i rozwiń nad formą.

**Krok 7.** Nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem, robiąc dziurki co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala parze uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski i nie tworzy bąbli.
- *Pro tip:* Możesz też użyć papieru do pieczenia i suchej fasoli lub grochu jako obciążenia – to tzw. ślepe pieczenie.

**Krok 8.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż brzegi się lekko zrumienią.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu zapobiega przemoczeniu ciasta przez płynną masę czekoladową.
- *Pro tip:* Spód nie musi być w pełni upieczony – wystarczy, że straci surowy wygląd i lekko się zarumieni.

**Krok 9.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do metalowej miski. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem, które powoduje jej zwarzenie i ziarnistą konsystencję.
- *Pro tip:* Woda nie powinna mocno wrzeć – wystarczy lekkie gotowanie; para wodna wystarczy do roztopienia czekolady.

**Krok 10.** W misce połącz śmietankę 30%, 2 jajka, 2 łyżki cukru i roztopioną białą czekoladę. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie składników zapewnia gładkie, kremowe nadzienie bez grudek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że czekolada jest tylko lekko ciepła (nie gorąca), zanim dodasz do niej jajka, żeby ich nie ściąć.

**Krok 11.** Wylej masę czekoladową na lekko przestygnięty (ale jeszcze ciepły) podpieczony spód.
- *Dlaczego:* Przestygnięty spód nie rozmiękcza się zbyt gwałtownie pod wpływem masy, a ciepło pomaga połączyć warstwy.
- *Pro tip:* Wylej masę powoli od środka, aby równomiernie wypełniła całą powierzchnię.

**Krok 12.** Rozłóż świeże jeżyny na wierzchu masy czekoladowej, układając je równomiernie lub według własnego wzoru.
- *Dlaczego:* Owoce dodane przed pieczeniem lekko się wgłębiają w masę i integrują z nadzieniem.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij każdą jeżynę, aby nie ześlizgiwała się podczas pieczenia.

**Krok 13.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 30 minut, aż masa czekoladowa się zetnie – nie będzie płynna w centrum po delikatnym potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika – lekkie drżenie środka jest normalne, tarta stężeje podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Sprawdź tartę po 25 minutach – jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika, zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie całkowicie stężeć, dzięki czemu tarta kroi się schludnie i ma kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Tarta najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu – masa staje się wtedy jeszcze bardziej aksamitna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju owoców zamiast jeżyn?**

Tak, maliny, borówki lub truskawki pokrojone na pół sprawdzą się równie dobrze. Wybieraj owoce o lekko kwaskowatym smaku, które będą kontrastować ze słodką białą czekoladą.

**Jak sprawdzić, czy masa czekoladowa jest gotowa?**

Delikatnie potrząśnij formą – masa powinna być ścięta przy brzegach, a środek może lekko drżeć jak galaretka. Całkowicie stężeje po schłodzeniu w lodówce.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarta jest wręcz lepsza po całonocnym schłodzeniu – masa nabiera kremowej konsystencji. Przechowuj ją szczelnie w lodówce do 2 dni.

**Co zrobić, jeśli spód kurczy się podczas pieczenia?**

Upewnij się, że ciasto było dobrze schłodzone przed włożeniem do piekarnika i że nakłułeś je widelcem. Możesz też użyć papieru do pieczenia z obciążeniem (fasolą lub grochem) podczas pierwszego pieczenia.

**Czy można użyć gotowego spodu do tarty ze sklepu?**

Tak, gotowy kruchy spód skróci czas przygotowania. Wystarczy wówczas przygotować masę czekoladową i postępować według kroków od 9 wzwyż.

**Jak roztopić czekoladę, jeśli masa się zwarzyła?**

Jeśli czekolada stała się ziarnista, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i energicznie mieszaj – w większości przypadków masa wróci do gładkości. Unikaj kontaktu czekolady z wodą i przegrzewania.