---
slug: slodki-akordeon
title: "słodki akordeon"
servings: 8
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# słodki akordeon

Słodki akordeon to puszyste, drożdżowe ciasto złożone w harmonijkę i wypełnione aromatyczną masą z masła, brązowego cukru, wiórków kokosowych i cynamonu. Charakterystyczny kształt sprawia, że każdy kawałek łatwo się odrywa, a środek pozostaje miękki i wilgotny. Idealne na rodzinne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 750 g mąka pszenna typ 550 (Mąka o wyższej zawartości glutenu zapewnia elastyczne, łatwe do wałkowania ciasto drożdżowe.)
- 400 g woda letnia (Temperatura ok. 35–40 °C – zbyt gorąca woda zabije drożdże.)
- 40 g drożdże świeże (Można zastąpić 14 g drożdży instant.)
- 1 łyżeczka sól
- 3 łyżeczka cukier biały (Ilość między 2 a 4 łyżeczkami; środkowa wartość 3 łyżeczki.)
- 5 łyżka olej roślinny (Olej słonecznikowy lub rzepakowy – neutralny smak.)
- 150 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by łatwo się rozsmarowywało.)
- 150 g cukier brązowy
- 50 g wiórki kokosowe
- 2 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, letnią wodę, drożdże, sól, cukier i olej w misce lub robocie kuchennym i wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty.
2. Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
3. Przygotuj masę: mieszaj miękkie masło, brązowy cukier, wiórki kokosowe i cynamon przez ok. 15 sekund, aż masa będzie jednolita.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na dość duży prostokąt o grubości ok. 5 mm.
5. Równomiernie posmaruj całą powierzchnię ciasta przygotowaną słodką masą kokosowo-cynamonową.
6. Pokrój ciasto w pasy o szerokości maksymalnie 5 cm równolegle do krótszego boku prostokąta.
7. Składaj pasy jeden na drugi jak harmonijkę (akordeon), a następnie układaj pionowo w natłuszczonej formie do pieczenia.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Formę z ciastem odstaw jeszcze na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Piecz akordeon przez ok. 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj letnią wodę (sprawdź nadgarstkiem – powinna być ciepła, nie gorąca), rozkruszone drożdże, sól, cukier i olej. Wyrabiaj ręcznie lub robotem kuchennym przez ok. 3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu będzie elastyczne i nie będzie się rwać podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt twarde – łyżkę ciepłej wody.

**Krok 2.** Uformuj kulę z ciasta i umieść ją w lekko naoliwionej misce. Przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku ok. 35 °C) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by wytworzyć dwutlenek węgla – to właśnie on sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – to sygnał, że jest gotowe do dalszej pracy.

**Krok 3.** W oddzielnej misce wymieszaj miękkie masło, brązowy cukier, wiórki kokosowe i cynamon. Mieszaj łyżką lub mikserem przez ok. 15 sekund, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie kremowa.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa równomiernie pokryje ciasto, co da piękne, aromatyczne warstwy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wtedy masa będzie gładka i łatwa do rozsmarowania.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem na duży prostokąt o grubości ok. 5 mm. Staraj się utrzymać równą grubość na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że akordeon upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Obróć ciasto o 90° co kilka ruchów wałkiem, by unikać przyklejania i osiągnąć równy kształt.

**Krok 5.** Szpatułką lub łyżką rozsmaruj masę kokosowo-cynamonową równomiernie na całej powierzchni rozwałkowanego ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca przy brzegach.
- *Dlaczego:* Dzięki temu masa nie wypłynie podczas składania i pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, możesz ją lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilka sekund.

**Krok 6.** Nożem lub skrobką podziel ciasto na pasy o szerokości maksymalnie 5 cm, tnąc równolegle do krótszego boku prostokąta.
- *Dlaczego:* Węższe pasy tworzą więcej warstw w akordeonie, co daje efektowny wygląd i łatwiejsze odrywanie.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub miarki, by pasy były jednakowej szerokości.

**Krok 7.** Układaj pasy jeden na drugim (stroną z masą do góry), a następnie stawiaj każdy stos pionowo w natłuszczonej formie do pieczenia, tworząc efekt harmonijki. Wypełnij formę wszystkimi stosami.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie pozwala ciastu rosnąć równomiernie w górę i tworzy charakterystyczny akordeonowy kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Układaj stosy dość ciasno – po wyrośnięciu wypełnią całą formę i będą się ładnie trzymać razem.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180 °C (grzanie góra-dół). Formę z ułożonym ciastem przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto staje się jeszcze bardziej puszyste i wyrośnięte przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – ciasto, które nie wyrośnie po raz drugi, może być zbite i gumowate.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30 minut. Gotowość sprawdź, wbijając w środek patyczek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest upieczone. Wierzch powinien być złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Prawidłowo upieczony akordeon ma chrupiący wierzch i miękki, wilgotny środek.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 40 g świeżych drożdży można zastąpić 14 g (ok. 1,5 saszetki) drożdży instant. Drożdże instant miesza się bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jak przechowywać upieczony akordeon?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić poszczególne kawałki do miesiąca.

**Czy mogę zmienić nadzienie?**

Oczywiście. Zamiast wiórków kokosowych możesz użyć orzechów włoskich, rodzynek lub kakao. Możesz też dodać skórkę pomarańczową dla dodatkowego aromatu.

**Dlaczego ciasto musi rosnąć dwa razy?**

Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom napowietrzyć ciasto, drugie – po uformowaniu – nadaje mu puszystość i lekkość już po upieczeniu. Pomijanie któregoś etapu skutkuje zbyt zbitym wypiekiem.

**Jak natłuścić formę, żeby ciasto się nie przyklejało?**

Wysmaruj formę miękkim masłem lub olejem, a następnie oprósz ją mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Dzięki temu akordeon łatwo wypadnie po upieczeniu.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na całą noc. Przed formowaniem wyjmij je ok. 30 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.