---
slug: slodkie-warkoczyki
title: "Slodkie warkoczyki"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry", "bread"]
---

# Slodkie warkoczyki

Słodkie warkoczyki to tradycyjne drożdżowe ciasto z dodatkiem ricotty lub twarogu. Ciasto przygotowywane jest z wykorzystaniem Thermomix, co ułatwia proces mieszania składników. Po upieczeniu można je posypać cukrem pudrem lub kolorowymi cukierkami.

## Składniki

- 10 g masło (do posmarowania)
- 20 g cukierki kolorowe (do posypania lub cukier puder) *(opcjonalnie)*
- 300 g mąka (plus dodatkowa do wyrabiania)
- 1 szczypta sól
- 50 g masło (miękkie lub margaryna)
- 25 g drożdże świeże
- 50 g cukier
- 150 ml mleko
- 100 g ricotta (lub miękki twaróg)

## Przygotowanie

1. W Thermomix umieścić mleko, 10g cukru, drożdże i masło. Mieszać 2 minuty w temperaturze 50°C na prędkości obrotowej.
2. Dodać ricottę, pozostały cukier, mąkę i sól. Mieszać 2 minuty w trybie "Ciasto".
3. Wyjąć ciasto i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
4. Uformować warkoczyki, ułożyć na blasze posmarowanej masłem i piec w 180°C przez 20-25 minut.
5. Gotowe ciasto posypać cukierkami lub cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W Thermomix umieścić 150ml mleka, 10g cukru, 25g drożdży świeżych i 50g miękkiego masła. Mieszać przez dokładnie 2 minuty w temperaturze 50°C na prędkości obrotowej.
- *Dlaczego:* Temperatura 50°C aktywuje drożdże, ale nie je zabija - jest to optymalna temperatura do ich pracy. Mieszanie łączy wszystkie składniki równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem - za gorące mleko może zabić drożdże, za zimne nie aktywuje ich właściwie.

**Krok 2.** Dodać 100g ricotty, pozostałe 40g cukru, 300g mąki i szczyptę soli. Mieszać przez 2 minuty w trybie "Ciasto" w Thermomix.
- *Dlaczego:* Ricotta nadaje ciągu wilgotność i delikatny smak, a tryb "Ciasto" zapewnia właściwe wyrobienie bez przemieszania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za lepkie, dodaj stopniowo więcej mąki po łyżce stołowej.

**Krok 3.** Wyjąć ciasto z Thermomix i przełożyć do natłuszczonej miski. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu (około 25-28°C) na 60-90 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu i ciepła do fermentacji, która sprawia, że ciasto staje się puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Najlepsze miejsce to wyłączony piekarnik z zapalonym światłem lub blat obok grzejnika.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą część podzielić na 3 paski i zapleść w warkoczyk. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawić na 15 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż warkoczyki będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie po uformowaniu sprawia, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste. Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość postukując w spód - gotowe ciasto brzmi głucho. Posmaruj gorące warkoczyki masłem dla dodatkowego blasku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?**

Tak, możesz użyć miękkiego twarógu, sera kremowego lub mascarpone. Ricotta nadaje najdelikatniejszy smak.

**Co robić jeśli nie mam Thermomix?**

Możesz wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem. Mleko podgrzej do 50°C, rozpuść w nim drożdże i cukier, następnie dodaj pozostałe składniki.

**Jak długo można przechowywać warkoczyki?**

Świeże warkoczyki najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrośnie?**

Sprawdź świeżość drożdży i temperaturę mleka. Za gorące mleko zabija drożdże, za zimne je nie aktywuje. Drożdże powinny być świeże.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz przełożyć ciasto do lodówki na noc. Przed formowaniem wyjmij i odczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.

**Jakimi dodatkami mogę urozmaicić przepis?**

Możesz dodać rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, orzechy lub przyprawy jak cynamon czy wanilia.