---
slug: slodkie-drozdzowki
title: "Słodkie drożdżówki"
servings: 11
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Słodkie drożdżówki

Puszyste drożdżówki z nadzieniem z twarogu i rodzynek, uformowane w charakterystyczny kształt motyla. Ciasto na bazie miodu jest delikatnie słodkie i miękkie, a ser nadaje środku kremowej konsystencji.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 240 ml letnie mleko (Temperatura około 37°C, nie może być gorące)
- 2 łyżka masło (Roztopione i lekko ostudzone)
- 1 szt jajko duże
- 80 ml miód (Około 1/3 szklanki; zastępuje cukier w cieście)
- 0.5 łyżeczka sól
- 12 g drożdże suche (3 łyżeczki; można zastąpić 25 g drożdży świeżych – wtedy najpierw zrobić rozczyn)
- 500 g twaróg (Najlepiej tłusty lub półtłusty, dobrze odciśnięty z serwatki)
- 1 szt jajko (Do nadzienia serowego)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia serowego)
- 1 łyżka waniliowy proszek budyniowy (Można użyć budyniu z cukrem – wtedy zmniejsz ilość cukru pudru)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (18 g)
- 4.5 łyżka cukier puder (Około 4–5 łyżek, do smaku)
- 170 g rodzynki (Można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut)
- 1 szt białko jajka (Do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami w dużej misce.
2. Dodaj mleko, miód, jajko i sól, a na końcu roztopione masło; wyrób gładkie i elastyczne ciasto.
3. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Wymieszaj twaróg, jajko, żółtko, proszek budyniowy, cukier waniliowy i cukier puder na jednolite nadzienie.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 11 równych kuleczek.
6. Każdą kulkę rozwałkuj na placek, rozsmaruj nadzienie serowe i posyp rodzynkami.
7. Zwiń placek w rulon, zegnij go na pół i ostrym nożem przetnij wzdłuż, pozostawiając 2 cm nieprzeciętych od góry.
8. Rozłóż obie połówki rulonu na boki, tworząc kształt motyla; powtórz z pozostałymi kuleczkami.
9. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem, zachowując odstępy, przykryj i odstaw na 30–40 minut do napuszenia.
10. Posmaruj bułeczki roztrzepanym białkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C.
11. Piecz około 20 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe; wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej i 12 g suchych drożdży (3 łyżeczki), a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Suche drożdże muszą być równomiernie rozprowadzone w mące, zanim dodasz płyny.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką miodu i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Dodaj do mąki: szklankę letniego mleka (około 37°C), 1/3 szklanki miodu, 1 jajko, pół łyżeczki soli i 2 łyżki roztopionego, ostudzonego masła. Mieszaj, a następnie wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą puszyste i elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po naciśnięciu palcem wraca do kształtu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. niedaleko kaloryfera) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ powodujący wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 4.** W oddzielnej misce połącz 500 g twarogu, 1 całe jajko, 1 żółtko, 1 łyżkę proszku budyniowego, 1 opakowanie cukru waniliowego i 4–5 łyżek cukru pudru. Wymieszaj widelcem lub łyżką na gładką masę.
- *Dlaczego:* Jajko i żółtko wiążą nadzienie, dzięki czemu nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito, aby nadzienie było kremowe.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto odgazuj (ugnieć lekko) i podziel na 11 równych części – możesz zważyć każdą na wadze, aby były jednakowe.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolite pieczenie – wszystkie bułeczki będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Najpierw podziel ciasto na pół, potem każdą połowę na mniejsze części.

**Krok 6.** Każdą kulkę rozwałkuj wałkiem na cienki owalny placek. Rozsmaruj łyżkę nadzienia serowego zostawiając 1 cm brzeg, a następnie posyp rodzynkami.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu zapobiega wypływaniu nadzienia przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są suche, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 15 minut – będą miękkie i soczyste.

**Krok 7.** Zwiń placek ciasno w rulon, a następnie złóż go na pół. Ostrym nożem przetną rulon wzdłuż od złożonego końca, pozostawiając 2 cm nieprzeciętych przy górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Cięcie wzdłuż odkrywa warstwy nadzienia i tworzy charakterystyczny wzór bułeczki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub skrobki cukierniczej – tępe narzędzie rozgniecie ciasto.

**Krok 8.** Delikatnie rozchyl obie przecięte części na boki, tak aby tworzyły kształt motyla lub serduszka. Powtórz z każdą kuleczką.
- *Dlaczego:* Odkrycie nadzienia sprawia, że bułeczki pięknie wyglądają i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Staraj się nie zgniatać ciasta przy rozkładaniu – rób to delikatnie, zachowując luźną strukturę.

**Krok 9.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 5 cm. Przykryj ściereczką i zostaw na 30–40 minut, aż wyraźnie napuszą.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki będą lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca do kształtu.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Posmaruj napuszone bułeczki roztrzepanym białkiem jajka za pomocą pędzelka cukierniczego.
- *Dlaczego:* Białko nadaje bułeczkom złocisty, lśniący wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, aby nie spłaszczać wyrośniętego ciasta.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Po upieczeniu przełóż na kratkę i ostudź przez co najmniej 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, dzięki czemu bułeczki pozostają chrupiące z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe wychłodzenie może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 25 g świeżych drożdży. Najpierw przygotuj rozczyn: rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką miodu i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do mąki.

**Jak przechować drożdżówki, żeby długo były miękkie?**

Ostudzone bułeczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie foliowej w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też zamrozić je po całkowitym wystudzeniu – po rozmrożeniu nadal będą miękkie.

**Czy można zamienić miód na cukier?**

Tak, możesz użyć 80 g cukru zamiast miodu. Bułeczki będą nieco mniej aromatyczne, ale równie słodkie i puszyste.

**Co zrobić, jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk?**

Podsypuj minimalne ilości mąki podczas wyrabiania, ale nie za dużo – zbyt suche ciasto da twarde bułeczki. Ciasto drożdżowe naturalnie lekko klei się na początku i staje się gładkie po kilku minutach wyrabiania.

**Czy można pominąć rodzynki lub zastąpić je czymś innym?**

Oczywiście – zamiast rodzynek możesz użyć żurawiny suszonej, posiekanych daktyli, kawałków czekolady lub zupełnie pominąć dodatek do nadzienia. Twaróg sam w sobie jest pysznym nadzieniem.

**Czy bułeczki mogą wyrastać w lodówce przez noc?**

Tak, możesz umieścić uformowane bułeczki na blasze, przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij je na 30 minut przed pieczeniem, poczekaj aż nabiorą temperatury pokojowej, posmaruj białkiem i piecz jak w przepisie.