---
slug: slodka-tarta-serowa
title: "słodka tarta serowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# słodka tarta serowa

Słodka tarta serowa to klasyczny wypiek z chrupiącym kruchym spodem i aksamitnym nadzieniem z twarogu, wzbogaconym o nutę wanilii. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a długie chłodzenie gwarantuje idealną konsystencję. To deser, który zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiej przed użyciem)
- 120 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu)
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 2 szt żółtko (Jedno do ciasta, jedno do nadzienia)
- 1 szczypta szczypta soli
- 3 łyżka śmietana (Do ciasta kruchego; łączy składniki)
- 500 g twaróg (Najlepiej tłusty lub półtłusty, dobrze odsączony)
- 170 g cukier (Do nadzienia serowego)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 2 szt jajka całe (Do nadzienia serowego)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie)
- 50 g mąka pszenna (Do nadzienia serowego)
- 250 ml mleko (Oryginał podaje 1 MT – przyjęto ok. 250 ml)
- 50 g śmietana (Do nadzienia serowego; nadaje kremowość)
- 100 g gorzka czekolada (Do polewy; min. 70% kakao)
- 20 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 10 g cukier puder (Do posypania lub dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść w misce mąkę pszenną (250 g), zimne masło (120 g), cukier puder (50 g), jedno żółtko i szczyptę soli, a następnie wymieszaj do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj 2–3 łyżki śmietany i szybko zagnieć gładkie ciasto kruche, uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wylepiaj formę do tarty schłodzonym ciastem, nakłuj dno widelcem i przykryj folią aluminiową.
4. Piecz spód przez 20 minut w 200°C, następnie zdejmij folię i piecz kolejne 10 minut w 160°C, aż spód będzie lekko złocisty.
5. Wymieszaj twaróg (500 g), cukier (170 g), cukier waniliowy, 2 całe jajka, jedno żółtko, mąkę pszenną (50 g), mąkę ziemniaczaną, mleko i śmietanę (50 g) na gładką masę.
6. Wylej masę serową na podpieczony spód i piecz tartę w 160°C przez około 40–45 minut, aż nadzienie się zetnie.
7. Rozpuść gorzką czekoladę (100 g) z masłem (20 g) w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
8. Polej upieczoną i lekko ostudzoną tartę czekoladową polewą, posyp opcjonalnie cukrem pudrem i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp do dużej miski przesianą mąkę pszenną (250 g), dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki (120 g), cukier puder (50 g), jedno żółtko i szczyptę soli. Rozcieraj palcami lub mieszaj mikserem z hakami, aż powstanie mokra kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche jest kruche i delikatne – ciepłe masło spowodowałoby, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie dotykaj za długo ciasta dłońmi, żeby masło się nie nagrzało.

**Krok 2.** Dodaj do kruszonki 2–3 łyżki śmietany i szybko zagnieć ciasto – tylko tyle, żeby się skleiło. Uformuj płaską kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło twardnieje, co ułatwia wylepianie formy i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na lekko obsypanej mąką stolnicy i wyłóż nim formę do tarty (ok. 26 cm), dociskając ciasto do boków. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach i przykryj arkuszem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i foliowanie zapobiega pęcznieniu ciasta i powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Na folię możesz wsypać suche fasolki lub ryż – będą działać jako obciążenie i lepiej utrzymają kształt spodu.

**Krok 4.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 200°C. Po tym czasie ostrożnie zdejmij folię (uważaj na gorącą parę) i piecz kolejne 10 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu bez nadzienia (tzw. blind baking) zapewnia, że spód będzie chrupiący, a nie rozmokły po dodaniu masy serowej.
- *Pro tip:* Spód powinien być lekko złocisty – jeśli za szybko brązowieje, przykryj brzegi folią.

**Krok 5.** W dużej misce umieść twaróg (500 g), cukier (170 g), cukier waniliowy, 2 całe jajka, jedno żółtko, mąkę pszenną (50 g), mąkę ziemniaczaną (1 łyżeczkę), mleko (ok. 250 ml) i śmietanę (50 g). Miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa bez grudek zapewnia jednolitą, kremową konsystencję nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt ziarnisty, najpierw zblenduj go osobno, a dopiero potem dodaj pozostałe składniki.

**Krok 6.** Wylej masę serową równomiernie na podpieczony spód i wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz 40–45 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zarumieni z wierzchu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu nadzienia i gwarantuje aksamitną, kremową strukturę.
- *Pro tip:* Tarta jest gotowa, gdy jej środek lekko drży przy poruszeniu formą – po ostudzeniu całkowicie stężeje.

**Krok 7.** Połam gorzką czekoladę (100 g) na kawałki i umieść w miseczce razem z masłem (20 g). Rozpuść w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z wrzącą wodą, nie dotykając wody) lub w mikrofalówce (15-sekundowe interwały), mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
- *Dlaczego:* Masło dodaje połysku i sprawia, że polewa jest łatwiejsza do rozsmarowania i nie kruszeje po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – jeśli przekroczy 50°C, może się zwarzać i stać się ziarnista.

**Krok 8.** Gdy tarta lekko ostygnie (nie jest już gorąca, ale wciąż ciepła), polej ją równomiernie czekoladową polewą. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że polewa czekoladowa tężeje, a nadzienie nabiera ostatecznej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Tartę krój ostrym, cienkim nożem moczonym w gorącej wodzie – plasterki będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast kostki?**

Tak, ale twaróg z wiaderka jest bardziej wilgotny, więc nadzienie może być rzadsze. Odcedź go przez gazę lub gęste sitko przez kilka godzin przed użyciem.

**Jak poznać, że tarta jest upieczona?**

Środek tarty powinien lekko drżeć przy poruszeniu formą, a brzegi być lekko złociste. Nie martw się – po wystudzeniu nadzienie stężeje do idealnej konsystencji.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, słodka tarta serowa smakuje najlepiej na drugi dzień po pieczeniu, gdy nadzienie ma czas dobrze stężeć. Przechowuj ją w lodówce pod przykryciem.

**Czy polewa czekoladowa jest obowiązkowa?**

Nie, tarta jest pyszna również bez polewy. Możesz ją zastąpić świeżymi owocami, konfiturą lub po prostu posypać cukrem pudrem.

**Jak długo mogę przechowywać tartę?**

Tartę serową można przechowywać w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia ze względu na nadzienie serowe.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche skróci czas przygotowania. Pamiętaj jednak o jego podpieczeniu (blind baking) przed dodaniem nadzienia, tak jak w przepisie.