---
slug: slodkie-grzybobranie
title: "Slodkie grzybobranie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Slodkie grzybobranie

Słodkie grzybobranie to efektowne ciasteczka w kształcie grzybków, złożone z kruchego ciasta, kremowego nadzienia dyniowego i polewy z ciemnej czekolady. Kapelusze obtaczane są czekoladą, a nóżki – białkiem i makiem, co daje niesamowity efekt wizualny. Idealne na jesienne przyjęcia i do zachwytu gości.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 250 g margaryna lub masło (do ciasta) (W temperaturze pokojowej)
- 220 g kwaśna śmietana
- 85 g dynia (Środek zakresu 70–100 g; ugotowana i przestudzona)
- 480 g mleko
- 100 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 40 g skrobia kukurydziana (maizena)
- 2 szt jajka kurze
- 70 g miękkie masło lub margaryna (do kremu) (Dodawane do wystudzonego kremu dyniowego)
- 200 g czekolada ciemna (Do polewy kapeluszy)
- 100 g marmolada (Dowolny smak, do smarowania nóżek przed zwinięciem)
- 50 g mak niebieski (Do obtaczania nóżek)
- 1 szt białko jajka (Do sklejania maku na nóżkach)

## Przygotowanie

1. Włóż wszystkie składniki na ciasto (mąkę, margarynę, śmietanę) do misy miksera i miksuj 2,5 min na programie Ciasto.
2. Wyjmij gotowe ciasto, owiń folią i włóż do lodówki na 2 godziny.
3. Ugotuj dynię, lekko przestudź, a następnie zblenduj na gładkie purée.
4. Dodaj do purée z dyni mleko, cukier, cukier waniliowy, skrobię kukurydzianą i jajka, gotuj mieszając 7 min w 90°C.
5. Wystudź krem dyniowy, a następnie dodaj miękkie masło i miksuj 10–15 sekund do połączenia.
6. Wyjmij ciasto z lodówki, krótko wyrób na blacie i w razie potrzeby podsyp odrobiną mąki.
7. Podziel ciasto na 3 części: dużą, średnią i małą.
8. Rozwałkuj dużą część i wykrój kółka dużą szklanką; ułóż je na odwróconych, posmarowanych masłem foremkach – to będą kapelusze grzybków.
9. Rozwałkuj średnią część i wykrój kółka mniejszą szklanką, a środki wytnij nakrętką – to będą warstwy pośrednie.
10. Rozwałkuj małą część, wykrój trójkąty, posmaruj je marmoladą i zwiń w ruloniki, zwężając jeden koniec – to będą nóżki.
11. Piecz wszystkie elementy w piekarniku nagrzanym do 180°C do zarumienienia, wyjmij i całkowicie wystudź.
12. Roztop czekoladę i posmaruj nią kapelusze; odstaw do całkowitego stwardnienia polewy.
13. Każdą nóżkę zamocz w białku jajka, a następnie obtocz w maku.
14. Złóż grzybki: do kapelusza nałóż krem dyniowy, połóż kółko z dziurką, a w otwór wsuń nóżkę.
15. Gotowe grzybki przechowuj w lodówce do czasu podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz dokładnie wszystkie składniki na ciasto (mąkę, margarynę w temperaturze pokojowej i kwaśną śmietanę) i włóż je do misy miksera. Miksuj przez 2,5 minuty na programie do ciasta kruchego lub na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z hakiem, możesz szybko zagnieść ciasto ręcami, starając się nie grzać go dłońmi.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę lub placek, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że tłuszcz w cieście stwardnieje, co ułatwia wałkowanie i wycinanie kształtów.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet przez całą noc – będzie jeszcze łatwiejsze do obróbki.

**Krok 3.** Obierz dynię, pokrój w kostkę i ugotuj w wodzie lub na parze do miękkości (ok. 15 minut). Odcedź, lekko przestudź i zblenduj na gładkie purée.
- *Dlaczego:* Miękka dynia łatwo się blenduje i daje aksamitną bazę do kremu.
- *Pro tip:* Możesz upiec dynię w piekarniku zamiast gotować – nada kremowi intensywniejszy smak.

**Krok 4.** Do purée z dyni dodaj mleko, cukier, cukier waniliowy, skrobię kukurydzianą i jajka. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 7 minut w temperaturze 90°C, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia kukurydziana zagęszcza krem, a stała temperatura 90°C zapobiega przypaleniu i ścinaniu jajek.
- *Pro tip:* Mieszaj krem drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, szczególnie przy dnie garnka, żeby nie przywarł.

**Krok 5.** Zdejmij krem z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Gdy jest już zimny, dodaj miękkie masło i miksuj przez 10–15 sekund, aż masa będzie gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Dodanie masła do zimnego kremu zapobiega jego roztapianiu i sprawia, że krem jest kremowy i stabilny.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej), inaczej krem nie połączy się gładko.

**Krok 6.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż na lekko oprószonym mąką blacie. Wyrób je przez chwilę dłońmi; jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki i ponownie zagnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie przywraca ciastu elastyczność po chłodzeniu, ale zbyt długie mogłoby je uelastycznić.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do wałkowania, gdy przestaje kleić się do rąk i ma jednolitą konsystencję.

**Krok 7.** Podziel ciasto na trzy nierówne części: największą (ok. 50%), średnią (ok. 30%) i małą (ok. 20%).
- *Dlaczego:* Różne wielkości są potrzebne do wykrojenia trzech elementów grzybka: kapelusza, kółka pośredniego i nóżki.
- *Pro tip:* Odważ części na wadze kuchennej, jeśli chcesz mieć pewność równomiernego podziału.

**Krok 8.** Rozwałkuj dużą część ciasta na grubość ok. 3–4 mm. Wykrój kółka dużą szklanką (ok. 8–9 cm). Posmaruj odwrócone foremki do muffinów masłem od zewnątrz i naciągnij na nie kółka z ciasta, tworząc kapelusze grzybków.
- *Dlaczego:* Pieczenie na odwróconych foremkach pozwala uformować wyraźny kształt kapelusza z wypukłą górą.
- *Pro tip:* Możesz użyć małych miseczek lub odwróconych kubków, jeśli nie masz foremek do muffinów.

**Krok 9.** Rozwałkuj średnią część ciasta i wykrój kółka mniejszą szklanką (ok. 5–6 cm), a środki wytnij nakrętką od butelki – powstają pierścienie.
- *Dlaczego:* Pierścienie tworzą warstwę pośrednią grzybka, przez którą przechodzi nóżka.
- *Pro tip:* Nakrętka musi mieć ok. 2–3 cm średnicy, żeby otwór w cieście był wystarczająco duży na nóżkę.

**Krok 10.** Rozwałkuj małą część ciasta i wykrój trójkąty (jak kawałki pizzy). Posmaruj każdy trójkąt marmoladą, a następnie zwijaj od szerszego końca ku wąskiemu, formując stożkowy rulonik – nóżkę grzybka.
- *Dlaczego:* Zwijanie od szerszej strony ku wąskiej daje kształt przypominający naturalną nóżkę grzybka.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo marmolady przy krawędziach, żeby nie wypłynęła podczas pieczenia.

**Krok 11.** Ułóż wszystkie elementy (kapelusze na foremkach, pierścienie i nóżki) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15–20 minut, aż ciasto będzie złociste. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Pieczenie wszystkich elementów razem oszczędza czas i zapewnia jednakowy stopień wypieczenia.
- *Pro tip:* Pilnuj piekarnika od 12 minuty – czas pieczenia zależy od grubości ciasta i charakterystyki piekarnika.

**Krok 12.** Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich impulsach po 30 sekund, mieszając). Każdy kapelusz zanurz lub posmaruj czekoladą po zewnętrznej stronie i odstaw na kratce lub papierze do całkowitego stwardnienia.
- *Dlaczego:* Czekolada tworzy błyszczącą, twardą powłokę kapelusza grzybka i wzmacnia jego smak.
- *Pro tip:* Dla elegantszego wykończenia użyj czekolady z dodatkiem łyżki oleju kokosowego – polewa będzie bardziej błyszcząca.

**Krok 13.** Wsyp mak do płaskiego talerza. Zanurz każdą nóżkę w roztrzepanym białku jajka (możesz pędzlować), a następnie obtocz dokładnie w maku.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej – dzięki niemu mak dobrze przylega do nóżek i nie odpada.
- *Pro tip:* Obtaczaj nóżki tuż przed składaniem grzybków, żeby mak był świeży i chrupiący.

**Krok 14.** Złóż grzybki: do wnętrza kapelusza nałóż łyżeczkę kremu dyniowego, połóż na nim pierścień z dziurką, a następnie wsuń nóżkę przez otwór w pierścieniu do kapelusza.
- *Dlaczego:* Krem działa jak "klej" łączący elementy i jednocześnie stanowi pyszne nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli kapelusz jest głęboki, możesz użyć więcej kremu, żeby nóżka stała pewnie.

**Krok 15.** Gotowe grzybki umieść w szczelnym pojemniku lub na talerzu przykrytym folią i przechowuj w lodówce do podania.
- *Dlaczego:* Krem dyniowy zawiera jajka i mleko, dlatego wymaga chłodzenia dla bezpieczeństwa.
- *Pro tip:* Grzybki najlepiej smakują następnego dnia, gdy ciasto lekko przesiąknie kremem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego nadzienia zamiast kremu dyniowego?**

Tak, krem dyniowy możesz zastąpić kremem budyniowym, lemon curd lub domowym kremem czekoladowym. Ważne, żeby nadzienie było gęste i stabilne, bo krem będzie trzymał kształt grzybka.

**Jak długo można przechowywać słodkie grzybki?**

Przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku, grzybki zachowują świeżość przez 3–4 dni. Samo ciasto (bez nadzienia) można zamrozić do miesiąca.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z lodówki?**

Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 10–15 minut przed wałkowaniem. Nie należy go na siłę wałkować, gdy jest bardzo twarde, bo będzie się kruszyć.

**Czy mogę zastąpić skrobię kukurydzianą mąką ziemniaczaną?**

Tak, mąka ziemniaczana działa podobnie jako zagęstnik, jednak krem może być nieco mniej przeźroczysty i mieć lekko inną teksturę.

**Czy grzybki mogą być bez maku – co użyć zamiast?**

Nóżki możesz obtaczać w sezamie, posiekanych orzechach, kakao lub w kolorowej kruszonce – efekt będzie równie efektowny.

**Jak uniknąć pękania czekolady na kapeluszach?**

Upewnij się, że kapelusze są całkowicie wystudzone przed maczaniem w czekoladzie. Ciepłe ciasto sprawia, że czekolada zbyt szybko stwardnieje i pęka.