---
slug: slonecznik-bulgarski-chlebek-na-slodko
title: "Słonecznik - bułgarski chlebek na słodko"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Słonecznik - bułgarski chlebek na słodko

Słonecznik to bułgarski słodki chlebek drożdżowy o pięknej formie przypominającej słonecznik – mięciutkie, warstwowe ciasto przełożone orzechami włoskimi i cukrem. Chrupiąca skórka i delikatne, aromatyczne wnętrze sprawiają, że znika ze stołu błyskawicznie. To przepis, który warto opanować na każdą okazję.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne, miękkie ciasto drożdżowe.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie (saszetka 7 g) drożdży instant, np. Dr. Oetkera.)
- 80 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jajko (W temperaturze pokojowej – lepiej łączą się z pozostałymi składnikami.)
- 1.5 łyżka olej roślinny
- 1.5 łyżka ocet winny (Ocet poprawia strukturę glutenu i sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne.)
- 250 ml mleko letnie (Temperatura około 35–38°C – zbyt gorące mleko zabije drożdże.)
- 100 g masło roztopione (Do smarowania warstw ciasta przed posypaniem orzechami.)
- 150 g orzechy włoskie (Rozdrobnione, ale nie zmielone na pył – powinny mieć wyraźną teksturę.)
- 4 łyżka cukier drobny (Do wymieszania z orzechami jako nadzienie.)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania wierzchu chlebka przed pieczeniem.)
- 2 łyżka mleko do posmarowania (Miesza się z żółtkiem, tworząc glazurę nadającą złoty kolor.)
- 2 łyżka bułka tarta (Do obsypania tortownicy, aby ciasto nie przywarło.)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj dokładnie mąkę, drożdże instant, cukier i sól.
2. Roztrzep jajka, wymieszaj z olejem i octem winnym, a następnie przelej do suchych składników.
3. Dodaj letnie mleko i zagnieć ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie elastyczne i odchodzić od rąk.
4. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Orzechy rozdrobnij w malakserze lub posiekaj nożem, wymieszaj z drobnym cukrem.
6. Tortownicę (28–30 cm) wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części, a każdą z nich podziel na 4 mniejsze kawałki.
8. Każdy kawałek rozwałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 25 cm.
9. Pierwszy placek posmaruj roztopionym masłem, posyp mieszanką orzechów z cukrem i przykryj kolejnym plackiem.
10. Powtórz smarowanie i posypywanie dla kolejnych warstw – łącznie ułóż 4 placki jeden na drugim.
11. Zwiń ułożone placki ciasno w rulon, a następnie pokrój go na trójkąty o szerokości ok. 4 cm.
12. Trójkąty ułóż w tortownicy stroną rozcięcia ku górze, tworząc wzór słonecznika; powtórz z drugą częścią ciasta.
13. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 200°C.
14. Wierzch chlebka posmaruj mieszaniną żółtka i mleka za pomocą pędzelka.
15. Przykryj tortownicę arkuszem papieru do pieczenia i piecz 25 minut, potem zdejmij papier i piecz jeszcze 10 minut.
16. Po upieczeniu ostudź chlebek i polukruj lub posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, drożdże instant, cukier i sól, tak aby wszystkie suche składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne działanie drożdży w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto będzie bardziej puszyste i bez grudek.

**Krok 2.** W osobnym naczyniu roztrzep widelcem 2 jajka, dodaj 1,5 łyżki oleju i 1,5 łyżki octu winnego, wymieszaj i przelej do miski z suchymi składnikami.
- *Dlaczego:* Ocet winny wzmacnia sieć glutenową, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz octu winnego, możesz użyć octu jabłkowego – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Wlej letnie mleko (ok. 35–38°C) do miski i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który tworzy strukturę ciasta i pozwala mu ładnie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. w pobliże kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla i sprawiają, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Możesz włożyć miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – idealna temperatura do rośnięcia.

**Krok 5.** Orzechy włoskie wsyp do malaksera i zblenduj kilkukrotnie krótko, aż się rozdrobnią, ale nie zamienią w pył. Wymieszaj je dokładnie z 4 łyżkami drobnego cukru.
- *Dlaczego:* Gruboziarniste orzechy tworzą przyjemną teksturę nadzienia i nie wypadają podczas krojenia rulonu.
- *Pro tip:* Możesz też posiekać orzechy nożem na desce – masz wtedy lepszą kontrolę nad wielkością kawałków.

**Krok 6.** Wnętrze tortownicy o średnicy 28–30 cm posmaruj dokładnie kawałkiem masła (lub użyj pędzelka), a następnie obsyp bułką tartą, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i bułki tartej zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia wyjęcie upieczonego chlebka.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć semoliny – nada chlebkowi lekko chrupiące dno.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko omączony blat, delikatnie odgazuj i podziel nożem na 2 równe części, a każdą z nich podziel jeszcze na 4 mniejsze kawałki – łącznie będziesz miał 8 kawałków.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta zapewnia, że wszystkie warstwy i trójkąty będą jednakowej grubości.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby odważyć równe kawałki – to gwarancja równomiernego upieczenia.

**Krok 8.** Każdy z 8 kawałków ciasta rozwałkuj wałkiem na okrągły, cienki placek o średnicy około 25 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie placki tworzą delikatne, widoczne warstwy w gotowym chlebku.
- *Pro tip:* Lekko oprósz blat i wałek mąką, aby ciasto nie kleiło się podczas wałkowania.

**Krok 9.** Połóż pierwszy placek na blacie, posmaruj go pędzelkiem lub łyżką roztopionym masłem i posyp równomiernie mieszaniną orzechów z cukrem. Na wierzch połóż drugi placek i powtórz smarowanie i posypywanie.
- *Dlaczego:* Masło sprawia, że warstwy po upieczeniu są miękkie i aromatyczne, a orzechy z cukrem tworzą słodkie nadzienie.
- *Pro tip:* Nie żałuj masła – to ono nadaje chlebkowi jego charakterystyczny smak i wilgotność.

**Krok 10.** Nałóż trzeci i czwarty placek, za każdym razem smarując masłem i posypując orzechami z cukrem (wierzch ostatniego placka nie musi być posypywany orzechami).
- *Dlaczego:* Każda warstwa nadzienia gwarantuje, że w każdym kęsie znajdą się orzechy i słodkie aromaty.
- *Pro tip:* Zostaw nieco nadzienia orzechowego na drugą część ciasta.

**Krok 11.** Ostrożnie zwiń ułożone cztery placki ciasno w rulon, a następnie ostrym nożem pokrój go na trójkąty o szerokości ok. 4 cm, tworząc jakby plasterki poprzeczne.
- *Dlaczego:* Krojenie rulonu na trójkąty odsłania ładne spiralne warstwy i tworzy charakterystyczny wzór słonecznika.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, naoliwionego noża lub nici dentystycznej, aby uciąć trójkąty nie zgniatając ciasta.

**Krok 12.** Trójkąty układaj w tortownicy stroną rozcięcia skierowaną ku górze, zaczynając od zewnątrz i tworząc okrąg – jak płatki słonecznika. Powtórz cały proces z drugą częścią ciasta i ułóż drugi rząd trójkątów.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie trójkątów sprawia, że po upieczeniu chlebek ma efektowny, warstwowy wygląd.
- *Pro tip:* Trójkąty możesz układać dość ciasno – ciasto urośnie i wypełni luki podczas drugiego wyrastania.

**Krok 13.** Przykryj tortownicę ściereczką i odstaw chlebek w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut. W tym czasie naciśnij przycisk piekarnika i nastaw go na 200°C (grzałka góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto staje się jeszcze puszystsze i lepiej wyrośnięte przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być w pełni nagrzany zanim wstawisz chlebek – nie skracaj tego czasu.

**Krok 14.** W małej miseczce roztrzep żółtko z 2 łyżkami mleka i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętego chlebka.
- *Dlaczego:* Glazura z żółtka i mleka nadaje chlebkowi apetyczny, złocisty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 15.** Na tortownicę połóż arkusz papieru do pieczenia (możesz go lekko przycisnąć) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz pod przykryciem przez 25 minut, a następnie zdejmij papier i piecz jeszcze 10 minut, aż chlebek będzie pięknie zarumieniony.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod papierem na początku chroni wierzch przed przypaleniem, a zdjęcie go na końcu pozwala uzyskać złotą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko przed upływem 25 minut, nie zdejmuj papieru – piecz dalej pod przykryciem.

**Krok 16.** Wyjmij chlebek z piekarnika, odstaw do wystudzenia w tortownicy przez ok. 15 minut, a następnie przełóż na kratkę. Po całkowitym wystudzeniu polukruj lub posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega opadaniu boków chlebka, a lukrowanie lub cukier puder dodają efektownego wykończenia.
- *Pro tip:* Lukier zrób z cukru pudru i odrobiny soku z cytryny – nada chlebkowi piękny biały połysk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz zastąpić drożdże suszone świeżymi. Jedna saszetka (7 g) drożdży instant odpowiada ok. 20–25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw rozpuść w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Czy słonecznik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Po uformowaniu chlebka w tortownicy możesz przykryć go folią i wstawić do lodówki na noc. Rano wyjmij go i przed pieczeniem odczekaj ok. 30–45 minut w temperaturze pokojowej, żeby zdążył wyrosnąć.

**Czym mogę zastąpić orzechy włoskie?**

Możesz użyć orzechów laskowych, migdałów lub mieszanki bakalii. Świetnie sprawdzi się też nadzienie z cynamonu z cukrem lub nutellą – chlebek będzie równie pyszny.

**Dlaczego do ciasta dodaje się ocet winny?**

Ocet winny wzmacnia sieć glutenową w cieście i sprawia, że jest bardziej elastyczne i miękkie. Nie wyczuwa się jego smaku w gotowym wypieku.

**Jak przechowywać upieczony słonecznik?**

Najlepiej przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętego w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go też zamrozić – po rozmrożeniu jest prawie jak świeży.

**Jak sprawdzić, czy chlebek jest dopieczony?**

Postukaj w spód chlebka – jeśli wydaje głuchy dźwięk, jest gotowy. Możesz też sprawdzić temperaturę wewnątrz termometrem kuchennym – powinna wynosić ok. 92–95°C.