---
slug: slodki-krem-crema-pasticcera
title: "Słodki krem \"crema pasticcera\""
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dessert"]
---

# Słodki krem "crema pasticcera"

Klasyczny włoski krem do wypełniania deserów i ciast. Delikatny krem waniliowy na bazie żółtek, mleka i skrobi kukurydzianej. Idealny do tart, babeczek i innych wypieków jako baza lub nadzienie.

## Składniki

- 0.5 szt laska wanilii (można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 1 szt skórka z cytryny (tylko żółta część)
- 150 g cukier
- 500 ml mleko
- 6 szt żółtka jaj
- 40 g skrobia kukurydziana (maizena)

## Przygotowanie

1. Wanilię, skórkę z cytryny i cukier wsypać do naczynia i zmielic.
2. Dodać żółtka i skrobię kukurydzianą, wymieszać na gładką masę.
3. Stopniowo wlewać gorące mleko, ciągle mieszając.
4. Gotować na małym ogniu mieszając do zagęszczenia.
5. Krem wystudzić. Używać do tart, babeczek i innych wypieków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wydrapać nasiona. Skórkę z cytryny zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W garnku wymieszać nasiona wanilii, skórkę cytrynową z cukrem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie aromatów z cukrem pozwala na równomierne rozprowadzenie smaków w kremie i zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz laski wanilii, zastąp ją 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego dodanego na końcu gotowania.

**Krok 2.** W osobnej misce ubić żółtka z skrobią kukurydzianą na gładką, jednolitą masę bez grudek. Proces mieszania powinien trwać 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie żółtek ze skrobią zapobiega tworzeniu się grudek w gotowym kremie i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj rózgi kuchennej - dzięki temu łatwiej unikniesz grudek niż przy mieszaniu łyżką.

**Krok 3.** Mleko podgrzać w garnku do temperatury 80-85°C (nie doprowadzać do wrzenia). Gorące mleko wlewać do mieszanki z żółtkami bardzo powoli, cienkimi strumieniami, jednocześnie energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka zapobiega ścięciu się żółtek, co mogłoby zrujnować krem.
- *Pro tip:* Temperowanie to kluczowy krok - wlewaj mleko po łyżce na początku, potem zwiększaj strumień.

**Krok 4.** Całość przelać z powrotem do garnka i gotować na małym ogniu przez 3-5 minut, ciągle mieszając rózgą, aż krem zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię, która zagęszcza krem. Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się skóry na powierzchni.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pozostawia ślad na łyżce i powoli ścieka. Nie gotuj zbyt długo, bo może się rozłożyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 26.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić skrobię kukurydzianą mąką?**

Tak, ale użyj 50g mąki pszennej zamiast 40g skrobi. Krem będzie nieco mniej przezroczysty.

**Jak długo można przechowywać krem?**

W lodówce do 3 dni pod folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, aby nie utworzyła się skórka.

**Co robić gdy krem się ścięł?**

Przelej przez sitko i ubij blenderem lub miksem. Jeśli to nie pomoże, dodaj trochę zimnego mleka i ponownie podgrzej.

**Czy krem można zamrozić?**

Nie zaleca się - po rozmrożeniu może się rozłożyć i zmienić konsystencję.

**Jak zapobiec tworzeniu się skórki na kremie?**

Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą bezpośrednio dotykającą kremu lub posyp cukrem pudrem.

**Jakie są inne zastosowania tego kremu?**

Można go używać jako bazę do lodów, nadzienie do profiteroles, warstwę w tiramisu lub samodzielny deser z owocami.