---
slug: slodkie-buleczki-z-marmolada-rozana
title: "Słodkie bułeczki z marmoladą różaną"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Słodkie bułeczki z marmoladą różaną

Puszyste, drożdżowe bułeczki nadziewane aromatyczną marmoladą różaną to idealny wypiek na niedzielne śniadanie lub podwieczorek. Złocista skórka posmarowana pianą z białka i posypana grubym cukrem sprawia, że wyglądają równie pięknie, jak smakują.

## Składniki

- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant; wówczas nie trzeba ich wcześniej podgrzewać z mlekiem.)
- 150 g mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 37°C), aby aktywować drożdże.)
- 70 g cukier
- 20 g olej roślinny (Najlepiej olej o neutralnym smaku, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka (Żółtka idą do ciasta, białka służą do posmarowania wierzchu bułeczek.)
- 320 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub 650; przed dodaniem przesiać.)
- 12 łyżeczka marmolada różana (Około pełnej łyżeczki na każdą bułeczkę; można zastąpić dżemem z płatków róży.)
- 2 łyżka cukier gruboziarnisty (kryształ) (Do posypania wierzchu bułeczek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksera wlej mleko, wsyp cukier i dodaj pokruszone drożdże. Podgrzej lub odstaw na 5 min, aż drożdże zaczną pracować.
2. Dodaj olej, sól, dwa żółtka (białka zachowaj) oraz przesianą mąkę.
3. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez ok. 2 minuty na średnich obrotach, aż będzie gładkie i odchodzące od ścianek.
4. Przełóż ciasto na oprószoną mąką deskę, lekko wyrobij, uformuj wałek i podziel nożem na 12 równych kawałków.
5. Każdy kawałek rozwałkuj na okrągły, dość gruby placuszek (ok. 8 cm średnicy).
6. Na środek każdego placuszka nałóż niecałą łyżeczkę marmolady różanej, zlepiaj brzegi i odwróć bułeczkę złączeniem do dołu.
7. Rozłóż bułeczki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw na 20 minut do wyrośnięcia.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) bez termoobiegu.
9. Roztrzepaj białka, posmaruj nimi wierzch każdej bułeczki i posyp gruboziarnistym cukrem.
10. Piecz bułeczki przez 20 minut w 180°C, aż będą złociste. Wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej letnie mleko do miski, wsyp cukier i dodaj pokruszone drożdże. Zamieszaj i odczekaj 5 minut – na powierzchni powinny pojawić się bąbelki, co znaczy, że drożdże żyją.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w ciepłym (nie gorącym!) środowisku z cukrem, co zapewni wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć ok. 37°C – temperatura ciepłej (nie parzącej) dłoni; zbyt gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj olej, szczyptę soli, dwa żółtka (oddziel je wcześniej od białek, zachowując białka w osobnej miseczce) oraz przesianą mąkę pszenną.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka napowietrza ciasto i nie tworzy grudek, a żółtka nadają bułeczkom ładny, żółtawy kolor.
- *Pro tip:* Sól dodawaj zawsze po drożdżach i cukrze – bezpośredni kontakt soli z drożdżami osłabia ich aktywność.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta przez 2 minuty na średnich obrotach, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli lepnie do rąk, posyp minimalnie mąką.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i dobrze trzyma farsz.
- *Pro tip:* Prawidłowo wyrobione ciasto powinno bez wyrywania odchodzić od ścianek miski i być miękkie jak ucho.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, kilka razy ugnieć dłońmi, a następnie toczącymi ruchami uformuj długi wałek. Podziel go nożem lub skrobką na 12 równych części.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednakowe bułeczki, które upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Odetnij kawałki zdecydowanym, pojedynczym ruchem noża – nie piłuj, by ciasto się nie kleilo.

**Krok 5.** Każdy kawałek ciasta rozwałkuj wałkiem na okrągły placuszek o grubości ok. 5–6 mm i średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt cienki placuszek może pęknąć podczas pieczenia i marmolada wypłynie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca do poprzedniego kształtu, daj mu 1–2 minuty odpoczynku, a gluten się rozluźni.

**Krok 6.** Na środek każdego placuszka nałóż niecałą łyżeczkę marmolady różanej. Zbierz brzegi ciasta ku górze i dobrze je zlep, tworząc kulkę. Odwróć bułeczkę złączeniem w dół na blachę.
- *Dlaczego:* Ułożenie złączenia pod spodem zapobiega otwieraniu się bułeczek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo marmolady – przy zbyt dużej ilości farszu ciasto może nie być szczelnie zlepione.

**Krok 7.** Ułóż bułeczki w odległości ok. 4 cm od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się pulchne i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* W zimniejszych pomieszczeniach możesz postawić blachę w wyłączonym piekarniku z tylko zapalonym światłem, by zapewnić ciepłe środowisko.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zazwyczaj 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w zimnym piekarniku wydłuża czas i może dać nierównomierny efekt.
- *Pro tip:* Użyj funkcji góra-dół zamiast termoobiegu, by bułeczki wyrosły swobodnie i nie wyschły za szybko z zewnątrz.

**Krok 9.** Roztrzepaj widełkiem zachowane białka na lekką pianę. Pędzelkiem do pieczenia posmaruj wierzch każdej wyrośniętej bułeczki, a następnie posyp ją szczodrze gruboziarnistym cukrem.
- *Dlaczego:* Białko tworzy błyszczącą, apetyczną skórkę, a cukier kryształ dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie zgnieść wyrośniętych bułeczek – używaj lekkiego, muśnięcia pędzelkiem.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Po wyjęciu przełóż je na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód bułeczek pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając bułeczkę od spodu – głuchy odgłos oznacza, że jest gotowa w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 4.6 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką i pomiń etap aktywowania w ciepłym mleku.

**Czym mogę zastąpić marmoladę różaną?**

Możesz użyć dowolnego gęstego dżemu – truskawkowego, malinowego lub morelowego. Ważne, by farsz nie był zbyt rzadki, bo wypłynie podczas pieczenia.

**Dlaczego bułeczki pękają i marmolada wycieka?**

Najczęściej wynika to ze zbyt cienkiego placuszka lub niedokładnego zlepienia brzegów. Zadbaj, by ciasto miało ok. 5 mm grubości i dokładnie zlep szwy palcami.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torebce w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby odświeżyć, podgrzej przez 5 minut w piekarniku w 160°C.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je 30 minut wcześniej, by się ogrzało, a następnie formuj bułeczki.

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu zapakuj je pojedynczo w folię i zamroź do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku.