---
slug: slonecznikowiec
title: "Słonecznikowiec"
servings: 25
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Słonecznikowiec

Słonecznikowiec to klasyczne polskie ciasto z miękkimi blatami kakaowymi i kremem kajmakowym z prażonymi nasionami słonecznika. Idealne na spotkania rodzinne i święta, doskonale trzyma się w lodówce i zdobywa uznanie gości.

## Składniki

- 1 szt blaty kakaowe
- 375 ml mąka pszenna
- 250 ml cukier
- 187.5 ml olej roślinny
- 125 ml woda
- 5 szt jajka
- 10 szt kakao (płaskie łyżki)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szt gotowa masa kajmakowa (460 g)
- 200 g miękkie masło
- 125 ml łuskanie nasiona słonecznika
- 300 g prażone nasiona słonecznika
- 30 ml masło
- 30 ml cukier trzcinowy

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej.
2. Do rondelka wsyp 125 ml cukru.
3. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
4. Zdejmij rondel z ognia i odstaw do ostygnięcia.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
6. Dno formy 25x35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
7. Przesiej mąkę do miski.
8. Dodaj resztę cukru i proszek do pieczenia.
9. Oddziel białka od żółtek.
10. Ubij białka na sztywną pianę.
11. Dodaj stopniowo 250 ml cukru, nie przestając ubijać.
12. Dodaj żółtka i ubij do kremowej konsystencji.
13. Wlej schłodzoną masę kakaową i wymieszaj.
14. Dodaj suche składniki i mieszaj do gładkości.
15. Wlej ciasto do formy i wstaw do piekarnika.
16. Piecz 40–45 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
17. Ostудź ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
18. Wyjmij ciasto i przekrój na dwa blaty. Nasiona słonecznika upraż na patelni.
19. Odstaw nasiona do ostygnięcia.
20. Utrzyj masło na puszystą masę.
21. Dodaj masę kajmakową i mieszaj, aż się połączą.
22. Wsyp prażone nasiona i wymieszaj.
23. Na patelni stop masło z cukrem trzcinowym.
24. Wsyp nasiona i praż do złotego koloru.
25. Zdejmij patelnię z ognia i ostудź.
26. Jeśli nasiona się skleją, rozłóż je łyżką. Ułóż jeden blat na tacy.
27. Wyłóż połowę kremu kajmakowego równomiernie.
28. Nałóż drugi blat i wyłóż resztę kremu.
29. Wyrównaj wierzch i posyp prażonym słonecznikiem.
30. Wstaw ciasto do lodówki na 3 godziny.
31. Wyjmij, pokrój na porcje i podawaj.
32. Podawaj na deser z okazji i bez okazji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i masło, są w temperaturze pokojowej, aby lepiej się łączyły.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej tworzą jednolitą masę.
- *Pro tip:* Wyciągnij jajka i masło z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem.

**Krok 2.** Do małego rondelka wsyp 125 ml cukru, który później posłuży do przygotowania masy kakaowej.
- *Dlaczego:* Cukier będzie stopniowo rozpuszczany, by nie przypalić się podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by kontrolować proces rozpuszczania.

**Krok 3.** Mieszaj cukier na małym ogniu, aż się całkowicie rozpuści i zacznie lekko brązowieć.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru tworzy bazę dla aromatycznej masy kakaowej.
- *Pro tip:* Nie odchodź od rondelka – cukier szybko przypala się.

**Krok 4.** Zdejmij rondel z ognia i odstaw go, by masa kakaowa mogła całkowicie ostygnąć przed użyciem.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może uszkodzić inne składniki, np. białka.
- *Pro tip:* Możesz odstawić rondel do chłodniejszego miejsca, by przyspieszyć ostygnięcie.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180 °C, by był gotowy do wstawienia ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem piekarnika, czy rzeczywiście osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 6.** Wyłóż dno formy o wymiarach 25x35 cm papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto i ułatwia wyciągnięcie go z formy.
- *Pro tip:* Przyłóż papier do narożników i lekko przyciśnij, by nie przesuwał się.

**Krok 7.** Przesiej mąkę do dużej miski, by usunąć grudki i napowietrzyć ją.
- *Dlaczego:* Przesiane mąka lepiej miesza się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przetarzaczki ręcznej do przesiewania.

**Krok 8.** Do przesianej mąki dodaj resztę cukru (250 ml) i proszek do pieczenia (10 ml).
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie proszku zapewnia podniesienie ciasta.
- *Pro tip:* Wymieszaj łyżką, by składniki były dobrze połączone.

**Krok 9.** Oddziel białka od żółtek – dbaj, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Oddzielaj jajka po jednym w osobnej miseczce, by nie zepsuć całej porcji.

**Krok 10.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Zacznij na niskich obrotach, potem zwiększ prędkość.

**Krok 11.** Dodaj stopniowo 250 ml cukru do białek, nie przestając ubijać, aż pianka będzie błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadnięciu.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżką za łyżką, czekając po każdym dodaniu kilka sekund.

**Krok 12.** Dodaj żółtka i ubijaj dalej, aż masa stanie się kremowa i jednolita.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają koloru i konsystencji, nie psując piany z białek.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 13.** Wlej ostudzoną masę kakaową do miski z białkami i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pianę przed zapadnięciem.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by zachować puszystość.

**Krok 14.** Stopniowo dodaj suche składniki i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega komulacji mąki.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę porcjami i mieszaj tylko tyle, ile trzeba.

**Krok 15.** Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolity wypiek.
- *Pro tip:* Lekko potrząśnij formą, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 16.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wyjmowany z środka jest suchy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.

**Krok 17.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 10 minut.
- *Dlaczego:* Pomaga to uniknąć gwałtownego schłodzenia i pęknięcia ciasta.
- *Pro tip:* Uchyl drzwiczki drewnianą łyżką lub szpatułką.

**Krok 18.** Wyjmij ciasto z formy, ostудź na siatce, a następnie przekrój na dwa blaty. Uprzyj nasiona słonecznika na patelni.
- *Dlaczego:* Dwa blaty pozwalają na warstwienie kremu, a prażenie nasion wzmaga ich smak.
- *Pro tip:* Przekrój ciasto ostro zatopionym w ciepłej wodzie nożem.

**Krok 19.** Odstaw uprażone nasiona słonecznika, by całkowicie ostygnęły przed dodaniem do kremu.
- *Dlaczego:* Gorące nasiona mogą stopić masło w kremie i go rozcieńczyć.
- *Pro tip:* Rozłóż nasiona cienką warstwą, by szybciej ostygnęły.

**Krok 20.** Utrzyj miękkie masło mikserem, aż stanie się puszyste i bladoróżowe.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej miesza się z kremem kajmakowym.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach przez około 2 minuty.

**Krok 21.** Dodawaj masę kajmakową łyżką za łyżką, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj na niskich obrotach, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 22.** Dodaj uprażone nasiona słonecznika i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Nasiona dodają chrupkości i smak, ale nie powinny być przemieszczane zbyt intensywnie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić konsystencji kremu.

**Krok 23.** Na patelni stop 30 ml masła z 30 ml cukru trzcinowego, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanka tworzy karmel, który pokryje nasiona i nada chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by nie przypalić cukru.

**Krok 24.** Wsyp 300 g nasion słonecznika i praż na średnim ogniu, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Prażenie pokrywa nasiona karmelem i nadaje chrupki warstwowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić.

**Krok 25.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostудżenie pozwala karmelowi stwardnieć i nasionom zachować chrupkość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas ostygnięcia, by nie zniszczyć warstwy karmelu.

**Krok 26.** Jeśli nasiona się skleją, delikatnie je rozłóż łyżką. Ułóż jeden blat na tacy lub paterze.
- *Dlaczego:* Rozdzielenie zapewnia równomierne posypanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drugiej łyżki, by lekko stukać i rozdzielać skupiska.

**Krok 27.** Wyłóż połowę kremu kajmakowego równomiernie na dolny blat.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia jednolity smak w każdej porcji.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj krem na zewnątrz.

**Krok 28.** Nałóż drugi blat i wyłóż resztę kremu na wierzch.
- *Dlaczego:* Górny blat chroni krem i tworzy trójwarstwową strukturę.
- *Pro tip:* Delikatnie połóż blat, by nie przesunąć dolnej warstwy.

**Krok 29.** Wyrównaj powierzchnię kremu i posyp go prażonym słonecznikiem.
- *Dlaczego:* Wyrównanie zapewnia estetyczny wygląd, a posypka dodaje smaku i teksturowi.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do gładkiego wyrównania i posyp lekko z góry.

**Krok 30.** Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, by się uformowało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga kremowi stwardnieć i łatwiejszemu krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by ciasto nie wchłaniało innych zapachów.

**Krok 31.** Wyjmij ciasto z lodówki, poczekaj 5 minut, a następnie pokrój nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Szybkie krojenie po wyjęciu zapewnia czyste krawędzie.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w ciepłą wodę przed każdym cięciem.

**Krok 32.** Podawaj słonecznikowiec na deser z herbatą lub kawą, z okazji i bez okazji.
- *Dlaczego:* To uniwersalne ciasto, które pasuje do wielu okazji.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce do 5 dni – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić gotową masę kajmakową domową?**

Tak, możesz przygotować kajmak z mascarpone, śmietany i cukru. Upewnij się, że ma gęstą konsystencję, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Dlaczego ciasto pękło podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub gwałtownego schłodzenia. Piecz w stałej temperaturze i ostудżaj w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

**Czy słonecznikowiec można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto lub porcje. Przykryj folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Jak zapobiec przypaleniu cukru przy masie kakaowej?**

Używaj małego ognia i ciągle mieszaj. Jeśli zauważysz ciemne smugi, natychmiast zdejmij z ognia – cukier szybko się przypala.

**Czy można zrobić słonecznikowiec bez jajek?**

Nie polecamy – jajka są kluczowe dla struktury ciasta. Można eksperymentować z substytutami, ale konsystencja może się zmienić.

**Jak długo przechowywać słonecznikowiec?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 5 dni. Dzięki wilgoci z kremu nie wysycha i smakuje coraz lepiej.