---
slug: slonecznik
title: "Slonecznik"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Slonecznik

Słonecznik to efektowne drożdżowe wypiekane ciasto w kształcie kwiatu słonecznika, złożone z dwóch rodzajów krążków – z wiórkami kokosowymi i czekoladą oraz bez. W smaku delikatne i puszyste, przypominające chałkę, z chrupiącymi migdałami i wiórkami na wierzchu.

## Składniki

- 100 g mleko (Najlepiej w temperaturze pokojowej, by nie spowalniać drożdży.)
- 30 g olej z oliwek
- 30 g cukier brązowy
- 25 g drożdże świeże (Pokruszyć przed dodaniem do składników.)
- 3 szt białko jajka (Oddzielone od żółtka; używane do smarowania ciasta przed pieczeniem.)
- 100 g ser ricotta
- 350 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 30 g wiórki kokosowe (10 g do ciasta czekoladowego, 20 g do ciasta białego; dodatkowo trochę do posypania wierzchu.)
- 25 g czekoladowe krople (Można zastąpić nutellą lub posmarować środek w połowie pieczenia.)
- 8 szt migdały obrane (Do dekoracji – układane na listkach ciasta przed wyrastaniem.)
- 1 łyżka cukier puder lub brązowy (Do posypania po upieczeniu, według gustu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwa osobne zestawy składników: jedno ciasto z wiórkami kokosowymi i kroplami czekolady, drugie tylko z wiórkami.
2. Włóż składniki pierwszego ciasta do misy miksera w podanej kolejności i wyrabiaj przez 1 minutę na programie do ciasta drożdżowego.
3. Powtórz wyrabianie z drugim zestawem składników w ten sam sposób.
4. Każde ciasto podziel na 4,5 równych części.
5. Cztery części z każdego ciasta rozwałkuj na okrągłe krążki o średnicy około 22 cm.
6. Każdy krążek natłuść olejem, a następnie układaj krążki naprzemiennie jeden na drugim (czekoladowe na dole, białe na górze).
7. Nałożone krążki natnij w 8 miejscach od brzegu ku środkowi, zostawiając nienaruszony środek.
8. Odkryj i rozchyl każdy listek tak, by nacięcia nie nachodziły na siebie – uformuj kształt słonecznika jak na zdjęciach.
9. Z pozostałych połówek ciasta uformuj kulę i umieść ją w środku słonecznika.
10. Na listkach ułóż migdały, a następnie posyp wiórkami kokosowymi i cukrem.
11. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30–45 minut.
12. Smaruj wierzch białkiem, a następnie piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 25–30 minut.
13. W połowie pieczenia udekoruj środek czekoladowymi kroplami lub nutellą.
14. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem lub polej lukrem według własnego gustu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwa osobne zestawy składników: pierwsze ciasto będzie zawierać wiórki kokosowe i krople czekolady, a drugie tylko wiórki kokosowe. Miej pod ręką dwie osobne miski.
- *Dlaczego:* Dwa rodzaje ciasta dają efekt kolorowych, naprzemiennych warstw tworzących wzór słonecznika.
- *Pro tip:* Odważ składniki przed rozpoczęciem, by nie pomylić porcji podczas wyrabiania.

**Krok 2.** Włóż do misy miksera mleko, olej, cukier, pokruszone drożdże, białko, ricottę, mąkę, sól i wiórki (plus czekoladę do pierwszego ciasta). Wyrabiaj 1 minutę na programie do ciasta.
- *Dlaczego:* Kolejność składników zapewnia równomierne połączenie drożdży z resztą bez ich przypalenia przez bezpośredni kontakt z solą lub gorącym płynem.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę 35–38°C – ciepłe w dotyku, ale nie gorące, co aktywuje drożdże bez ich zabicia.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z misy, przykryj ściereczką i odłóż na bok. Umyj misę i wyrabiaj drugie ciasto w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Wyrabianie każdego ciasta oddzielnie gwarantuje jednolitą konsystencję i zachowanie wyraźnego kontrastu kolorystycznego.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto drożdżowe jest gładkie, elastyczne i lekko odchodzi od ścianek misy.

**Krok 4.** Każde ciasto podziel na 4,5 części – 4 równe kulki i jedną mniejszą (połówka). Możesz użyć wagi, by mieć pewność równości.
- *Dlaczego:* Równe części gwarantują jednakową grubość krążków i symetryczny kształt słonecznika.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, delikatnie posyp dłonie mąką.

**Krok 5.** Każdą z czterech kulek rozwałkuj wałkiem na okrągły krążek o średnicy około 22 cm. Możesz użyć talerza jako szablonu.
- *Dlaczego:* Krążki tej samej wielkości zapewniają równomierne warstwy i ładny kształt kwiatu.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto, by uzyskać równy okrąg.

**Krok 6.** Każdy krążek posmaruj cienką warstwą oleju, a następnie układaj je naprzemiennie: czekoladowy, biały, czekoladowy, biały.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie warstw pozwala listkom łatwo się rozchylić i tworzy wyraźny, wielowarstwowy efekt po rozwinięciu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – zbyt dużo sprawi, że listki będą się ślizgać zamiast trzymać kształt.

**Krok 7.** Połóż stos krążków na blaszce wyłożonej papierem. Znajdź środek i nożem natnij ciasto w 8 równych miejscach od brzegu do około 3 cm od środka.
- *Dlaczego:* Nacięcia tworzą listki słonecznika – im równomierniejsze, tym ładniejszy kwiat.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub skrobki cukierniczej do pewnych, jednym ruchem wykonanych cięć.

**Krok 8.** Każdy listek chwyć i delikatnie przekręć lub odwróć tak, by odsłonić warstwy. Dbaj, by nacięcia sąsiednich listków na siebie nie nachodziły.
- *Dlaczego:* Odkrycie warstw ujawnia kontrast kolorów i tworzy charakterystyczny wzór kwiatu słonecznika.
- *Pro tip:* Patrz na zdjęcia przepisu – wzrok pomaga odwzorować kształt lepiej niż opis słowny.

**Krok 9.** Z pozostałych połówek ciasta (czekoladowej i białej) uformuj dwie kule i umieść je w centrum słonecznika, tworząc środek kwiatu.
- *Dlaczego:* Kulki wypełniają środek, by kwiat miał trójwymiarowy, realistyczny wygląd.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij kulki, by się nie stoczyły podczas wyrastania.

**Krok 10.** Na listkach i środku ułóż migdały, a następnie posyp całość wiórkami kokosowymi i odrobiną cukru.
- *Dlaczego:* Migdały symbolizują nasiona słonecznika i dodają chrupkości, a wiórki i cukier tworzą dekoracyjną posypkę.
- *Pro tip:* Migdały lekko wciśnij w ciasto, by nie opadły podczas wyrastania i pieczenia.

**Krok 11.** Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub do lekko nagrzanego piekarnika 30°C) na 30–45 minut, aż wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Wyrastanie aktywuje drożdże i sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy krążki i listki wyraźnie napuszą się i urosną.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Posmaruj wierzch białkiem roztrzepanym widelcem, a następnie wstaw ciasto i piecz 25–30 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Białko nadaje skórce piękny, błyszczący złoty kolor bez przypalania.
- *Pro tip:* Sprawdź wypiek patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 13.** Po upłynięciu połowy czasu pieczenia (ok. 12–15 min) wyciągnij blachę i nałóż czekoladowe krople lub odrobinę nutelli na środek ciasta, a następnie wróć do piekarnika.
- *Dlaczego:* Dodanie czekolady w połowie pieczenia zapobiega jej przypaleniu i daje efekt lśniącego, ciepłego centrum.
- *Pro tip:* Nutellę możesz nałożyć łyżeczką lub wycisnąć z rękawa cukierniczego dla dokładniejszej dekoracji.

**Krok 14.** Po upieczeniu zostaw ciasto 5–10 minut na blaszce, a następnie przełóż na kratkę. Posyp cukrem pudrem lub polej lukrem według gustu.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie na blaszce sprawia, że ciasto stabilizuje się i nie rozsypuje przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Cukier puder posypuj przez małe sitko, by unikać grudek i uzyskać równomierną warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, 25 g świeżych drożdży to odpowiednik około 7–9 g (jedna saszetka) suszonych drożdży instant. Suche drożdże możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Czym mogę zastąpić ser ricotta?**

Możesz użyć twarogu półtłustego dokładnie odciśniętego z nadmiaru wody lub mascarpone. Ricotta nadaje ciastu delikatność i wilgotność, więc zamiennik powinien mieć podobną kremową konsystencję.

**Ile czasu ciasto zachowuje świeżość?**

Słonecznik pozostaje miękki i świeży przez około 2 dni przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej.

**Jak uzyskać delikatniejsze ciasto bez czekolady w środku?**

Wystarczy pominąć czekoladę i wiórki kokosowe w składnikach ciasta – dodaj je wyłącznie jako dekorację na wierzchu. Ciasto będzie wtedy bardziej neutralne w smaku, podobne do chałki.

**Czy można przygotować ciasto wieczorem i piec rano?**

Tak, po wymieszaniu składników ciasto można przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc na wolne wyrastanie. Rano wyciągnij je na 30 minut przed formowaniem, by się ogrzało.

**W jakiej temperaturze powinno rosnąć ciasto drożdżowe?**

Optymalna temperatura wyrastania to 25–35°C. Możesz wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 30°C lub postawić miskę w pobliżu ciepłego kaloryfera, przykrytą wilgotną ściereczką.